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Vamos a elaborar un arroz con leche que vamos a acompañar de un helado. Necesitamos la leche, el
azúcar, peladura o cáscaras de naranja y limón, canela en rama,
y vainilla, que en este caso es natural.
Arroz y un crujiente de azúcar
que nos servirá de decoración.
Vamos a empezar poniendo la leche en el fuego
y vamos a añadirle todos esos aromatizantes:
la canela en rama, la parte de dentro de la vainilla que
aromatizará mucho más,
la peladura de la naranja y del limón y por último, cuando empiece a hervir la leche,
es cuando incorporamos el arroz.
Lo vamos a tener veinte minutos
y cuandopase ese tiempo vamos a batirlo enérgicamente con fuerza
para ayudar a que el arroz suelte todo su almidón y nos quede cremoso y será el
momento
de añadirle el azúcar. Ese es el crujiente
que podemos sustituir por otra cosa.
Y vamos emplatar un plato hondo
( veis qué cremoso ha quedado nuestro arroz)
y ahora vamos a espolvorear azúcar por encima
y lo vamos a gratinar
porque con ello lo que queremos es conseguir caramelizar el azúcar
dejar una textura crujiente. El arroz quedará abajo y por dentro os quedará
una capa dura
con ese azúcar caramelizado.
Si no tenéis el soplete de cocina o una pala de estas candentes que se usan en
repostería
tenéis que hacerlo en el gratinador de vuestro horno.
Y ya por último
con ayuda de 2 cucharas hacemos una quenel de helado. En este caso es de
galleta
el helado.
Lo incorporamos a nuestro plato, decoramos con menta fresca
y con ese crujiente que hemos hecho con el azúcar (bien podría ser una galleta o
un barquillo
o simplemente dejarlo como está).
Arroz con leche y galletas (porque nuestro helado era de galletas) 1/2
litro de leche 35 gramos de arroz una rama de canela
una de vainilla y la cáscara de medio limón y de media naranja y 75 gramos de
azúcar
Ponemos hervir la leche con los aromáticos, añadimos el arroz y cocemos
durante 20 minutos a fuego suave.
Subimos el fuego y removemos enérgicamente. Añadimos el azúcar y
reservamos. Emplatamos, decoramos y servimos