Perles Transparentes D'isomalt - Cuisine moléculaire
Tip: Highlight text to annotate itX
Perlas transparentes
Para elaborar perlas transparentes o piruletas
derretir el isomalt en una sartén.
El isomalt es un edulcorante
Se usa en repostería por ser crujiente,
y para preparar recubrimientos brillantes y transparentes-
Para que quede transparente al solidificar,
debe calentarse a más de 140 grados.
Cuando se alcanza esta temperatura,
verter el isomalt en una hoja de silicona.
Para hacer una piruleta,
verter el isomalt
y antes de que se endurezca,
añadir el palo.
Cuando el isomalt haya cristalizado,
puedes servir las perlas o las piruletas
con una macedonia de fresas, por ejemplo.
Subtitulado por www.cocinista.es
