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La recomendación usual para evitar enfermedad cardiaca,
es llevar una dieta baja en grasa, con muchos cereales integrales,
y sustituir grasa saturada animal con aceite vegetal.
Pero, ¿Esa recomendación funciona con la biologia humana?
Empecemos con una idea simple.
La madre naturaleza no es estúpida.
No hizo de los humanos la única especie en el planeta,
que prefiere alimentos que nos van a matar.
Entonces, ¿Que es lo que los humanos prefieren comer?
Tus preferencias naturales son por cosas que sean saladas,
cosas que son dulces, y cosas que son grasosas.
Tienes esos 3 deseos naturales por una buena razón.
Son cosas buenas para ti.
Ahi es donde están los nutrientes que necesitas.
En la naturaleza, "dulce" significa fruta.
junto con algunos vegetales como la zanahoria.
Y esos son buenos para ti.
Las grasas las encontramos en aceitunas y nueces.
Pero por la mayoría de la historia humana,
la fuente más importante de grasa ha sido la grasa saturada animal.
Que es salada y grasosa.
Yum yum!
Y por millones de años, fué exactamente lo que comimos.
No comimos azúcar, casí nada de almidón, un poco de grasa vegetal, y mucha grasa animal.
De 5 a 10 veces más la cantidad los "expertos" recomiendan.
Pero casí nadie se enfermaba del corazón.
Si observamos restos humanos de la era Pre-Agrícola
El grueso de sus huesos, son robustos, altos,
tenían buena dentadura.
Cuando la sociedad se volvió agrícola, bajó la estatura promedio,
los dientes se pudrían, las infecciones se volvieron comunes.
La salud humana des-evoluciono cuando adoptamos la agricultura.
Si pudiéramos resumir toda la historia humana en un año,
solo hemos estado cultivando y comiendo granos desde ayer.
Que fue cuando nos volvimos bajos de estatura, y gordos.
Solo hemos comido aceite vegetal procesado hace 10 minutos.
Que es cuando las enfermedades cardiacas se volvieron el asesino numero uno.
Así que después de estudiar toda esa historia humana,
los "expertos" llegaron a la conclusion más obvia.
Necesitamos comer más de estos.
Así que nos convencieron de que la salud humana depende
de alimentos que no comimos por más del 99% de nuestra existencia.
¿Como paso esto?
En los 50's un bioquímico llamado Ansel Keys
publico un estudio que comparaba el consumo de grasa y enfermedad cardiaca,
en media docena de paises.
Entre más grasa, mayor enfermedad cardiaca.
La tendencia era clara.
Solo un pequeño problema.
Keys dejo fuera países donde se consume mucha grasa,
pero hay muy poca enfermedad cardiaca.
Como Holanda y Noruega.
También dejo fuera países donde se come poca grasa pero tienen mucha enfermedad cardiaca.
Como Chile.
De hecho, Keys contaba con información confiable de de 22 países,
y los resultados estaban por todas partes.
Pero no puedes hacer una gran impresión en la comunidad científica
con una linea de tendencia que se ve como esto.
Así que Keys hizo lo que cualquier investigador dedicado haría.
Se deshizo de los datos que no encajaban y publicó sus resultados.
Su castigo por esta pequeña travesura cientifica,
fue salir en la portada de la revista Time.
Desde entonces, se le conoce como el padre de la hipótesis de los lípidos.
Que dice que comer grasa animal sube el nivel de colesterol,
Y el colesterol alto tapa las arterias, causando enfermedad cardiaca.
La hipótesis que dice que comer grasa animal
produce colesterol alto, y ese colesterol alto causa enfermedad cardiaca,
Esta mal en todos sus planteamientos.
Esta idea de que la grasa produce problemás de colesterol,
es un mito. La idea de que el colesterol causa enfermedad cardiaca,
es un mito.
Ésta hipótesis esta completa y totalmente equivocada.
Es una hipótesis que se inventó de la nada.
Y entonces fue impuesta.
El termino "Grasa saturada que obstruye las arterias"
Se volvió como una sola palabra.
Grasa saturada que obstruye las arterias.
Se volvió parte del inconsciente.
Todos saben que la grasa saturada es mala para ti.
Pero cuando regresas y revisas los estudios,
y empiezas a escarbar para saber de donde vino esta idea.
Es falsa.
Tres autores que escarbaron en las publicaciones medicas,
son el escritor de ciencias Gary Taubes,
el doctor sueco Uffe Ravnskov,
y el doctor británico Malcom Kendrick.
Cuando estudiaron los datos de todos los estudios,
sobre enfermedad cardiaca,
descubrieron algunos datos interesantes.
Este es mi favorito.
¿Sabes cuantos estudios demuestran que una dieta alta en grasas,
causa enfermedad coronarias?.
La respuesta
Cero.
Así es.
Ninguno.
En algunos de los estudios más grandes jamás hechos,
Los investigadores pusieron a miles de voluntarios en una dieta baja en grasa,
Y siguieron su historial medico por varios años.
Los resultados?
Nada.
Tuvieron tantos ataques cardiacos como quienes
no estaban en una dieta baja en grasa.
Desde 1948, la escuela de medicina de Harvard,
ha estado siguiendo la dieta y taza de mortandad
de toda la población de Framingham, mássachusetts.
Uno de los investigadores del estudio de Framingham,
Se refirió a la hipótesis de los lípidos como:
"... el mayor engaño científico del siglo, posiblemente de cualquier siglo. "
Y después de más de 40 años,
incluso el director del estudio hizo una asombrosa confesión,
sobre lo que los datos muestran en realidad.
"Entre más grasa uno coma, entre más colesterol uno coma,
menos colesterol tiene la persona en la sangre. "
En otras palabras, una dieta alta en grasa, no sube automáticamente el colesterol.
Bueno y, ¿Que hay de la segunda mitad de la hipótesis de los enfermedad?
Venga de tu dieta o no,
que no el colesterol alto causa enfermedad cardiaca?
Después de todo, es lo que los "expertos" nos han venido diciendo por 50 años.
Mucha gente que sufre ataques cardiacos tiene colesterol bajo,
no hay una gran correlación.
Tienes personas que desarrollan placa y tienen ataques cardiacos,
que tienen el colesterol alto, otros con colesterol bajo.
En realidad no hay ninguna correlación.
Michael DeBakey, el famoso cirujano cardiaco,
comparó las historias clínicas de más de 1700 de sus pacientes
No encontró relación entre los niveles de colesterol y las enfermedad cardiaca.
Cuando Dwight Eisenhower tuvo su primer infarto,
su colesterol era de unos 165
Wow!, ese es un nivel muy saludable, mi general.
Así que si el colesterol no causa enfermedad cardiaca,
Que las causa?
Las nuevas hipótesis no tienen nada que ver con el colesterol.
Tienen que ver con inflamación.
El colesterol no causa enfermedad cardiaca.
El colesterol es en lo que la enfermedad actúa.
La enfermedad es la inflamación y oxidación.
El colesterol se acumula en placas al oxidarse.
Se ha visto tanta gente con colesterol normal o bajo,
y aun así tienen enfermedad cardiaca.
Pero la mayoría, al revisarlos con cuidado, muestran signos de inflamación.
Para entender como la inflamación puede causar enfermedad cardiaca,
Veamos lo que el colesterol hace en realidad.
El colesterol es una de las sustancias más importantes en tu cuerpo.
Sin el, estarías muerto.
Tu cerebro y sistema nervioso, están llenos de colesterol.
Las paredes de tus células dependen del colesterol.
Casí todas tus hormonas están hechas de colesterol.
Esta cosa es tan importante, que casí todas las células de tu cuerpo
pueden hacer su propio colesterol si lo necesitan.
La historia de la enfermedad cardiaca que todos conocemos, va así:
Si tienes mucho colesterol LDL, o colesterol "malo"
Se acumula en tus arterias y las hace estrechas.
Pero si tienes suerte, HDL, o colesterol "bueno", viene al rescate y las libera.
Es una bonita historia.
Y son puras patrañas.
Para empezar, LDL y HDL no son colesterol.
Son proteinas que transportan colesterol en la sangre.
El LDL lleva colesterol desde tu hígado, a tus tejidos.
El HDL lleva colesterol viejo al hígado para ser reciclado.
Si quieres más HDL, lo ultimo que necesitas es una dieta baja en grasas.
¿Que hace subir el HDL?
Grasa en la dieta.
Es lo que eleva el HDL, así que incrementas la grasa en tu dieta.
Y tu HDL, que hasta los más fervientes personas anti colesterol lo llaman "bueno"
Tu HDL sube.
Así es, a pesar de lo que los "expertos" dicen,
27 estudios distintos muestran que comer grasas saturadas, suben tu HDL.
Y a pesar de su mala reputación, no todo el LDL es malo.
El LDL viene en paquetes de diferentes tamaños.
Hay paquetes pequeños y densos, como perdigones,
Y hay otros paquetes que son grandes y esponjosos, como de algodón.
Y resulta que los pequeños y densos, llamados LDL Tipo B.
Son los más dañinos.
Y los esponjosos no son para nada dañinos.
La enfermedad cardiaca no empieza cuando sube tu colesterol.
Empieza cuando tus arterias se dañan o inflaman.
Entonces el LDL hace exactamente lo que se supone debe hacer,
Lleva colesterol para empezar el proceso de sanado.
Pero si el pequeño LDL se daña por la oxidación,
Puede penetrar la pared de la arteria.
Si la inflamación y oxidación continúan, se empieza a formar placa.
Ahora estas enfermo del corazón.
Entonces, ¿Una dieta alta en grasas produce demásiado LDL pequeño?
No
LDL pequeño es el resultado de comer demásiados carbohidratos.
Se ha demostrado en la literatura medica, al menos una docena de veces,
que reducir los carbohidratos en la dieta, crean un cambio del patrón denso al esponjoso.
Tener un LDL de 120, 130, o 100, o 145, no importa tanto como que tipo de LDL es.
Si los números no importan, ¿Porque se culpa al colesterol alto?
Los estudios son consistentes en que fumar, niveles altos de azúcar en la sangre, y el stress,
pueden causar inflamación, dañar tus arterias, y provocar enfermedad cardiaca.
También suben tu colesterol.
Así que al culpar al colesterol por causar enfermedad cardiaca,
los "expertos" usaron una lógica que tiene tanto sentido como esto:
En áreas de alta criminalidad se llama más a la policía.
Por lo tanto, podemos asumir que llamar a la policia incrementa el crimen.
Para acabar con el crimen, la respuesta es sencilla.
Dejen de llamar a la policia.
Pero a pesar de toda la evidencia que dice que el colesterol es inocente,
Los "expertos" siguen tratando de levantarle cargos.
En 1988 el jefe de sanidad se propuso demostrar la hipótesis de los lípidos
al revisar los datos de todos los estudios importantes.
Pero después de 11 años y más de 100 millones de dólares,
los resultados no comprobaban la hipótesis.
Así que hicieron lo que cualquier investigador dedicado del gobierno haría.
Cerraron todo el proyecto diciendo que se había vuelto demasíado complicado.
Y como descubrieron Kendricks, Taubes y Ravsnkov,
este es un patron común y perturbador.
Investigadores desechan datos que demuestran que la hipótesis esta mal,
Y a veces hasta manipulan datos con el único proposito de apoyarla.
¿Que podría causar que prolifere tanta deshonestidad?
En los 70's, la hipótesis de los lípidos, se encontraba aun en disputa.
Entonces, una comisión del senado, encabezada por George MacGovern,
decidió resolver el asunto.
En esa época, MacGovern seguía la dieta Pridican y creia que
todos deberían bajar el consumo de grasa y colesterol.
El reporte original urgía a los Americanos a disminuir el riesgo de ataques cardiacos
al reducir el consumo de colesterol, al equivalente de un huevo al dia.
Pero los doctores no estuvieron de acuerdo, citando 8 estudios con más de 5000 pacientes,
que no pudieron demostrar que la dieta tiene relación con ataques cardiacos.
Escuchemos esa parte otra vez.
8 estudios con más de 5000 pacientes
que no pudieron demostrar que la dieta tiene relación con ataques cardiacos.
Solicité en el reporte escrito y solicito de nuevo oralmente aquí,
que se investigue más sobre el tema antes de anunciarle algo al publico.
Habían científicos eminentes en esa época que decían: "Esto no tiene sentido"
No hay evidencias cientificas de que la grasa, o el colesterol...
Es la raíz de los problemas cardiacos.
Le dije al profesor con el que trabajaba.
Esto no esta bien. La grasa animal no es la causa de esto.
Esto no es lo que dicen los datos.
Así que los ayudantes de MacGovern hicieron lo que cualquier ayudante dedicado hubiera hecho.
Decidieron que esos científicos seguramente eran pagados por la industria del huevo y leche.
Podría argumentar que los senadores no podemos darnos el lujo de esperar
como los científicos, y esperar a que llegue toda la evidencia.
Se esmeraron para ignorar todo lo que no correspondiera con esa creencia.
Y básicamente solo hicieron lo que fue un experimento de varias décadas,
en el que todos fuimos participantes involuntarios.
El reporte MacGovern fue escrito por un joven asístente, que por coincidencia era vegetariano,
y que no tenia antecedentes de medicina o investigación.
El comité recomendaba una dieta baja en grasa y colesterol,
y ofrecía algunas ideas que solo podrían salir de la mente de un político.
El senador Schweiker de Pennsylvania, sugirió que en vez de desmentir el reporte,
deberían de desarrollar gallinas que pongan huevos bajos en colesterol
Poco tiempo después de que se publicó el reporte, el departamento de agricultura se involucró.
Carol Tucker Foreman, secretaria asístente en esa época,
Creía en la dieta baja en grasa y quería publicar recomendaciones oficiales
para decirle a todos que debían comer.
Para asegurarse de que tenia bases científicas, consulto con Phillip Handler,
el jefe de la Academia Nacional de Ciencias.
Solo un pequeño problema. Handler le dijo que el reporte MacGovern no tenia sentido.
Así que ella hizo lo que cualquier empleado dedicado del gobierno hubiera hecho.
Lo ignoro, busco a un cientifico que opinara como ella,
y entonces publico las recomendaciones.
Gracias a un puñado de políticos, sin antecedentes en ciencia.
Los beneficios para el corazón de una dieta baja en grasa
se convirtieron en la politica oficial del gobierno.
Y los verdaderos científicos entendieron el mensaje fuerte y claro.
Dinos lo que creemos o despídete de tus lucrativos fondos del gobierno.
Hay influencias que empiezan por el Departamento de Agricultura.
Que es quien promueve la agricultura,
así que hay mucha presión económica
sobre la gente del Instituto Nacional de Salud.
En la gente de las Universidades, que hacen los estudios para el Instituto Nacional de salud,
Viven de aportaciones gubernamentales.
Sin aportación, no hay investigación, no hay trabajo.
El Doctor Kilmer McCully, que es un investigador en Harvard,
fué en contra de la hipótesis, y publicó un estudio donde decía que algo diferente
al colesterol estaba causando la enfermedad cardiaca.
Su premio por la integridad científica, fue que se le negó trabajo,
perdió el dinero que aportaba el gobierno, y fue enviado a un pequeño laboratorio
en el sótano.
En la docencia, es la forma educada de decir "Estas despedido"
También acabó en una lista negra, y le tomo dos años encontrar otro trabajo
como investigador.
Mucha gente construye sus carreras con esto.
Y son carreras construidas en cimientos tambaleantes.
Hay una duda razonable en el principio.
Pero persistir a pesar de tanta evidencia en contra,
ya no se puede tratar de ciencia y deben haber otros factores involucrados.
Se volvió una industria.
En los 80's, el programa nacional de educación sobre el colesterol,
publicó que el colesterol debería estar en un nivel por debajo de 200,
lo que era unos 20 puntos por debajo de lo normal.
Y aquí hay una extraña coincidencia,
La mayoría de los científicos que escribieron esas recomendaciones,
curiosamente tienen relaciones financieras con compañías que fabrican los medicamentos
para bajar el colesterol, llamados estatinas.
Muchos de los estudios que dicen que la dieta baja en grasa es buena para el corazón,
fueron financiados por la Asociación Americana del corazón.
Que gana millones de dólares al licenciar su logotipo de corazón.
para comida baja en grasa como el cereal Cocoa Puffs
Si la hipótesis de los lípidos desaparece,
Ese logotipo no vale nada.
Dale otra década y esa hipótesis estará en el bote de basura de la historia,
porque no es cierta.
Bueno, entonces tal vez la hipótesis de los lípidos no es cierta.
¿Y que?
Que tiene de malo bajar la grasa saturada, y reducir el colesterol al mínimo posible.
Ahora tenemos este terrible miedo a la grasa, de grasa animal.
Y el cuerpo la necesita para estar normal, para estar sano.
Tu sistema inmunológico depende de la grasa. Tu cerebro depende de la grasa.
Tu piel, tu cabello, tus uñas. Todas estas cosas dependen de la grasa.
Tus hormonas sexuales dependen de la grasa o del colesterol
se hacen de una molécula de colesterol.
Si tienes más de 60 años o eres mujer de cualquier edad,
el colesterol no importa, de hecho, entre más alto, más vas a vivir.
Y esto aparece en estudio tras estudio.
Y aun así, a pesar de esos estudios, las drogas que bajan el colesterol,
se lanzan al mercado enfocado a la mujer.
Pero vean bien ese pequeño mensaje.
Si no previene ataques cardiacos, ¿Porque tomarias una droga tan poderosa?
No hay absolutamente ningún beneficio para ninguna mujer de cualquier edad,
al tomar estatinas.
Las estatinas son un desperdicio de dinero para las mujeres.
Hay problemas reales al tomar estatinas.
Perdida de memoria, problemas musculares, osteoporosis,
Hay muchas razones por las que no deberías tomar estatinas.
El colesterol bajo es un indicador para:
Depresión.
Suicidio.
Comportamiento violento.
Embolias.
y cancer.
Es mejor tener el colesterol alto, que tenerlo bajo.
Como la mayoría de la gente me encanta el sabor de la grasa.
Los seres humanos no pueden vivir sin proteína,
y en la naturaleza, la proteína está casi siempre rodeada de grasa.
Tal vez la madre naturaleza sabia lo que estaba haciendo.
Tal vez hay una razón por la que las dietas bajas en grasa siempre me deprimían.
El cerebro esta hecho básicamente de grasa.
cuando te decían que tenias grasa en la cabeza, no bromeaban.
y cuando haces una dieta que elimina la mayoría de las grasa,
digamos que 10% de grasa,
le robas a tu cuerpo la materia prima necesaria para que sea feliz.
Probablemente no sea coincidencia, que hace un par de décadas,
cuando la dieta baja en grasa estaba en su apogeo,
ibas a la librería y veías todos estos libros de dietas bajas en grasa,
junto a montones de libros sobre depresión. Todos estaban deprimidos.
Cuando me lleno de proteinas y grasa, no tengo hambre y me siento bien.
Así que en esta dieta, estoy ignorando a los expertos.
Mira toda esa grasa saturada.