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de los muchos consejos que Patxi me dió en el campeonato del mundo del 2005
el que mejor recuerdo es cuando me dijo, me miró a los ojos y me dijo:
Yoli tranquila, sube ahí arriba y haz lo que tú sabes, cómo tu sabes hacerlo.
para mi Patxi Troitiño es como el Ferran Adriá de los cócteles. Porque ha sido un hombre que en la coctelería
ha innovado un montón. Yo le conocí en sus comienzos
allá por el año 2000 más o menos
y bueno, ha sufrido una evolución bastante grande
desde hacer cócteles internacionales
ha intentar desmarcarse de todo eso y
ha hacer sus propios cócteles versionados
mi profesor me metió ha hacer practicas en el Stick, en el bar de Patxi
y me gustó tanto la forma de trabajar que tiene Patxi y la forma de meterme en los concursos
el trabajar tanto con él, que al final decidí
practicamente, dedicarme a la barra en lugar de a la cocina
un luchador, una persona que es constante
que se da por su trabajo
y bueno, ahí está
siendo referencia en todo lo que es coctelería y sobre todo la palabra barman
tan de moda que está barman, barman...
para mí barman es Patxi
intenta convencer a todo el mundo
de que hacer bien las cosas no cuesta nada
cuesta muy poquito esfuerzo
y la recompensa es muy grande
para mi el Stick es un parque de atracciones
ha ido mas allá en el mundo del cóctel. Por ejemplo
versionando los cócteles internacionales
por ejemplo
poniendo otras cosas diferentes que antes no se ponian:
nitrogeno líquido, hace esferificaciones, aerosoles, hace un montón de cosas hoy en dia
una persona que está
en San Sebastián, una ciudad referente en el tema cocina, no puede ser menos
en referencia al nivel de españa, es Patxi
en el tema coctelería ¿por qué?
por qué ha innovado
aporta al panorama de la coctelería a nivel Gipuzkoano
infinidad de cosas
pero sobre todo ha sido capaz de acercar la coctelería a la gente
yo creo que la coctelería estaba olvidada o por lo menos muy reservada
a un determinado tipo de personas o de público
uno de los detalles que más me llamó la atención del Stick, me dijeron:
que los jueves se juntaban
a investigar, a innovar, a mezclar cosas. Espumas, aires
que para mi sonaba la leche
coctelería molecular y yo flipaba, esos detalles: esferificaciones
aires, espumas, para mi era un mundo de la leche. Me gustaba mucho ese tema
y me esplicó Patxi que los jueves se juntaban aquí y empezamos
a hacer cosas, a hacer pruebas. Con esto, con lo otro
y me llamó mucho la atención, me llamó la atención que bueno, hasta ahora
dicen que soy el I+D, pero bueno
la verdad es que lo somos todos
busca un punto mas, es como un alma libre en la coctelería
siempre va mas allá, no le gusta encasillarse en el cóctel internacional
siempre le busca otra vuelta de tuerca, yo creo
su afán por hacer la coctelería cercana
pues lo ha conseguido
que chavales
muy jóvenes
vengan en una de sus primeras citas al Stick
a tomarse
un cóctel, porque
porque han entendido que ni es una tan cara
ni es una cosa tan lujosa
ni tiene por qué llevar excesivo alcohol
es increible todo lo que puede hacer y todo lo que va ha hacer ¿Por qué?
porque tiene un equipo detrás de el, que le esta apoyando
y le está trabajando en una dirección. Que es ser el mejor y van a conseguirlo
¿Por qué? Porque estan innovando
personas que innovan y es lo que hay hoy en día
¿Queremos I+D+i ? Eso es Patxi, el I+D+i en el tema de coctelería
nos habiamos quedado en lo clásico
y Patxi lo ha innovado por completo
su cabeza es una maquina, no para, está todo el día
viendo el mundo con ojos de Barman