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¡¡¡Cuánto tiempo!!! Pequeño Limonero...
... y Nacho Rubio
Hoy voy a enseñaros a preparar una de las especialidades españolas más famosas...
...con un toque molón...
Tortilla española con cebolla caramelizada
Sí, amigos, vamos a hacer tortilla española, lo que significa tortilla de patata.
¿Qué necesitamos?
Dos Cebollas grandes,
como dos cucharadas soperas de Mantequilla,
Sal Marina y Bicarbonato Sódico,
800 gr. de Patatas,
Seis Huevos de Corral. Estos son ecológicos. ¡Mucho mejor!
Y por supuesto: Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vamos a empezar caramelizando la cebolla y para eso voy a necesitar una sartén.
Así que tengo que ir al sótano para cogerla. Puede que pienses que voy a bajar...
... por las escaleras. Bueno... Estás equivocado.
Esto se llama: Progreso
Lo que tenemos que hacer ahora
es poner la sartén a fuego medio,
cortar la cebolla (en juliana),
No llores por mí, ceboll...
Las echamos a la sartén,
Lo siento, tengo que hacerlo...
con sal marina,
y una pizca de bicarbonato sódico
¡sólo una pequeña pizca!
No más. Y sin ningún aceite ni grasa,
simplemente espera a que el bicarbonato sódico haga su magia...
Normalmente cuesta 1 hora hacer cebolla caramelizada...
Hay que usar azúcar o algo por el estilo...
Lo bueno de hacerla así...
... sólo necesitarás 15 minutos.
El color de la cebolla está cambiando, poniéndose amarillo-verdoso.
Eso es que el bicarbonato está haciendo efecto.
Sólo hay que echarle un ojo de vez en cuando. ¿Qué podemos hacer mientras tanto?
Perdón... Quiero decir que...
¡Podemos pelar patatas!
Vamos a ver la cebolla.
2 minutos más para aquello... Voy a cortar las patatas.
Las partimos en cuartos. Y las cortamos en trozos finos.
Como puedes ver, la cebolla está traslúcida.
Este es el momento en que echamos unas 2 cucharadas de mantequilla
Subimos un poco el fuego.
Y lo dejamos chup-chup,
hasta que no quede agua.
Como ves, esto está casi hecho.
Hay que vigilarlo, que no se te queme. Sólo que quede bien dorado.
Tenemos todas las patatas cortadas, esto está casi listo, así que...
Puedes hacer las patatas de muchas maneras,
incluso las puedes cocer en el microondas, pero si quieres una real y auténtica...
... y genuina "tortilla española",
tienes que freírlas en...
aceite de oliva virgen extra. Así que necesitas una sartén.
sartén, sartén, sartén, sartén, sartén, sartén
También la puedes llamar...
... Sartén antiadherente. Sartén antiadherente, sartén antiadherente
Sartén al fuego.
Echa un ojo a la cebolla.
Ya están hechas, pero quiero que queden...
... más marrones, así que...
... bajo el fuego al mínimo.
Las puedo dejar unos... 10 minutos más.
Necesitamos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.
Cuando digo "una buena cantidad" Quiero decir: "Una buena..., cantidad".
Todo el fondo de la sartén está cubierto.
Como medio centímetro...
... o puede que 1 cm. Eso está bien.
Ponemos unas cuantas patatas. Cuidado, no te quemes.
Más o menos así. Removemos un poco.
Bajamos el fuego a mitad. Y las cubrimos.
O.V.N.I. O.V.N.I.
De esta forma se ahorra algo de tiempo.
Y las patatas quedan medio fritas, medio cocidas en su propio vapor.
Pero crujientes, como tiene que ser.
Recuerda remover las patatas de vez en cuando.
Y esto... Esto está hecho. Puedes ver el color marrón, así que apago el fuego.
Y simplemente lo dejo ahí.
¡Esto está hecho!
Como ves, está dorado, crujiente, pero blando por dentro.
Y este es el punto en el que tienen que quedar las patatas.
Primer lote de patatas listo. Si tienes que hacer una segunda tanda, como yo...
Coges un bol y un colador.
Así ahorras algo de aceite,
y las patatas no quedan demasiado aceitosas.
Devolvemos el aceite sobrante a la sartén.
Y ahora la segunda tanda de patatas.
¿Qué podemos hacer mientras las patatas se fríen? ¡Batir huevos!
Segundo truco:
Vamos a empezar...
... batiendo sólo las claras.
Porque si las levantamos un poco...
... la tortilla quedará esponjosa.
¡Esto ya está!
Ahora puedes añadir
las yemas.
Pizca de sal, sal marina.
Sigue batiendo.
Bueno, esto ya está.
Creo que necesito un médico.
Está también está. Apaga el fuego.
Las dejamos escurrir.
Y ahora mezclamos todo en el bol. Las cebollas...
Y las patatas.
Pizca de sal.
Una cantidad generosa de sal, recuerda que las patatas no llevan nada de sal.
Mézclalo todo bien.
Enciende el fuego de nuevo. Fuego medio.
Deja sólo un poco de aceite en la sartén. Si tienes una buena sartén antiadherente...
Esto será más que suficiente. ¡Y todo para dentro de la sartén!
Extiéndelo bien. Y esto es importante:
No conviene, a no ser que la quieras así, que la tortilla esté demasiado hecha.
Conviene que quede jugosa, así que no la dejes demasiado tiempo.
Como puedes ver cuando la muevo, la parte exterior de la tortilla está hecha.
Han sido 2-3 minutos y ahora tengo que darle la vuelta. ¿Estáis listos?
Uno... Dos... ¡Tres!
Bueno, bueno, bueno... Estoy seguro de que queréis ver esto a cámara lenta... Vale...
Uno... Dos... ¡Tres!
2-3 minutos más por este lado...
¡Y ya está! Me encanta este plato... Es barato,
es una gran comida para después de entrenar, porque tiene mucha energía,
es genial para críos... Y es sabrosa.
Vale... Esto está listo.
Tortilla de patata con cebolla caramelizada (3-4 raciones) -2 Cebollas grandes -750 gr. Patatas -6 Huevos eco/de corral -1/2 vaso AOVE 2-3 Pizcas sal -1 Pizca Bicarbonato Sódico