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Hola amigos vamos a preparar un delicioso arroz a la marinera con *** y coquinas. Veréis
que fácil y qué bien os queda con Brillante Sabroz.
Para hacerlo necesitaremos ajo, cebollas, tomates, pimientos rojos, ***, coquinas,
calamar, gambas, sal, pimienta, laurel, aceite de oliva, caldo de pescado, vino blanco y
arroz. Para el caldo necesitamos pimienta negra y
laurel, una cabeza de ***, cebolla, las peladuras de las gambas y dos litros de agua.
En una cazuela lo ponemos todo hervir unos 20 minutos a fuego lento. Este caldo es fundamental
pues le va a dar todo el sabor y aroma al arroz.
Empezamos con el pescado, cortamos los calamares en trozos iguales y el *** lo cortamos en
dados. Lavamos, pelamos las gambas y las reservamos con todo lo demás. Limpiamos las coquinas
en agua y sal para quitarles la tierra. Si no encuentras coquinas puede usar cualquier
tipo de almejas. Ahora seguimos con las verduras, pelamos los dientes de ajo y los rallamos
así no me encuentro ningún trozo e impregna de más sabor al sofrito.
Picamos las cebollas y los pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción.
De esta forma no notamos la textura pero sí el sabor que le da al arroz. Recuerda quitar
la parte blanca para que no amargue. Pelamos los tomates y los rallamos. También
lo podemos hacer con tomate de lata pero es mucho más rico el tomate fresco.
En una sartén ponemos un chorreón de aceite y cuando humee doramos los trazos de ***
y los reservamos para el final de la cocción del arroz junto a las gambas y las coquinas.
Las coquinas se abren en una cazuela tapada con un poquito de agua hirviendo durante unos
treinta segundos. Por un lado se reserva el caldo colado y lo añadidos al que ya tenemos
y por otro las coquinas. Añadimos aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente
sofreímos la cebolla y el ajo hasta que esté transparente la cebolla. Aplicamos el pimiento
rojo y seguimos removiendo cuidadosamente. A continuación echamos el tomate, tenemos
que hacerlo cuando la verdura anterior ya esté pochada para que no se queme. Cuando
el tomate esté anaranjado, añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que reduzca,
es decir, que pase de un aspecto líquido a tener un aspecto de salsa. Agregamos los
calamares a la cazuela y los cocinamos con el sofrito durante unos tres minutos a temperatura
media. Para cocinar un arroz caldoso con Brillante
Sabroz las medidas aproximadas son tres partes y media de caldo por cada una de arroz. Introducimos
el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del sofrito y absorba
el sabor. Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso le añadimos el caldo
de pescado a la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y entonces
lo bajamos a la mitad para que se haga poco a poco. Este proceso dura unos quince minutos
para el arroz caldoso. Este arroz tiene dos grandes ventajas: es un grano redondo que
absorbe el sabor de lo que le eches y aunque lo pongas más tiempo siempre queda en su
punto. En los últimos cinco minutos de cocción
añadimos los trozos de ***, las coquinas y las gambas y rectificamos la cantidad de
líquido con el caldo. Apartamos del fuego dejamos reposar tres minutos y listo para
comer. Con Brillante Sabroz el éxito y el sabor están asegurados. Sólo faltas tú.
Anímate y disfruta con esta sabrosa receta.