Tip:
Highlight text to annotate it
X
Hemos podido ver el proceso que hay detrás de un buen vino,
sin embargo hoy en día se suman nuevas técnicas y filosofías en
la producción de vino, su trabajo, la relación con el
medioambiente y la gente que lo rodea. Esto es la sustentabilidad.
Viña Cono Sur ha estado profundamente motivada
por el desarrollo de sus políticas medioambientales,
creyendo firmemente que la producción de vino de alta calidad
puede y debe ir de la mano con prácticas amigables con el
medio ambiente. Maximiliano Erlwein, Export Manager de
la Viña Cono Sur, nos explicará con detalle.
Max ¿qué significa un cultivo orgánico?
El manejo orgánico en los viñedos es una producción de uvas
en la cual tú no estás autorizado a aplicar ningún tipo de pesticida
herbicida o controles químicos, ya sea para plantas o para insectos.
En un manejo tradicional yo no quiero ver ningún tipo de insecto,
nada. Si alguien ve una mariposa volando, se desespera. Pero una
plaga por definición técnica es una especie de insecto que tiene
mayor desarrollo que otra y que causa daño económico.
¿Que es lo que hacemos aquí? En Chile tenemos
el Brevipalpus chilensis que es una arañita roja.
Entonces cada dos hileras plantamos flores ¿para que?
Justamente lo contrario de lo que se hace en el manejo tradicional,
invitamos mas insectos. Las flores son mucho mas atractivas en cuanto
a color y aroma para los insectos. Entonces los insectos vienen.
Si tu vienes en septiembre o en octubre esto
está lleno de insectos, moscas, todos volando.
Porque cuanto tu invitas mas insectos, invitas a los enemigos
naturales de la arañita roja. Un ecosistema es un sistema que
está en equilibrio. Cuando tu tienes al enemigo y tienes al
enemigo del enemigo y así sucesivamente, todo el mundo se
come a todo entonces es como en el Rey León donde cada uno se come
a otro como en el ciclo de la vida. Cabe mencionar que en Chile
es muy fácil hacer el manejo orgánico porque en el norte
tenemos el Desierto de Atacama, en el sur los campos de hielo, en
el este la cordillera de Los Andes y en el oeste el Océano Pacífico.
Entonces estamos completamente aislados. Tenemos muy pocos
enemigos naturales. En Chile no hay filoxera, no hay mildiu.
Te pongo un ejemplo, tenemos una plaga que
se llama burrito de la vid que es un coleóptero.
El insecto sale del suelo y sube por el tronco hasta llegar
a los brotes cuando estos son muy chicos. Y muerde el brote.
Si nosotros vemos, en cada tronco de
las parras hay una banda de cartón amarrada.
A esa banda se le pone grasa y ajo en septiembre.
Entonces el burrito cuando sube huele el ajo y se devuelve
porque no le gusta el ajo
y sino se queda pegado en la grasa. Ahí es cuando lanzamos
a nuestros mejores trabajadores que son los gansos.
Aquí en el campo tenemos alrededor de 1000 gansos.
Los lanzamos y ellos arrasan con los burritos de la vid.
La bicicleta se ha transformado en un ícono
que representa un homenaje a sus trabajadores,
al compromiso de Cono Sur con el desarrollo de una
viticultura de excelencia y respeto por el medioambiente.
Paseando por el Valle, tuve la suerte de
ver un improvisado cartel "Carrera a la Chilena"
y no podía dejar pasar la oportunidad de presenciar
esta antigua disciplina chilena.
Las carreras a la Chilena se practican desde la
colonia, corren dos caballos por 200 metros aproximadamente
en un terreno cercado. Una característica es que
los jinetes corren "a pelo" es decir, sin montura.
Casi siempre vienen acompañadas de
otros juegos, comida y también apuestas,
por esto último estuvieron prohibidas en el siglo XVIII.
Otro exponente de sustentabilidad es la Viña Montes.
Su enólogo y presidente, Aurelio Montes, nos
mostrará su compromiso con el medio Ambiente.
Un tema que se está escuchando bastante
en los últimos años es todo el tema orgánico
y específicamente el tema de sustentabilidad.
Nosotros estamos sumamente
comprometidos con el concepto de sustentabilidad.
Tenemos un programa corriendo con la Universidad
Austral de Valdivia en el cual estamos haciendo un programa
de protección a la biodiversidad en esta
área. Como tu ves en este campo, tenemos viñas
y hay una cantidad importante de
cerros con bosques nativos y naturales.
Este programa lo que pretende es preservar la
flora y fauna lo mas intocada y natural posible.
Nosotros estamos muy involucrados en la comunidad
misma. Tenemos un programa corriendo con la escuela
en el cual nosotros proporcionamos fondos para
hacer capacitación del profesorado en un programa
que ya lleva 10 años y en el que
hemos logrado resultados muy interesantes.
Somos un poder importante de mano de obra y de trabajo para la zona.
Tenemos un taller para las mujeres de
nuestros trabajadores que se amplió a la comunidad,
por lo tanto están viniendo señoras de la comunidad a este
taller artesanal en donde aprenden alguna habilidad manual.
Hay un compromiso con la comunidad.
El vino va muy relacionado a las personas.
Con un ambiente grato de trabajo, con
música como le ponemos a los barriles,
con una bodega iluminada, la gente se
siente segura, se siente contenta y trabaja mejor.
Y acerca la gente a la tierra y le toma mucho cariño a la tierra.
Esto va todo relacionado a la felicidad de
la gente. La gente feliz hace buenos vinos.
La viña Montes fue reconocida por la Global Reporting Institution,
que evalúa a las organizaciones en
temas de sustentabilidad a nivel mundial.
Visitamos la Viña Santa Rita y su proyecto de Pumanque.
Sebastián Warnier, su gerente agrícola, nos
explicará el manejo sustentable y el proceso de poda.
Tuvimos que esperar hasta el invierno para
poder ver de cerca este proceso que es tan importante
como los otros que ya vimos. En esta etapa se
define como crecerá la parra el año siguiente,
por lo que representa un momento
crucial en el proceso de la producción de vino.
Hemos estado viendo el tema de sustentabilidad en otras viñas.
¿Qué hacen en Santa Rita para hacer el manejo sustentable?
En lo sustentable se pueden hacer muchas cosas, pero
en términos de cosas sencillas y entretenidas por ejemplo
hemos tenido plantaciones de bosques nativos como el
que estamos viendo aquí hacia la derecha. Son quillayes.
La idea es tener distintas áreas con
distintos bosques para poder proteger el ecosistema.
También reponer parte de lo que uno sacó en
distintos sectores de tal manera de tener el día de mañana
bosques nativos de distintas especies en distintos puntos del campo.
Otra cosa entretenida es que en esta época estamos en
invierno y llueve y entonces empieza a crecer la maleza.
Tenemos 2.000 ovejas con la idea que reduzcan y
controlen la maleza de manera de no usar herbicidas
que pueden ser dañinos para las napas.
Van entrando y produciendo un cierto daño
y la idea es tener a las ovejas que se comen la maleza.
- Sebastián. ¿cuál es la importancia de la poda? - La poda es el inicio del proceso
de lo que va a pasar hacia delante y obviamente es
muy relevante porque uno define todo lo que va a pasar.
Define la carga, la cantidad de
vegetación, la cantidad de fruta que uno va a obtener
porque uno elige los sarmientos, elige la
cantidad de yemas que va a dejar y eso define la cantidad
de fruta que uno obtiene de cada parra. Dependiendo del
tipo de vino que uno quiere lograr obviamente es fundamental.
Si te fijas, lo que uno tiene que seleccionar son
los sarmientos. En este caso dejamos dos sarmientos,
uno para cada lado, que se llama poda de cargador.
Los franceses le dicen guyot. Guyot simple o guyot doble.
Guyot simple es un cargador y guyot doble son dos cargadores.
Y lo más relevante es que tu tienes que seleccionar los dos
cargadores hacia cada lado que sean lo más homogéneos posible.
- No siempre el más fuerte. - El más equilibrado. Claro.
- La fruta está acá en estas yemas. Ahí está la fruta. - Ya.
Y en estos sistemas de vinos Premium uno
trata de dejar entre 6000 y 7000 kilos por hectárea
por lo tanto uno deja cargadores con alrededor de 6 a 7 yemas.
- Cuando uno selecciona el cargador uno corta. - ¿Es muy difícil?
- No. Trata de buscar el cargador que sea similar al otro. - ¿Esa es una yema?
1, 2, 3, 4, 5 y 6 y cortas ahí. Listo. Perfecto.
Viña Santa Rita cuenta con viñedos en
diversos valles vitivinícolas de Chile,
llegando hasta zonas predesérticas como el valle del Elqui.
Para terminar mi recorrido por el Valle,
creo me daré un merecido descanso en Matanzas.
Aquí la geografía está marcada por grandes
quebradas que dejan ver el Océano Pacífico en su plenitud.
En las afueras hay bosques de pinos y de
pronto llegamos a Matanzas que es un pequeño pueblo
con una calle que llega hasta la caleta
de pescadores. Aquí esta Olas de Matanzas,
camping, cabañas, hotel y restorante. Hector
Cardone, su dueño, nos muestra este espectacular lugar.
- Hector ¿hace cuanto tiempo que estás en
Matanzas? - Yo estoy aquí en Matanzas desde antes de nacer
Estoy desde que era un proyecto de Dios acá en Matanzas.
Amo Matanzas, me encanta este lugar. Muchos años la verdad.
Siempre que he venido para acá me he
dado cuenta de que hay muy buen onda.
Parece como si fueran un grupo de
amigos que se conocen desde siempre.
Cuéntame si es así o cómo ha pasado.
Si es así. La verdad es que la mayoría de los que vienen
para acá se meten al agua. Hacen surf, windsurf o kitesurf
y estamos hace mucho tiempo compartiendo el deporte
entonces nos conocemos y hemos ido
compartiendo las diferentes etapas de la vida.
- También se ve muy familiar. - Aquí en OMZ es ideal para venir en familia.
Tenemos todo tipo de actividades para los niños.
Granjas de animales, clases de surf, paseos a caballo.
- La verdad es que los niños lo pasan muy bien aquí. - La comida es increíble.
Cuéntame un poco cual es la influencia del
restorán. ¿qué tipo de comida hacen? Cuéntame un poco de esto.
Este restorán es de comida de influencia
italiana con una mezcla con productos del mar.
- Mis raíces son italianas. Mis abuelos eran de Sicilia. - Que susto.
Si, es un poco mafiosa la cosa ¿no?
Y como estamos aquí al lado del mar los
pescados y los mariscos son parte del día a día.
Todo es espectacular.
El restorán de este lugar se llama Marvento y además de
tener excelente comida, la atención y el ambiente son increíbles.
Se nota la hospitalidad y la amistad
entre la gente del balneario y sus visitantes.
He terminado mi viaje por la ruta del vino de
Colchagua, espero que lo hayan disfrutado igual que yo.
Conocer lugares tan increíbles como
recónditos y conocer a la gente y sus costumbres
ha sido una experiencia que no
olvidaré. Además aprender de vinos y su proceso,
todo el trabajo y pasión que hay detrás de cada copa de
vino que uno toma realmente me deja enamorado de este Valle.
Me voy feliz, pero también me pregunto ¿cuando volveré?