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Como la mayoría de las cocinas, de los diferentes países, la de Colombia está
formada por la influencia de otras culturas
que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo
XIX y XX.
Nuestra gastronomía es producto de la mezcla de tres etnias principales que
poblaron el territorio
indígenas, españoles y africanos,
ese mestizaje define no sólo nuestra identidad gastronómica, si no también la
identidad cultural y poblacional del país
la variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas
depende de la zona de donde se provenga
así como los recursos naturales de que dispongan;
es así como actualmente existe una gran variedad de platos típicos en nuestro
país que responden esencialmente a una simbiosis de esas tres culturas,
en la costa atlántica encontramos platos típicos como las arepas hechas a
bases de maíz, de las cuales, de las de huevo es la más famosa, la empanada,
el patacón, las carimañolas a base de yuca, los pequeños los kibbes, las papas
rellenas y la morcilla.
Todo eso lo conocemos como los fritos, comida que no puede faltar en la dieta costeña,
decidimos dar una vuelta por el lugar y visitar un sitio popular por su venta de
fritos, con el propósito de entrevistar al cocinero y a sus compradores
SEGUNDOS
me introduje en el mundo de los fritos
muy sencillo, me vine de Medellín
con el propósito de poner un negocio de
abarrotes, en vista de que me fue mal
Hace próximamente 18 años
¿por qué escogió este lugar para ubicar su negocio?
¿Con qué frecuencia
vienen esos esos clientes a consumir acá?
Bueno,
los clientes, yo, el trabajo mío es en la mañana, la madrugada, por ejemplo,
de tres
a doce del día más o menos
Si yo abro todos los días, todos los días vienen
y ¿qué cosas positivas le ve al oficio?
Mucho, mucho porque
aparte
de que me da bienestar familiar
¿a quiénes sostiene con la ganancia produce este negocio?
En este momento nos encontramos aquí en Empanadas la Costeña,
lugar muy concurrido en la capital niquelera por habitantes de todas las
edades quienes se reúnen especialmente en horas de la noche para degustar del
sabor de los fritos, pero,
hablaremos un poco más a fondo con el encargado este negocio que nos explicará
acerca de esto oficio
¿cómo entró usted en el negocio de los fritos?
y ¿hace cuánto empezó?
Al rededor de 22 años
¿siempre ha tenido esta ubicación?
La misma.
¿con qué frecuencia acostumbran los clientes a venir?
o ¿todos los días?
Abrimos de cuatro en adelante a once de la noche. en esa frecuencia ya ellos saben y vienen.
¿Qué aspecto positivo le ve a este negocio?
Cada día
trata uno de superar los productos
y así la gente trata de llegar más, ese es el aspecto positivo, cada vez tratar de mejorar el producto más.
¿con respecto a los materiales de lo fritos
dónde se consiguen y son toditos conseguidos en el mismo lugar?
no porque la carnicería, supongamos, la carne de res, en ciertos puntos Carnicería Alejo, en el mercado...
¿Aparte de los fritos se dedica usted a otra cosa?
No. Es que no da tiempo para más na´.
empieza uno desde la mañana hasta las once de la noche, no da tiempo
¿ se puede decir que su trabajo es el sustento de toda su familia? Es quizá el producto para sustentar toda la familia
porque este es un negocio que rinde la platica
desde el 88.
es la esquina más favorita.
Cuando necesitan comer algo de primera calidad
si... a trabajar de ayudante
Los fritos son bien alimento y son bien hechos, para alimentar el estómago
Como la empanada, las papas fritas, la carimañola...
Una comida típica de la región, práctica
me gustan mucho las empanadas
Los fritos son cule vaina sabrosa.