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Para hacer una espuma de hierba limón,
cortar varios trozos y aplastarlos.
Hacer con ellos una infusión en 200g de leche desnatada.
Filtrar el preparado.
Añadir 1.5g de lecitina de soja.
Batir bien la mezcla
En un cuenco grande,
incorporar aire en la superficie del líquido
La lecitina es una molécula que se compone de dos partes:
una hidrofóbica y otra hidrofílica.
Permanecer· estable entre el líquido (la leche) y las burbujas de gas.
Esto estabilizar· la espuma.
Cuando la tengamos lista,
coger parte de espuma de la superficie
y servir, por ejemplo, encima de un trozo de bacalao.
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