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Me ha gustado mucho
primero, el ambiente fantástico
segundo, la cocina es genial
Y tercero, cuando viajas y das cursos así,
lo interesante son las personas,
conoces gente interesante e interesada
con las que compartir cosas
la escuela, la amabilidad de Mey Hofmann
es todo esto lo que te hace decir
que no he venido para nada
es un verdadero placer
¿Un antes y un después? No, en absoluto
Me preparé a conciencia porque quería ganar la Copa
Era un sueño desde niño
Recuerdo el día en que gané
cuando me dieron el trofeo
en ese momento en mi cabeza me decía a mi mismo
¿qué debo hacer mañana?
Esto ya está logrado
¿cuál será mi nueva meta?
No soy alguien que vive en el pasado
Intento progresar en cada momento
El chocolate
con toda sinceridad
porque me encanta
en todas sus formas
y sobre todo con leche antes que chocolate ***
Es simple, lo dije antes
vivo con mi tiempo
siempre he decidido crear tendencia y no seguirla
Para mí, la pastelería de mañana
debe parecerse a todo
excepto a lo que se hace hoy
Así que estoy pensando en ello...
La pastelería de mañana
será tipo 'street food'
pastelería fresca,
sin congelación,
sin decoraciones de chocolate,
que no sirven para nada, se retiran para cortar el pastel
Me apetece ir a la esencia
Y sé que en estos momentos me lo puedo permitir
para mi la pastelería del futuro
será una pastelería menos grasa
menos dulce
y un poco más "del gusto de los otros"
es decir, sin gluten, sin lactosa
para alérgicos, diabéticos...
Y de verdad, soy muy sincero
la pastelería de mañana es la que estará hecha a diario
sin congelación, porque el sabor se desnaturaliza
se gelifica demasiado,
se añaden aditivos, decoraciones de chocolate...
La pastelería de mañana estará expuesta en el mostrador
se elabora y se vende
No sé, quizá porque es típicamente francés
quizá no hayan muchas pastelerías
que puedan alardear de contar
con 50 especialidades regionales
quizá porque está enraizado en nuestro territorio
Hace mucho tiempo
la cocina francesa estaba encima de todo
pero hemos sido alcanzados, doblados por los españoles
por los italianos
por cocineros increíbles en Noruega, Suecia y compañía
La marca, creo que sólo hay una pastelería auténtica
la tradicional y realmente auténtica
los orígenes permanecen en Francia
aunque hay cosas asombrosas por otros lados
De hecho se están moviendo muchas cosas en París
La pastelería nunca había estado tan
viento en popa, por decirlo así
hay una fuerte mediatización de los cocineros desde el año 2000
ha llegado a la pastelería
y la prueba es que en Francia
yo mismo voy a animar un programa televisivo diario
desde septiembre, sobre la cocina
la pastelería, entre dulce y salado
La pastelería hoy en día
es lo que hay que hacer para estar en la onda
¿Mi futuro? Muchas cosas
La creación de mi propia escuela
en París este otoño
Un gran proyecto de colaboración con Alain Ducasse
sobre un concepto dulce
y el programa diario que se emitirá pronto
en la televisión francesa