Tip:
Highlight text to annotate it
X
El mundo en el que vivimos está hecho de cosas,
de miles de millones de cosas diferentes,
como los encurtidos,
los pianos,
las demoledoras
y los pulpos.
Y si bien estas cosas parecen totalmente diferentes,
todas están hechas de lo mismo
solo que combinado de forma diferente.
Para darte una idea de cómo funciona esta combinación,
separemos una cosa.
Empecemos con este tazón de ensalada de macarrones.
Si tuvieras que diseccionar una receta de ensalada de macarrones,
verás que está hecha de la mezcla
de un montón de ingredientes,
como macarrones,
mayonesa,
vinagre,
verduras
y mostaza.
Este tipo de combinación se llama mezcla.
Cuando haces una mezcla,
combinas dos o más cosas
sin cambiar en realidad
la identidad química de esas cosas,
como por ejemplo, el lodo.
La tierra y el agua en lodo en realidad no han cambiado.
Siguen siendo tierra y agua,
solo creaste una mezcla de tierra y agua,
lodo.
Resulta que esa ensalada de macarrones
es en realidad una mezcla de mezclas
porque muchos de los ingredientes,
como la mayonesa y la mostaza,
son en sí mismas mezclas,
lo cual es lindo para nosotros
porque si miramos de cerca,
veremos los tres tipos de mezclas principales que existen.
El tamaño de las partículas en una mezcla
determina el tipo de mezcla.
En un extremo de la escala está una suspensión
como nuestro ejemplo del agua lodosa.
Obtienes esto si tomas grandes porciones de algo
y los mezclas con algo más
tal que esas porciones están por ahí flotando.
Por ejemplo toma la mostaza derretida.
Verás un montón de pequeñas partículas
como semillas de mostaza,
pimienta,
especias de olor,
y chalote picado
todo flotando alrededor de un líquido,
en este caso vinagre y agua.
A esto se le llama suspensión
porque se tienen partículas de una cosa
suspendidas en otra.
Ahora, al otro lado del espectro
se tiene una solución.
Las partículas en esta mezcla son tan pequeñas,
que en realidad son moléculas.
Una solución es una especie de suspensión de moléculas
donde un tipo de molécula se combina
o disuelve con otra.
El vinagre es un ejemplo de una solución
donde las moléculas de ácido acético
se combinan con moléculas de agua.
Las propiedades químicas de las moléculas no han cambiado
simplemente están equitativamente mezcladas.
El agua salada y las bebidas carbonatadas
ambas son ejemplos de soluciones
donde otras moléculas están disueltas en agua.
El último tipo de mezcla se llama un coloide,
que está entre una suspensión y una solución.
Cuando se toman dos materiales que no se disuelven
y uno hace las partículas tan pequeñas
que no se pueden separar.
En la mayonesa lo que ocurre
cuando se juntan aceite y agua,
que no se mezclan
pero que se ligan entre sí,
a menudo con la ayuda de otra sustancia
llamada emulsionante.
En el caso de la mayonesa, es la lecitina del huevo.
Ahora, quedan globitos de aceite
que penden de diminutas gotas de agua.
La crema para batir,
la laca para el pelo,
la espuma de poliestireno
y la grenetina
son otros ejemplos de coloides.
Volvamos a la ensalada de macarrones.
Tienes coloides como la mayonesa,
suspensiones como la mostaza
y soluciones como el vinagre,
pero también algo de apio
chalotes
y otras porciones de vegetales
que también son parte de la ensalada.
En realidad no son mezclas,
pero las podemos separar
tal como podemos desarmar una televisión
en sus componentes complejos cada vez más pequeños.
En el caso de los vegetales,
si sigues cortándolos,
al final terminan en miles
de moléculas orgánicas complejas;
cosas como el ATP sintasa
transcriptasa inversa
y agua.
Así una vez que hemos disgregado todas las soluciones,
dispersado todos los coloides,
separado todas las suspensiones
y retirado todos nuestros vegetales,
llegamos al final de lo que podemos deshacer físicamente.
Lo que queda es un montón de moléculas
y estas moléculas permanecen químicamente iguales
sea que estén por su cuenta
o arrojadas a la ensalada.
Si quieres separar todavía más alguna de estas partes,
necesitamos deshacerlas químicamente.
Es decir, necesitamos empezar a romper algunos enlaces.