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Me llamo David Wolfe.
Nací cerca de la ciudad de Nueva York en EE.UU.
y vivo actualmente en Ontario, Canadá.
Soy un nutricionista renegado, amante renegado de los súper alimentos
e infoempresario,
pero sobre todas estas cosas,
soy gastrónomo.
Exploro alrededor del mundo alimentos únicos a la disposición de todos.
En el 2002 fundé, como parte de mi trabajo,
una organización sin fines de lucro,
The Fruit Tree Planting Foundation, cuyo objetivo es plantar
18 mil millones de árboles frutales y de frutos secos en todo el planeta.
Hasta ahora llevamos alrededor de 200 000.
En el mismo año que fundé esta organización,
una organización maravillosa llena de gente maravillosa,
me topé con la fruta y el árbol de fruto seco más increíble del mundo.
Es la fuente
del alimento favorito del planeta.
Pues sí, la población del mundo tiene un alimento favorito.
Que, por supuesto, es el chocolate.
Ahora, en mi búsqueda me topé con él de casualidad
porque como era un fanático de los alimentos saludables,
no había comido chocolate desde que tenía 15 años.
Y esto me pasó cuando tenía como 32 años.
Me topé de casualidad con el chocolate en la forma como lo ven aquí.
Esto es chocolate crudo.
El chocolate en su forma original única,
una forma que se conoce como
"coco" en el inglés callejero británico.
Pero realmente es cacao. Ese es su nombre verdadero.
A veces lo llamamos grano, pero realmente es un fruto seco.
Es el fruto seco que más se consume en el mundo,
aunque realmente nadie lo come.
Estaba en Hawaii con unos amigos
y estábamos pelándolos. Comenzaron a aparecer en nuestros batidos.
Comprábamos cocos, los partíamos
y hacíamos unas bebidas increíbles.
Los llamábamos súper batidos.
Comenzamos a agregárselos a estos batidos y un día le pregunté a mi amigo,
"¿Qué es esto?", porque no sabía lo que era.
Me dijo, "Ah, sólo pela otro y cómetelo".
Así que me lo comí. Y así es como luce por dentro.
Y justo en el momento
en que me lo comí, fui tocado por el espíritu
del chocolate.
Un alimento que está arquetípicamente conectado
con la idea de sacarse el billete dorado
que está conectado con la prosperidad.
Sentí que me llevaron en un viaje de cohete
por todo el universo
en un viaje de descubrimiento que me ha traído directamente a Uds.,
al presente, a este preciso momento.
Este alimento está rodeado de leyendas y tradiciones,
el cual presento resumido junto con datos científicos y recetas,
y todo tipo de información interesante
en mi libro "Naked Chocolate",
que se ha convertido en un libro de cita o de referencia
para los que están interesados en el chocolate en su forma natural,
porque todo el chocolate que se come está procesado
usando altas temperaturas y maquinarias.
Así que pensamos, quizás deberíamos comerlo
procesado en frío... por si hay una diferencia.
Y esto es lo que vamos a explorar aquí,
mientras nos sumergimos en la sorprendente verdad
sobre el mejor alimento del mundo.
El chocolate nos llega de las tierras y de los antiguos campos mayas
"Chocolate" es una palabra maya.
"Cacao" es una de las palabra más antiguas
que hoy en día aún se mantiene en uso.
Algunos estiman que la palabra tiene unos 15 000 años.
Es la palabra más antigua del mundo.
Llegó a Occidente y llegó a ustedes
gracias a Hernán Cortés,
quien fuera el conquistador de México. Y todo ocurrió por accidente
porque Moctezuma, quien era el líder
de México en ese momento,
estaba en un estado de guerra civil en la ciudad de México,
y cuando Cortés apareció en 1521,
hubo quienes creyeron
que era el mismo Quetzalcoátl quien había llegado a la gran ciudad.
Cristóbal Colón cuando vió el cacao por primera vez
pensó que eran almendras.
Y esto era dinero para ellos; era su moneda corriente.
Hoy en día usamos monedas; en aquel entonces, se usaba el cacao.
Era su dinero.
Y él vió que alguien había dejado caer algunos granos de cacao sobre un bote
y que todos saltaron sobre ellos.
Así que Colón escribió que esta gente enloquecía por las almendras.
Se dice que Moctezuma bebía 50 tazas de chocolate al día.
Siempre fue consumido como una bebida.
Y aquí pueden ver la taza
--o una muy similar a esta-- de la que se dice bebía Moctezuma.
Pero, ¿cómo se convierte este grano, este fruto seco, en una bebida?
Pues, tienen que abrirla y, finalmente, convertir
todos estos granos de cacao en una bebida, como ya veremos.
Pero antes de eso,
vamos a ver de dónde viene el chocolate.
Éste es el árbol del chocolate.
Y, pues sí, el dinero sí crece en árboles.
Aún hoy en día es el cultivo más valioso del mundo.
Y el mejor cultivo
para mantener a los indígenas en la selva,
de modo que no se talen nuestros bosques sagrados.
Cada vez que deciden comprar chocolate,
chocolate orgánico o, como yo lo prefiero, en su forma natural,
están votando con su dinero para salvar las selvas tropicales,
y eso es un voto que cuenta.
Es el mejor voto que pueden dar.
El cacao crece dentro de pequeñas frutas.
Miren qué interesante luce esta planta.
La fruta nace y crece
directamente del tronco.
Y adentro...
ahí está la flor.
Ésta es la gloria del chocolate.
Miren todos esos diferentes colores.
Adentro se ve así.
Estos son los frutos secos --o los granos-- del cacao,
de la que están hechos todos los chocolates.
Y alrededor de cada grano hay una pulpa blanca.
Y esta pulpa, tradicionalmente, en el Amazonas y en Centroamérica
--de donde viene el chocolate-- la comían sólo las mujeres.
Pero los hombres se comían el fruto seco de adentro.
Así es como luce la pulpa.
Esto es lo que llamo "el mejor día de todos".
Cuando comes tanto chocolate, chocolate real,
en su forma original, natural,
con la fruta, el grano, la pulpa, todo,
tienes que tener cuidado porque todas las criaturas del bosque lo comen.
Y, de hecho,
se dice que, si en una selva con 140 especies diferentes de pájaros,
se hace una huerta de cacao
justo en el medio de ella
sin remover o talar ninguno de los otros árboles,
y tomas tus pequeñas plantas de cacao o "árbol del chocolate"
y lo plantas en el medio de esa selva,
eso atraerá por lo menos otras 40 especies más de pájaros.
A los pájaros les encantan estar en los árboles del chocolate.
Y todo se debe a esto, a lo más valioso,
al fabuloso grano de cacao. El secreto escondido.
Algo maravilloso que descubrimos desde temprano
es que el grano de cacao, con el que se hacen todos los chocolates,
es el alimento con la mayor cantidad de antioxidantes del mundo.
Esto fue un descubrimiento. Diez años atrás, esto no se sabía.
Y ahora se sabe.
El chocolate tiene 15 veces más antioxidantes
que el arándano silvestre,
20 veces más que el té verde,
y 30 veces más que el vino tinto.
Todos esos pigmentos de color que están capturados
en ese hermoso color púrpura,
ese color es, de hecho, el antioxidante.
Y el marrón del chocolate es el polifenol
que los protege y de hecho los protege del envejecimiento.
Y escuchen esto:
Hoy sabemos que, en el mundo, el chocolate es el mejor alimento para la longevidad,
Eso es algo que sabemos.
Según las investigaciones, es el mejor alimento para el corazón...
¡para el corazón!
Es también una forma maravillosa
de pasarla bien sin necesidad de embriagarse.
El chocolate se cultiva en la zona con temperaturas...
en la zona que se conoce como el cinturón tropical del mundo,
desde más o menos los 20 grados de latitud Norte hasta los 20 grados de latitud Sur.
En ese cinturón. Y es originario de América
--Centroamérica,
Venezuela, Ecuador--.
Muchos creen que el chocolate es originario
de la cuenca del río Orinoco en Venezuela.
Allí fue donde los españoles arrivaron por primera vez y vieron
cientos de miles de árboles de cacao silvestre,
aunque no vieron gente,
hace 500 años atrás.
Busqué por todo el planeta. Visité a chamanes
y les pregunté lo que pensaban del chocolate.
Este chamán en el Amazonas me dijo que la corteza del árbol del cacao
se puede pelar, remojar en agua fría,
y en 24 horas suelta una gelatina, que al frotarse sobre el cuero cabelludo
cura la calvicie masculina localizada.
Soy un infoempresario.
En mis ojos aparecieron los símbolos del dólar cuando escuché eso.
O sea, ¿un producto que se venderá incluso más que el propio chocolate
y que viene del mismo árbol?
Y eso lo estamos investigando.
Porque ante todo, soy un investigador.
Es lo que me gusta hacer; amo estudiar,
investigar y analizar los datos.
El chocolate es el alimento número uno
en magnesio de todos los alimentos del mundo,
que también es la mayor deficiencia mineral en el mundo occidental.
Así mismo, el chocolate contiene la mayor fuente natural de hierro,
la mayor fuente natural de manganesio,
y la mayor fuente natural de cromo,
de todos los alimentos más importantes del mundo.
Todos estos minerales son muy importantes para la producción de la sangre.
Son muy importantes para estabilizar el azúcar en sangre
y, por supuesto, el manganesio que nos desestresa.
¿Nos sería eso útil? Creo que sí.
El chocolate también es extraordinariamente rico
en fósforo, zinc y cobre.
El zinc y el cobre sirven para darnos un sistema nervioso saludable y el fósforo para los huesos.
Siempre escuchamos calcio, calcio, calcio...
pero el fósforo es lo que necesitamos para unos huesos saludables.
Y es por eso que el chocolate está asociado con la longevidad.
Si Uds. recuerdan,
hay un libro maravilloso que se escribió hace unos años y que vamos a consultar,
"Charlie y la fábrica de chocolates".
Donde los Oompa-Loompas tenían unos dientes fuertes de un blanco nácar brillante,
porque el chocolate
es maravilloso para los dientes.
Ya viene en camino el dentrífico de chocolate.
Así es como luce un grano de cacao cuando se quiebra
en pequeños trozos diferentes
que se conocen como nibs,
y estos productos ya están a la venta aquí en Finlandia,
y en todo el mundo.
Los productos de chocolate natural son, hoy en día, una industria
que supera los cientos de millones de dólares.
Todo comenzó en el momento
en que mordí ese grano crudo de cacao y a partir de allí, en los últimos 8 años y medio,
vivo difundiendo las virtudes del chocolate
en todas partes.
De hecho, nunca paro. Y hay quienes se quejan de ello.
Icónicamente, el chocolate está asociado con el prodigio y la magia.
Y esa cabeza gigante que Uds. ven allí,
esa es una cabeza olmeca.
Ellos fueron los que originaron la palabra cacao.
Así mismo, pueden ver el pájaro en la imagen
que muestra la conexión
entre los pájaros de ese mundo con el chocolate.
Cuando estudiaba en Oaxaca, México, descubrí
que le agregaban chocolate al guacamole,
pero no chocolate procesado,
sino en su forma natural.
Se trituran los nibs y se agregan al guacamole.
Pruébenlo en casa.
Tuve la suerte de criarme en California entre mexicanos
y el guacamole me ha encantado desde que lo conocí.
Expandir tus experiencias culinarias es algo maravilloso.
Y eso es lo que estamos haciendo con el chocolate.
Estaba tan fascinado con el chocolate ¡que comencé a cultivarlo!
Éste es mi vivero de chocolate en Hawaii.
Tengo una plantación en Canadá y una en Hawaii.
Y el propósito de la plantación en Hawaii es cultivar el chocolate y explorar
los misterios y la magia de esta maravillosa planta.
Esta planta de chocolate creció de una semilla.
Se puede aprender tanto del cultivo de plantas.
Muchas veces puedes aprender más de un jardín
que de un libro.
Estaba muy emocionado con la exploración.
A lo mejor aquí hay más magia de la que imaginamos.
Ahora sigo descubriendo que hay otras cositas como,
por ejemplo, que el "químico de la felicidad", la anandamida, está presente en el chocolate.
Los "químicos del amor", las feniletilaminas,
se dañan con el calor,
pero se mantienen en el chocolate en su forma natural.
Se consiguen hasta siete de ellas en el chocolate crudo.
Y ésos son los sentimientos
de amor, felicidad
y satisfacción que nos brinda el chocolate, y que vienen de la química en la planta.
Este es el libro. Y si lo reconocen
quiero señalar que en el capítulo 16
se hace mención a un evento
que me ocurrió cuando estaba en Amsterdam
hace muchos años atrás. (Risas)
Ya pueden imaginar lo que me pasó.
"¡Oompa-Loompas!" dijeron todos al mismo tiempo.
"¡Oompa-Loompas! Importados directamente de Loompalandia",
dijo el Sr. Wonka orgullosamente.
"Ese sitio no existe", dijo la Sra. Salt.
"Discúlpeme, mi querida señora, pero..." "Sr. Wonka", gritó la Sr. Salt,
"Soy maestra de geografía".
"Entonces, debe Ud. saberlo todo", dijo el Sr. Wonka.
"¡Ah, y qué país tan terrible! No hay más que selvas infestadas
con las bestias más peligrosas del mundo...
hornswogglersand, snozzwangers y esos terribles y maliciosos whangdoodles.
Un whangdoodle se comería diez Oompa-Loompas en el desayuno
y regresaría galopando por una segunda ronda.
Cuando estuve allí, ví a los pequeños Oompa-Loompas viviendo en los árboles.
Tenían que vivir en casas sobre los árboles para escapar de los whangdoodles,
los hornswogglers y los snozzwangers.
Prácticamente se estaban muriendo de hambre.
Y vivían comiendo orugas verdes, las cuales eran repugnantes,
así que los Oompa-Loompas todo el tiempo trepaban sobre las copas de los árboles
buscando cualquier cosa para mezclarla con las orugas para darles un mejor sabor.
El alimento que más anhelaban
era el grano de cacao. (Risas)
Pero no podían conseguirlo.
Un Oompa-Loompa tenía suerte si conseguía de 3 a 4 granos de cacao al año.
Pero, ah, cómo lo deseaban. Escuchen esto:
Soñaban con los granos de cacao toda la noche,
y hablaban de ellos todo el día.
Con solo mencionar la palabra "cacao" a un Oompa-Loompa,
a éste comenzaba a hacérsele la boca agua".
Escuchen con atención: "El grano de cacao", continuaba el Sr. Wonka,
"que crece en el árbol del cacao,
es con lo que se hacen todos los chocolates".
Roald Dahl lo sabía, y está en el libro,
el maravilloso "Charlie y la fábrica de chocolates".
Recuerden a los Oompa-Loompas.
Éste es un duende con una fruta de cacao,
pero esta escultura tiene 3000 años de antiguedad.
Es intrínseco a la magia del chocolate.
En México, donde se innovó la buena cocina,
siempre se sirvió como bebida, pero hoy en día,
tenemos licuadoras. Eso lo hace mucho más fácil.
Pueden mejorar
sus batidos, sus merengadas proteínicas, con un toque de cacao puro,
otorgándoles magia y prodigio,
tal como se hacía en el México antiguo.
Si miran cuidadosamente un billetes mexicano de 100 pesos,
verán que junto a Xochipilli hay verdaderas recetas con cacao
icónicamente representadas.
Hemos innovado y creado ahora toda una nueva cocina,
llevándola hasta los mejores chefs del mundo,
reviviendo algunos de los maravillosos aditivos del chocolate,
y creando estas fabulosas y deliciosas recetas.
La pregunta que más me hacen después de todo esto es:
¿Es posible sufrir una sobredosis de chocolate?
Y la respuesta es: Sí.
Muchísimas gracias. Soy Davi Wolfe. Que tengan el mejor de los días.