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Estos son los pavos,
esto también está electrificado.
Es tecnología de la era espacial.
Hay un pequeño filamento de acero inoxidable.
¿Lo ves a los largo de los hilos horizontales?
Los hilos verticales no llevan carga.
Los horizontales llevan la carga.
Esto ha sido un gran logro
para la ganadería basada en pastos.
Este material para las mallas de aves, el nuestro se lo
compramos a Premier, en Iowa, solo lleva disponible
unos 20 años porque hicieron falta circuitos electrónicos
para poder acortar la descarga a 4 milésimas de segundo,
de manera que la resistencia sea lo suficientemente
pequeña como para que no se derrita el polietileno.
Por eso digo que no soy anti tecnología,
para nada, nosotros apreciamos la tecnología.
Lo que es genial es que esta malla viene en un rollo
de 46 metros y pesa 5,5 kilos, una persona puede
quitarla y ponerla en 10 minutos,
y mantiene fuera a osos, coyotes, lobos, comadrejas,
mofetas, mapaches, al tiempo que mantiene a los pavos
y a los pollos dentro, y a todos los depredadores fuera.
¿Quién iba a pensar que podríamos
tener algo así hace 80 años?
Veo que no está cerrado por
arriba como los pollos.
¿Es porque con este tamaño
los depredadores aéreos no son un problema?
Exacto, en este punto ya no son un problema.
El grupo de allí tiene 3 semanas menos que este
este grupo tiene 11 semanas,
y aquél grupo tiene 8 semanas.
¿Ya queda poco para sacrificarlos?
No, estos se sacrifican a las 16 semanas.
Lo que nos mantiene despiertos por las noches es intentar
averiguar cómo modificar la escala.
Esto es un "gobbledy go", es el último invento
de estructura portátil para pavos.
Tiene diez metros de largo por cuatro de ancho,
estas son las perchas.
Lo importante es que solo están encajadas.
Y estas vigas aquí arriba solo están encajadas.
La cuestión es que en cinco minutos
puedes desmontarlo todo, quitar las vigas,
doblar la lona, y te quedas con una estructura
de 2,5 metros que puedes enganchar a la furgoneta
y llevártela a 90 km por hora por la carretera.
¿Y para qué son estas?
Son las perchas.
Ah, de acuerdo.
Una vez más, lo que esto hace es que toda la
infraestructura de la granja sea portátil.
Se podría hacer en los suburbios,
o en una granja alquilada, o en la granja de tu tío,
lo puedes mover de un sitio para otro.
Y eso cambia las oportunidades para entrar
y la capacidad para expandirse,
al tener unas infraestructuras que puedes mover.
El 45% de la alimentación de los pavos
proviene del pasto, por eso estos
tienen un área mucho más grande.
Es genial.
Si, hoy están aquí, y acaban de estar
ahí dos días antes, los movemos cada dos días.
Las vacas pasan primero,
para acortar la hierba.
¿Necesitas un tractor para mover esto?
Si, este es el carrito del pienso que va delante,
va enganchado al carrito del pienso.
Solo tienes que engancharte al carrito con un tractor,
preparas el siguiente círculo más arriba,
te enganchas con el tractor, y lo abres.
¿Y has hecho esto durante 20 años?
Volví a la granja a tiempo completo el 24 de septiembre de 1982.
Así que serán 30 años el 24 de septiembre.
¿Qué tipo de acogida estás viendo en la industria?
¿Se aceptan estas técnicas?
¿Se utilizan para criar aves en pastos?
Está creciendo, pero es un subconjunto tan pequeño
de la industria que es como un escupitajo en el océano.
Todavía mucho menos que el 1%.
Si, desde luego, pero está creciendo.
¿A qué ritmo está creciendo?
¿Se dobla cada año? ¿O un 50%?
Es difícil de decir.
¿Crees que se podría estar doblando?
No lo sé. Dudo que se esté doblando.
Doblarse sería una subida astronómica.
Pero me imagino que se está incrementando un
10 o un 15 por ciento al año.
Así que claramente está aumentando.
Si el año pasado había mil granjas,
este año habrá mil cien,
y el año que viene mil trescientas,
está aumentando claramente.
En parte debido al movimiento por la comida local.
El movimiento por la comida local e íntegra.
Parte de este proceso implica ayudar a que la gente entienda
que es posible, y crear una demanda por ello.
Y si hay demanda, la gente tomará esta
información y empezará a producir un producto
que no está disponible para mucha gente.
Créeme, la gente me pregunta, ¿cómo de rápido podría ocurrir una transición?
¿Sabes qué? En dos años este se podría convertir
en el paradigma dominante en la agricultura.
Lo único que hace falta es que los americanos digan que esto es lo que quieren.
Porque, créeme, hay miles de pequeños
granjeros en todo el país preparados para crecer.
Pero no son buenos vendedores, o lo que sea.
Después vamos a hablar sobre
algunas iniciativas muy emocionantes
que te has encontrado en tu comunidad local,
que utilizan la tecnología de internet y las redes
sociales para permitir que ocurra la transición,
y poder vender el producto fácilmente.
Si, eso es lo que necesitamos tener,
vendedores que agreguen los distintos productos.
Según yo lo veo, la tecnología está aquí, y la tierra,
y el conocimiento, solo necesitamos gente que
esté dispuesta a decir, ¿sabes qué?
No necesito un crucero por el Caribe este año.
Voy a usar esos mil dólares en comprar comida mejor.
Y a lo mejor de paso me siento mejor.
Eso es lo que necesitamos, gente dispuesta a hacer ese ajuste en su vida,
y si eso ocurre entonces van a pasar cosas buenas.
Este es el único rebaño que tenemos ahora
que no está siendo agrupado en alta densidad.
Porque aquí acabamos de recoger heno,
y tenemos todas estas aves,
así que solo estamos intentando limpiar un poco por delante de las aves,
por eso están en una parcela bastante grande.
La parcela va desde los pavos hasta aquí.
Estamos intentando limpiar en los bordes,
donde la segadora no pudo llegar.
Pero sirve para hacerse una idea.
Este es el ganado criado 100% en pastos.
Es lo que nosotros llamamos vacuno "salad bar".
Cada día se van a una nueva parcela,
ayer estaban allí, hoy están aquí,
y esta tarde se moverán a la siguiente justo ahí.
Aquí estamos limpiando después de
recoger el heno, para limpiar los bordes
del campo donde la segadora no pudo llegar,
y todo eso.
Estas son vacas criadas 100% en pastos,
en lugar de cereales. Solía ser lo mismo que alimentado en pastos,
pero ahora se distingue de eso también.
Parecido al término "natural",
que ha sido pervertido.
Exacto, exacto.
El hecho es que todas las vacas de USA son alimentadas
con pastos en algún momento de sus vidas.
Y después las llevan al cebadero durante cuatro meses.
Y solo hacen falta 14 días de alimentación con cereales para eliminar
la mayoría del ácido linoleico conjugado del cuerpo de un rumiante.
Dos semanas, y están así cuatro meses,
en la típica granja industrial.
Exacto, así que no queda nada.
Estos se terminan con pastos, van de aquí directamente...
De hecho doce de estos serán sacrificados mañana.
Van directos desde aquí al matadero.
¿Y qué haces en invierno?
Porque obviamente el pasto no está disponible en invierno.
Al menos en la parte continental de Estados Unidos.
Si, lo que ocurre es que con esta gestión del pastoreo,
podemos acumular hierba simplemente no dejándoles
pastar al final de la temporada, al llegar el invierno.
La granja promedio en nuestra zona utiliza heno 120 días por invierno,
mientras que nosotros lo utilizamos 40 días.
Hemos reducido enormemente la cantidad de heno
que utilizamos, lo que significa menos heno que tenemos que hacer,
y menos heno que tenemos que proporcionar.
¿Cómo hacéis eso?
Controlando el pastoreo, moviendo los animales
cada día a una nueva parcela, y dejando períodos de descanso
en los que no damos acceso a ciertos pastos al final de la temporada
de manera que se queda en el pasto al llegar el invierno.
Y no pasa nada por comer eso.
Desde luego, incluso si hiela, y se vuelve marrón,
todavía es mejor que el heno.
Eso es lo que hacemos cuando se acerca el invierno.
¿Puedes recortar en dos tercios
la cantidad de heno que consumen?
Si, si.
Y esto es algo que la mayoría de los productores
de vacuno podrían hacer si quisieran.
Cada uno de ellos.
De forma relativamente sencilla.
Desde Florida hasta...
Lo interesante es que no tiene nada que ver con
la latitud, porque el granjero típico en Florida
utiliza heno 120 días al año.
En Illinois, 120 días al año.
En Saskatchewan, 120 días al año.
Forma parte de la descripción del trabajo.
Ganadero de vacas: Utiliza heno 120 días al año.
Si puedes gestionar el pastoreo de manera que puedas usar
menos heno, disminuirás enormemente tus gastos
porque el heno hay que recolectarlo mecánicamente, almacenarlo...
Cuando están en la temporada de heno,
sea cuando sea,
¿es necesario suplementar con cereales?
¿o con alguna otra cosa?
Eso es lo que muchos ganaderos dicen.
Y muy vigorosamente, niegan que exista
ninguna otra manera que sea posible o práctica.
Me pregunto si podrías comentar al respecto.
Tengo una respuesta para eso.
Si hay algo que la mayoría de la gente cree que no se puede hacer,
pero resulta que alguien lo ha hecho,
entonces es que sí se puede hacer.
Nuestro ganado no come cereales nunca, en ningún momento.
Lo que eso significa es que tienes que tener
un fenotipo que sea fácil de engordar.
Y muchos de los fenotipos desarrollados para comer cereales
que la industria utiliza para engordar con cereales,
con patas largas, vacas que pesan 700 kilos,
son difíciles de mantener.
Hace falta mucha energía para mantener ese fuego vivo.
Lo que nosotros queremos es lo que llamamos "estado del arte de los años 50"
Un animal que engorde con facilidad.
Lo mismo pasa con los cerdos.
No queremos esos cerdos magros que vienen de Gran Bretaña.
No se mueven, se quedan sentados al lado del comedero,
no salen por ahí a buscar comida, cavar, y comer.
Queremos el estilo de cerdo de los 50s, con capacidad para engordar,
fáciles de mantener, y con las vacas es lo mismo.
Así que la genética juega un papel, y en segundo lugar,
no intentamos que estén súper regordetas en invierno.
Algunos granjeros, si las vacas no están súper gorditas,
piensan que las están maltratando.
Pero en realidad pasar por un período de ganancia más lenta
les ayuda a desintoxicarse, es como un ayuno.
Que normalmente habrían hecho durante el invierno de todos modos.
Sería algo normal si crecieran en la naturaleza.
Desde luego, piensa en los ciervos.
Una ventisca grande mataría a algunos ciervos por falta de comida.
Pero los más fuertes sobreviven, y consiguen
vivir un día más, tras pasar por una purga,
que en realidad es saludable para ellos.
Por eso nosotros no intentamos mantener a las vacas gordas durante el invierno.
Y finalmente, hacer heno es un arte.
Mucho heno se hace simplemente como una masa
de material en lugar de como un arte.
Como las balas redondas, la hierba está demasiado apretada,
va toda en el mismo sentido, así que aparecen mohos,
hay toda clase de aflatoxinas y mohos dentro.
La manera antigua de hacer heno consistía en amontonarla
sin apretar, debajo de un poste,
con aire circulando a través, y curándola.
Nosotros hacemos el heno en balas cuadradas, pequeñas
y grandes, donde los tallos van
en todas las direcciones, y cuando las apilamos
en el cobertizo, echamos sal como agente curativo,
para extraer la humedad y evitar la degeneración,
gastamos un par de cientos de dólares
en sal cada temporada, como agente curativo.
Eso hace que el heno sepa mejor,
hace que dure más,
así que es más nutritiva y mejor,
les da más nutrición cuando la comen.
Todos estos factores, la genética, el heno como un arte,
y el pastoreo controlado, todas estas cosas
contribuyen en un sistema sin heno o con poco heno.
Una de las cosas que estamos aprendiendo sobre la dieta humana,
mucha gente lo ha sabido durante mucho tiempo,
es la importancia de los alimentos fermentados,
y de incorporarlos con frecuencia en nuestra dieta.
Con los animales es lo mismo,
se benefician de la introducción de bacterias
y de productos bacterianos.
Supongo que el equivalente sería el ensilado.
¿Vosotros producís ensilado?
No, y no estamos de acuerdo con eso para los rumiantes.
Estoy de acuerdo con la fermentación para los omnívoros
porque en la naturaleza los cerdos y las aves sí escarban en
las capas anaeróbicas, llegando a las capas profundas del suelo,
escarbando esas capas anaeróbicas,
y por lo tanto consumen una especie de ensilado.
Pero los herbívoros nunca lo hacen, no hay ningún lugar en la naturaleza
donde los herbívoros coman nada fermentado.
Lo que la fermentación hace es cambiar el pH
en el rumen, volviéndolo ácido,
y hace que los microbios que deberían ser...
Porque se está produciendo ácido láctico ahí dentro.
Exacto, lo que eso hace es que el E. Coli,
y las cosas que ayudan en
la digestión, se aclimatan al entorno ácido.
De manera que si las ingerimos nos matan a nosotros,
en lugar de nuestro sistema ácido matarlas a ellas.
En algunos sentidos, tiene desventajas parecidas a cuando comen cereales.
Exacto, muy parecidas.
Yo utilizo la norma de que con los herbívoros
el ensilado debería ser considerado como un condimento.
No más de a lo mejor el 10% de la dieta.
Se puede considerar como tomar unas vitaminas,
o algo parecido, pero no más.
O si no vas a empezar a crear una situación de acidosis,
negándole al rumen el trabajo de fermentar el forraje.
La manera en la que el pastoreo controlado o de alta densidad funciona,
donde las tenemos en pequeñas parcelas y las movemos cada día,
se basa en, estoy haciendo una "S",
la hierba crece siguiendo una curva de crecimiento en forma de "S".
Igual que muchos negocios.
Si, y como las personas.
A esto de aquí abajo lo llamo "hierba bebé",
esto es la "hierba adolescente",
y aquí arriba está la "hierba del asilo".
Nuestro trabajo como cuidadores es intentar
mantener el forraje en este estado de crecimiento rápido.
No queremos estar aquí arriba,
con la "hierba del asilo", porque entonces el crecimiento para.
No queremos estar aquí abajo, en la "hierba bebé", porque para.
Lo que hacemos es utilizar al herbívoro en su
papel histórico de podador de la naturaleza, para podar esto
y que vuelva a comenzar la conversión rápida
metabólica de la energía solar en biomasa.
Sin el herbívoro, eso no ocurre,
por eso no pastorear suficiente es tan malo como pastorear en exceso,
Los dos extremos son incorrectos.
¿Es porque crece del todo y espiga?
Si, espiga y para de crecer, y después se seca.
Y todo ese dióxido de carbono vuelve a la
atmósfera, en lugar de ser extraído de la atmósfera,
y permanecer secuestrado en el sistema radicular.
Esencialmente el herbívoro es el botón de reseteo que
la naturaleza tiene para reiniciar la acumulación de biomasa.
Igual que un viticultor poda sus viñedos,
o un fruticultor poda sus frutales, para
estimular un crecimiento exuberante,
el herbívoro estimula ese crecimiento podando las plantas forrajeras.
En la naturaleza esto se lleva a cabo con el movimiento, el agrupamiento y
la siega que estos rebaños de herbívoros, ya sabes,
los ñus en el Serengueti,
los búfalos cafre en Botsuana, el bisonte americano,
efectuaban gracias al movimiento, al agrupamiento y a la siega
para protegerse de los predadores, y moverse de forma continua,
y como nosotros no tenemos depredadores aquí,
utilizamos la valla eléctrica como el volante
y el acelerador de ese tanque de chucrut con cuatro patas.
La vaca es esencialmente un tanque de fermentación portátil,
por eso la movemos todos los días en el pasto
imitando lo que la naturaleza hace con los depredadores
y los herbívoros para podar la biomasa
y reiniciar el ciclo de acumulación rápida.
Lo llamamos fertilización con secuestramiento de carbono lignificado y ganadería
de alta densidad con herbívoros, basada en la conversión solar.
Y si cada granja de América la practicase podríamos
secuestrar todo el carbono que se ha emitido a la
atmósfera desde el inicio de la era industrial
en menos de diez años.
¡Hala!
Así de eficaz es.
Así que cuando te comes tu filete de vaca criada en pastos,
no solo es bueno para ti,
sino que es bueno para la ecología.
¿Está la industria del vacuno moviéndose
hacia este método, debido a la creciente demanda?
Si, y probablemente esto está creciendo más rápido
que el pollo criado en pastos, y que el cerdo criado en pastos.
El vacuno probablemente está creciendo más rápido.
No sé por qué, excepto que probablemente
la industria del vacuno no ha sido integrada verticalmente
como la industria de cerdos y pollos.
Todavía hay muchos ganaderos independientes.
Mientras que la industria del cerdo y el pollo
han sido, ya sabes, con Tyson y Smithfield,
integrada verticalmente.
Así que hay mucha más capacidad de ser creativo y moverse
en la industria del vacuno, y desde luego
está incrementándose tremendamente.
Y para que la gente sepa qué hacer,
¿qué deberían buscar los consumidores en su carne?
¿Deberían buscar las palabras criado 100% en pastos?
¿O ese término ha sido pervertido también?
Lo que deberían hacer es visitar la granja y verlo ellos mismos.
Pero mucha gente no va a hacer eso.
Bueno, pues deberían.
Entonces ese es el primer paso, visitar la granja.
Si, visitar la granja, ver si hay cereales por algún sitio,
y hacerle preguntas al ganadero.
Principalmente, visita la granja y observa si hay cereales.
Porque la mayoría de los ganaderos te dirán que sí, que están
criados en pastos, pero que les dan cereales los últimos 30 días.
Es lo más habitual.
Si oyes esos términos, esa es la pista para encontrar un nuevo ganadero.
Exacto, esa sería la pista.
La pregunta es, ¿han comido cereales
en algún momento en sus vidas? Punto.
Si la respuesta es que si, entonces busca uno nuevo.
Quiero decir, ya sabes, podría haber algún,
por ejemplo, nosotros compramos muchos terneros.
No podemos saber, algunos de ellos probablemente
comieron un poco de cereal a lo mejor cuando fueron
separados de la vaca, durante una o dos semanas.
Pero eso fue hace mucho tiempo, hace 12 meses.
Es el momento menos significativo.
Nosotros nos aseguramos de que estos animales
solo comen hierba al menos durante un año porque
compramos algunos terneros de algunos sitios
donde no estamos seguros de cómo fueron alimentados.
Muchos de estos están a punto de ser sacrificados.
Si, doce de ellos irán mañana.
¿Y qué edad tienen los que van a ir?
Unos 28 meses.
No crecen tan rápido como cuando comen cereal.
Con el cereal crecen más rápido.
Pero no requieren arar la tierra, y todo esto
funciona con energía solar en tiempo real.
Lo estás viendo, no hay fertilizantes,
no hay arado, no hay especies anuales.
Y están creando suelo fértil.
Exacto.
América necesita más suelo fértil.
Si, estás en lo cierto,
América necesita más suelo fértil.
Eso es seguro.
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