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En Guinea Bissau situada en la Costa Occidental de Africa
Al norte tiene frontera con Senegal al este y al sur con Guinea Conakry
en este país pequeño con apenas 36.125 Km2 poco más de un millón de habitantes
con gran riqueza y diversidad natural y cultural
aquí viven pacíficamente cerca de 30 etnías
cada una con modos de explotación parrticulares
de los recursos de la biodiversidad
de los cuales dependen en términos alimentarios
económicos y culturales.
Este país tiene una riqueza culinaria que viene de los antepasados
caracterizado por las diferentes culturas gastronómicas
y de los diferentes platos representativos
y lsa riquezas de las diferentes etnias
de los cuales el bolí es un instrumento de cocina
común a todas ellas, siendo un instrumento
de extrema importancia para lograr el sabor de la comida
en la fase de preparación, además existen
otros como la cacerola, la olla de barro
calabaza y muchos más
Los trajes, ritmos y danzas tradicionales están
asociados a la gastronomía, son provenientes de la biodiversidad
Siendo un pueblo de varias etnías y culturas
son portadores de diversidad en platos
atractivos y nutritivos como el caldo de Chaveu, caldo de mancara,
caldo blanco, pichi-pach, poportada, Binji, Candjirba de marisco, Ungoma, umarsh…
El hábito alimentario esta intimamente relacionado a la biodiversidad
agrícola, marina, de la fauna y la flora silvestre
la utilización en la dieta de estos ingredientes permitió a la gastronomía guineana
un valor no sólo cultural y social, también económico y ambiental
Guinea Bissau tiene un patrimonio agrícola ancestral
el primer arroz orisha glaberina, tiene 3000 años, pasando de Gambia a Guinea Bissau
podemos considerar a nuestra sociedad una sociedad "arrocícola"
tuvo la oportunidad de tener acceso a los llamados servicios del ecosistema
En nuestro país quién consumo gambas es el pueblo, Aquí compro 50 kg de ostras a 5.000 CFA
La gastronomía tradicional guineana tiene sabores intensos
la sal, el limón y la guindilla son condimentos indispensables
El arroz es la base principal de la alimentación de los guineanos
al que se une el mafe, nombre de las salsas y caldos
en el caso de algunas etnías como fulas y mandingas
que habitan en zonas más secas del interior
el arroz es sustituido por el sorgo
o tubérculos varios como la yuca, el ñame, batata entre otros
productos de mayor valor nutricional
el sabeu y el aceite de palma son las grasas vegetales por las etnias
la mancara es otra oleaginosa usada en salsa, el pescado
y otros productos marinos son la fuente esencial de proteinas de origen animal
En cuanto a las verduras, el bayaqui, canja..., se usan para acompañar el arroz y el mafé
En algunas comunidades rurales es común el uso de hierbas
y plantas silvestres y cultivadas, como el caso de bridi, y yelonca..., las hojas de mandioca
tomate,... que funcionan como suplemento nutricionales espesando las salsas
a los que da sabores particulares
Las poblaciones del mundo rural en Guinea Bissau rica en biodiversidad
son los principales guardianes de esta biodiversidad
y no como antes se pensaba que eran los que destruían esta biodiversidad
porque de esta biodiversidad dependen para vivir y y cuya importancia para el mundo es reconocida por todos
Las poblaciones que habitan en las zonas costeras,Como los Bidyogos, Balantas, Fulupes y Mandyacos, recurren a los productos del mar
y el pescado que consumen frescos, ahumados o secos.
Entre los más usados está el cangrejo, las ostras.......
... y las pequeñas tilapias capturadas por la mujeres en los ríos
las poblaciones del interior en particular los fulas, mandingas, jahankas..., recurren a raíces y tubérculos, hojas, flores
como complemento nutricional, destacan entre otros, el ñame de mato, hojas de cabaceira
y muchas otras, .....
con los que se hacen platos y bebidas de sabores exóticos
Entre los sabores típicos usase el caceque...
obtenidos por metódos tradicionales del pescado y del marisco
La sopa hecha con manga verde, los platos de ostras o el cerdo salado
pasando por la grasa de carne con hojas de mandioca
hasta la sopa verde con erizo, el mole de sorgo o la sopa de cangrejo
Los guineanos con su alimentación celebran momentos importantes
de su vida y su historia, recurren con ingenio a la rica biodiversidad
que aún disponen por una naturaleza rica y generosa