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L'escudella nació porque los dos estudiamos cocina
y lo que queríamos era poder trabajar un día en nuestro pueblo de lo que a nosotros nos gusta
Nuestro estilo de cocina
se basa en los sabores de toda la vida
Realizamos exposiciones temporales
y el primer año que inauguramos el restaurante se nos ocurrió que
la parte de restaurante tuviera una parte cultural
y forma de dar
a conocer el arte de Vilafranca era hacer exposiciones temporales
Empezamos con una exposición fotográfica
de bares y tabernas de Vilafranca
de todos los que pudimos recuperar fotografías
y, a partir de ahí, cada tres meses
vamos renovando las exposiciones y siempre con autores, hasta ahora, villafranquinos
unos hacen pintura en acuarela, al óleo,
pintura contemporánea, fotografía...
De las actividades que solemos preparar procuramos
tocar todas las temáticas culturales posibles
y una de ellas fue un curso de cocina oriental
impartido por Hung Fai Chiu Chi
que es un chino que hace cocina japonesa
que es algo muy extraordinario porque
normalmente los japoneses no quieres que un chino entre en su cocina
Se apuntó todo tipo de gente. Tanto de la profesión como aficionados
y la verdad es que fue de una duración muy corta
a nuestro parecer ya que duró dos días
pero que lo aprovechamos al máximo
Colarnos en su agenda fue muy de agradecer
El curso fue corto pero muy intenso
y, al mismo tiempo, estamos muy agradecidos aunque fuera corto
supimos aprovecharlo todos muy bien
Desde que abrimos el restaurante
hacemos "Dijous de Pintxos" (jueves de pinchos)
Pensamos en esto para hacer las semanas de invierno
un poco más cortas porque si no cuando hace frío
te metes en casa y ya no sales hasta el fin de semana
y dijimos "Si ponemos esto el jueves
a lo mejor la gente se anima a romper el ritmo de la semana"
y parece que no se haga tan larga
Entonces se nos ocurrió hacer lo de los pinchos
Todas las semanas creamos
siete tipos de pincho
de los cuales 6 son salados y uno es dulce
No podemos decir cual es el más bueno o el que más ha gustado
porque desde que hemos inaugurado hasta el momento
todas las semanas elaboramos los siete pinchos
y no ha habido semana que hayamos repetido ninguno
Nosotros hemos intentado, dentro de nuestra filosofía, es tratar a toda la gente por igual
una vez entren por la puerta, sea quién sea, tanto si es un crítico gastronómico como
si es una persona que no conocemos absolutamente de nada
como si es el vecino de arriba
Hemos intentado que todos los clientes sea igual
y tratarlos a todos por igual
Entonces, nunca
destacamos ni destacaremos a nadie
De hecho, alguna vez nos han dicho
que tiene que llegar un crítico gastronómico para estar preparados
para dar un poco más de sí
y hemos dado las gracias pero no
hemos hecho mucho caso porque nosotros queremos que se valore nuestro día a día
y nuestra trayectoria
No queremos disfrazar un día un plato
hacerlo más espectacular porque venga una persona...
Si viene bienvenido pero no estaremos
pensando si es este o si es el otro
Nosotros trabajamos como trabajamos, creemos que lo hacemos bien
ponemos toda la fuerza de voluntad posible y todo lo que sabemos
y creemos que igual apreciará
nuestro trabajo tal y como lo hacemos día a día
que intentando disfrazarlo para que se vaya más contento
Desde siempre, envés de tener un ídolo
siempre hemos tenido un ideal
porque los ídolos en cocina son algo muy relativo
todos los días no son iguales ni para el producto que tienes
ni para la persona que está cocinando. Entonces, el ideal que nosotros tuvimos fue hace unos años
antes de empezar nuestra aventura en la cocina
Fue en un restaurante pequeñito que fuimos por casualidad a cenar
donde te olvidabas del tiempo
y todo lo que te sacaban estaba hecho a conciencia
y todo comida casera
Aquella noche comentamos que nunca podríamos llegar a aquella idea
y buscamos esta idea
de perfeccionarnos a nosotros mismos
y hacer cocina de toda la vida (Atún rojo con humus)
Ahora vamos a preparar
un plato de aquí de L'Escudella que es un atún rojo
acompañado de humus que es un paté hecho de garbanzos y sésamo
que es un plato de procedencia árabe
Para preparar el atún
tiene que estar la plancha o sartén muy caliente
para que se sellen por fuera y para que no pierda su jugo
Debe quedar rosado y por fuera sellado.
El humus ya lo teníamos preparado y el atún marcado por los cuatro lados
La majada que ya teníamos preparada
de sardina de bota y la pimienta
Sal maldon que realza siempre los sabores
y un poquito de pimentón para el humus