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"El Shokunin (Artesano) trata de obtener el mejor pescado con la mejor calidad, y aplica
su técnica con él. No nos preocupamos por asuntos de dinero.
Todo lo que quiero hacer es un mejor sushi. Hago las mismas cosas una y otra vez mejorándolas
poco a poco. Siempre existe el deseo de lograr aún más.
Continuaré escalando, tratando de lograr la cumbre, pero nadie sabe en donde está
el tope de esa cumbre. Aún a mi edad (85 años), luego de décadas
de trabajo, no creo que he logrado la perfección, pero me siento extasiado todos los días en
mi trabajo. Amo hacer sushi, y ese es
el espíritu del Shokunin (Artesano). ¿Cuándo darse por vencido? ¿Renunciar al
puesto por el cual has trabajado tanto? Ni una sóla vez he odiado este trabajo
Me he enamorado de mi trabajo y le he dado mi vida a él.
Aún a mis 85 años de edad, no me siento como para retirarme y es así como me siento."