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Hoy, flan de caramelo Dukan sin huevo, con canela y cardamomo.
Ya veréis qué cosa tan fácil
y tan rica. Fijaos, esto es una vaina de cardamomo.
Voy a abrirla con los dedos para enseñaros el interior. Como veis, hay unos
granitos, que pueden ir desde el color tostado al color *** y que son
muy, muy aromáticos. Vamos a utilizar solo los granitos, sin la vaina ¿de acuerdo?
Con estos granitos, los de 1 sola vaina, será suficiente para dar aroma a
medio litro de leche.
Vamos con la receta: ponemos un cazo al fuego y añadimos 1/2 litro de leche
desnatada. Para dar aroma y sabor, añadimos 5 caramelos sin azúcar. Los
clásicos, con sabor a nata y caramelo. Canela en rama,
con media ramita de canela será suficiente,
y por último los granitos de 1 vaina de cardamomo.
Vamos a calentar la leche hasta que hierva,
removiendo para ayudar a que los caramelos se disuelvan
y sobre todo para evitar que se peguen al fondo del cazo y se quemen.
Una vez que hierva la leche, apagamos el fuego y dejamos que repose,
unos 5 minutos.
Mientras reposa la leche, vamos a hidratar la gelatina.
Para medio litro de leche necesitaremos un sobre de gelatina el polvo, o
grenetina
(unos 10 gramos)
o 6 hojas de gelatina neutra.
Para hidratarla
la ponemos en un recipiente y añadimos 8 cucharadas soperas de agua
fría, que son aproximadamente 75 mililitros. Si vais a utilizar gelatina en hojas,
cortadlas en trocitos antes de ponerle el agua,
así se hidratará mejor.
Removemos, para que toda la gelatina quede cubierta con el agua y dejamos
reposar 5 minutos para que hinche y se hidrate. ¿Habéis visto que fácil? Pues esto
era lo más complicado de toda la receta.
Pasados 5 minutos vamos a verter la leche sobre la gelatina.
Como está caliente, la gelatina se va a disolver sin que tengamos que hacer
nada más. Usamos un colador de malla fina para atrapar las semillas de
cardamomo y los trocitos de canela. Por cierto...
¿y la canela? ¿dónde está?
¿me han robado la canela?
Vaya, se había quedado pegada en el fondo del cazo.
Aquí la tenemos.
Tenemos la leche y la gelatina,
ahora vamos a añadir 175 gramos de queso de untar 0%, para dar cremosidad.
Queso de untar y queso crema son la misma cosa.
¿Sabíais que se pueda hacer en casa?
Pinchad en el enlace que aparece en la pantalla y os enseñó cómo lo hago.
Como podéis ver estoy removiendo para mezclar el queso, la gelatina y la
leche. Lo podéis hacer a mano o usando una batidora.
Mezclad hasta que tengáis una crema
fina y sin grumos. Añado
un poquitín de sal (menos de 1/3 de una cucharita de las pequeñas) y 1
o 2 cucharadas de edulcorante líquido. Y aquí viene otra pregunta
habitual:
¿qué edulcorante uso?
sacarina, stevia, aspartamo...
el que más nos guste.
Repartimos la crema en moldes y cuando esté totalmente fría, la llevamos a la
nevera para que cuaje, entre 2 y 4 horas. Estos moldes
de silicona son
muy blanditos, por lo que es mejor ponerlos en una bandeja
antes de llenarlos con la crema.
Luego pondremos la bandeja con los moldes en la nevera
y así no derramaremos el flan por toda la cocina.
Os recuerdo que tenéis esta receta y muchas más en mi blog:
recetasdukanmariamartinez.com
Para decorar el flan he usado caramelos sin azúcar,
canela en polvo y un poquito de café instantáneo. Y el caramelo
líquido
no es caramelo líquido, es salsa de caramelo. Se hace así: ponemos un
cazo al fuego, añadimos 1/2 vaso de agua, 2 caramelos sin azúcar,
calentamos hasta que se disuelvan
y añadimos un poquito de sacarina.
Dejamos que enfrie
y ¡voilá! Salsa de caramelo apta para Dukan. Suscríbete a mi canal
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