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Hola. Recetas para Dukan y más se suma a las celebraciones del Cinco de Mayo con
estas Fajitas de Pollo adaptadas para una dieta baja en hidratos. Todas las
recetas de Fajitas Dukan que he visto hasta ahora sustituyen la tortilla de
maíz por una crepe o por una tortilla de huevo.
Yo voy a hacer algo diferente:
voy a hacer mis tortillas utilizando la base de la pizza de atún de Mi diario
Dukan.
Ya veréis qué bien resulta.
Estas tortillas que hacen en el horno así que lo encendemos y lo
precalentamos a 200 grados centígrados.
Voy a usar atún conservado en agua,
1 lata de 160 gramos o 2 latas si son más pequeñas.
Tenemos que escurrir todo el agua,
yo lo hago así:
uso la tapa de la conserva y aprieto fuerte con las dos manos.
Una vez que tengo el atún escurrido, voy a desmigarlo.
Se podría poner el atún y el resto de los ingredientes de las tortillas en una
picadora o una procesadora de alimentos y mezclar hasta tener una masa uniforme.
Yo lo voy a hacer a mano. deshaciendo el atún con los dedos, durante más o
menos un minuto.
Añado una clara de huevo (yo no pongo la yema, pero si queréis poner el huevo
entero, adelante, ponedlo entero) Añado también una cucharada sopera de
Maizena
(esto es almidón de maíz,
un tolerado)
y una pizca de sal.
Vamos a mezclar bien, incorporando todos los ingredientes.
Es una masa muy fácil de mezclar,
enseguida estará lista. Usando la misma cuchara dividimos la masa en 4
partes. cada parte nos servirá para hacer una tortilla.
Colocó cada una de estas cuatro partes sobre un papel de horno.
También se le llama papel vegetal, papel encerado, papel sulfurizado... Les doy a
estos moncitos una forma redondeada, ayudándome con el reverso de la cuchara.
Y ahora los voy a cubrir con otro papel de horno. De esta forma resultará
muchísimo más fácil
estirar las tortillas. Si no tenéis un rodillo podeis usar una botella para ir
aplastando y estirando las tortillas.
Yo tengo rodillo, así que lo voy a usar para estirar las tortillas, rodando
en una dirección y en otra, para conseguir unas tortillas bien finas. Una
vez estiradas, vuelvo a usar la cuchara para dar forma al borde. Esto no es
imprescindible, sólo que así quedara la forma mejor hechan, más redóndida y
más bonita.
También se come con los ojos.
Fijaos, cada tortilla tiene ahora el tamaño de una de mis manos.
Voy a retirar este papel con cuidado
intentando no levantar la masa,
y si se pega
volvemos a bajar el papel
frotamos con el dedo y listo.
Ya están las tortillas listas para cocinar en el horno,
pongo las tortillas con el papel de abajo sobre una
rejilla de horno
y las cocino a 200 grados entre 5 y 10 minutos. En cuanto se le ricen los
bordes abro y compruebo se las puede despegar del papel.
Si salen bien
ya están hechas. Yo hago 4 tortillas por persona,
me gustan las raciones generosas, y lo mejor
es que estas tortillas se pueden guardar en la nevera durante varios días.
Ahora que ya sabéis cómo preparar las tortillas con atún,
vamos a hacer el pollo y dos sabrosa salsas. Empezamos cortando pimiento
en tiras.
He puesto 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
Si encontráis también pimiento amarillo
ponédselo.
Cortamos una cebolla mediana,
primero a la mitad
y luego en tiras finas, de esta forma
(esto se conoce como juliana).
Por último cortamos una pechuga de pollo en tiras a lo largo.
procurad que las tiradas sean más o menos del mismo tamaño que las tiras de
pimiento. Ponemos todo en una ensaladera y le vamos a añadir el jugo de 1/2
lima.
Si no tenés una lima, podéis usar también un poco de limón.
¿de acuerdo?
Añadimos una pizca de sal,
yo uso sal marina gruesa,
una cucharadita de las de postre de pimentón dulce, que le dará color y un
rico sabor ahumado,
un poco de pimienta molida,
una pizca de comino también molido
y aceite de oliva. Como este pollo dará 2 o 3 raciones generosas, voy a
ponerle 1 cucharada sopera de aceite.
Mezcló todo usando las manos, que por supuesto estarán bien limpias. Este adobo es
bastante suave: si querés unas fajitas picantes puedes añadir también un poco
de cayena, para darle intensidad. Dejamos que el pollo repose unos 5 minutos
antes de cocinarlo y mientras tanto podemos preparar unas salsas.
Para la primera salsa voy a utilizar tomate triturado en conserva,
que puesto a escubrir durante 3 o 4 minutos, pero también se podría hacer
con tomate fresco. Añado una pizca de sal marina
y un ligero toque de pimienta molida.
Lo ideal sería poner 1/2 chile rojo fresco, fresco
pero en el norte de España es muy difícil conseguirlos, así que lo voy a
sustituir por Salsa Tabasco Verde,
una salsa hecha con jalapeños. Es
mucho menos picante que la Salsa Tabasco Roja tradicional, así que puedo
poner más cantidad sin miedo a pasarme. Completo la salsa
añadiendo
el jugo de 1/2 lima.
Otra cosa difícil de conseguir aquí es el Cilantro fresco. He probado
cilantro secó
y también pasta de cilantro
y no me gustan, así que en su lugar pondré
un buen manojo de perejil picado.
La segunda salsa la hago con 1/2 yogur natural, al que le añado un poco de sal,
un buen chorro de jugo de lima o jugo de limón, cebollino fresco
bien picado
y un toque de pimienta recién molida.
Cocinamos el pollo y las verduras en el grill, en la plancha o en una sartén
muy calientes y sin nada de aceite.
(Para eso hemos añadido el aceite en el adobo)
No ponemos todo a la vez, si no que lo separamos en 3 o 4 tandas,
de forma que no se amontone,
que no baje la temperatura
y que todo se pueda cocinar hasta quedar en su punto justo.
Dejamos unos 5 o 6 minutos dando vueltas de tanto en tanto.
Si veis que el pollo ya está listo y que a las verduras aún les falta un poco
retirad el pollo,
moved las verduras a un lado y seguid cocinandolas a la vez que vamos
añadiendo otra tanda de tiras de pechuga de pollo ¿de acuerdo?
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