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¿Quién bebió café esta mañana?
¡Sí! Tú y otros cientos de millones en todo el mundo.
Lo cual hace que el café sea posiblemente el descubrimiento más importante
en la historia de la humanidad.
Hoy, el café es el segundo producto más comercializado en el mundo,
solo después del petróleo crudo.
Es la segunda bebida más popular en el mundo.
El agua es la primera.
Se dice que dio inicio a la era de la Ilustración.
Sin embargo, el 95 % del café torrado en el mundo
está 100 % viejo, rancio y muerto.
El café recién torrado es un alimento fresco y vivo,
pero pierde su vitalidad y muere aproximadamente en una semana.
Y no importa si está envasado al vacío, nitrogenado,
o con cualquier otro proceso de embalaje sofisticado,
nada puede impedir su muerte.
Y si se lo conserva en el refrigerador o congelador,
produce más daño que beneficio.
Existen diferentes leyendas sobre cómo fue descubierto el café.
Lo que sabemos es que los primeros usos del café
tuvieron una importancia mística y espiritual en muchas culturas.
Inicialmente, el café se preparaba y consumía
como parte de ceremonias religiosas.
Los monjes lo usaban para mantenerse despiertos durante las noches de oración,
y para alcanzar estados elevados de conciencia.
Ellos tomaban el café preparado así.
Así que hemos evolucionado.
Desde unos pocos buscadores espirituales que consumían esta bebida, hasta el presente
en el que cientos de millones de personas como Uds., en todo el mundo
beben café por las mañanas.
En nuestro deseo de poner a disposición de las masas esta bebida especial,
hemos sacrificado calidad por cantidad.
Mi misión es rescatar
los efectos místicos y potentes del café recién torrado,
y ponerlos a disposición de las masas.
¿Están listos para la edad de la Ilustración 2.0?
(Audiencia) ¡Sí Asher Yaron: ¡Bien!
Esta... es la rama de un árbol de café arábigo
cultivado aquí en Bali.
Las bayas de este árbol tienen semillas en su interior.
Granos de café... no son granos, son semillas.
Son las semillas de las bayas del café.
Más del 90 % de estas semillas
--estas bayas tienen dos semillas-- son las femeninas,
y solo del 5 % al 10 % tienen una semilla --las masculinas--.
Una vez torrados, su sabor difiere.
Unas son más amargas que las otras;
pero esta es otra charla aparte, no vamos a adentrarnos en ello. (Risas)
Estas bayas son en realidad, un fruto dulce y comestible.
Tengan, ¡pruébenlo!
Ahora, luego de que las semillas se separan de la fruta, son disecadas.
Observen, al igual que éstas.
Una vez que están bien secas, pueden conservarse durante meses, incluso años.
Pero, una vez tostadas, tienen una vida útil muy corta,
y deben ser consumidas en una semana
para extraerles el máximo de potencia y frescura.
El café torrado es un alimento fresco,
y debe ser tratado de esa manera.
Ahora, durante el torrado
se producen más de 1500 reacciones químicas.
Pensémoslo solo un minuto.
No tenemos un minuto... pensemos 10 segundos.
¡1500 reacciones químicas diferentes!
Las semillas se transforman por completo
de su estado inerte, verde y seco,
a un estado vivo, fresco y torrado,
capaz de ser asimiladas por nuestro organismo.
Las semillas se han transformado en este proceso
en recurso farmacológico
que puede ser beneficioso para nuestros cerebros y cuerpos
de maneras que ni siquiera empezamos a descubrir.
Ahora, veamos algunas tostadoras de café.
Esta es una tostadora para un kilo.
Para los que les cuesta el sistema métrico,
serían 2,2 libras.
El costo: ¡USD 6000!
Una tostadora para 3 kilos o 6,6 libras,
USD 13 000.
Y una tostadora para 5 kilos... USD 18 000.
Gente, la tecnología para torrar café es bastante simple.
Apenas se necesita calor.
Una cacerola de hojalata para torrar... ¿75 centavos?
Las culturas autóctonas de café en el mundo lo tuestan así.
Apuntan a la frescura y al consumo inmediato.
Las culturas comerciales de café
lo tuestan de esta manera.
Su foco está puesto en el marketing, envasado y conservación.
Unos producen café vivo, vital y potente.
Los otros producen café que permanece en los estantes por semanas y meses,
y está viejo, rancio y muerto.
Ahora, torrar café es bastante parecido a hacer palomitas de maíz.
Se calientan las semillas y después de un rato,
echan humo, saltan y estallan.
En realidad se producen dos estallidos.
En cuanto comienza el segundo que es más fuerte,
hay que apagar el fuego, y se inicia el proceso de enfriamiento.
No hay mucho misterio en esto.
Es cuestión de práctica saber cuándo se debe apagar el fuego.
Pero, si puedes hacer palomitas de maíz sin quemarlas,
entonces puedes torrar café.
Después de que el café se tuesta y enfría,
debe pasar un tiempo para que se asiente.
Así que hay un tiempo para que los granos se asienten,
a pesar de que ya se los ha enfriado.
Pero este tiempo es de algunas horas.
No lleva días ni semanas... como dicen algunos productores industriales de café.
Mis propias pruebas determinaron un tiempo para obtener la máxima potencia para el expreso
de 11 horas después del torrado.
Y una frescura máxima luego
de 7 días después del torrado.
Veamos algunos estudios recientes
sobre los beneficios del café, que son muchos.
(Imita chicharra) No lo veamos.
¿Estos estudios... qué investigan?
¡El café viejo, muerto, rancio!
O el consumo de café viejo, rancio, muerto.
No he visto un solo estudio
que use café de pocos días desde el torrado, en su mejor momento, o dentro de las 24 horas.
Puedo contar mi propia experiencia,
cómo lo siente mi cuerpo... y son pruebas propias.
Hay muchos más beneficios para la salud
que aún no se han descubierto.
Ni acercado.
Sin embargo, estos informes muestran que el café tiene muchos beneficios para la salud.
Es la fuente principal de antioxidantes en la dieta de Estados Unidos.
Un estudio acaba de salir en la última semana,
que demuestra que quienes beben café tienden a vivir más tiempo.
Hay mucho más para descubrir sobre el café,
a pesar de tanto tiempo.
Estudié 10 años para encontrar la taza perfecta de café.
Ni siquiera sabía lo que probaba, porque nunca lo había hecho antes.
De alguna manera, solo sabía que debía estar ahí.
He intentado todo.
Al principio, centré mis esfuerzos en mejorar mi equipo de café
pensando que era la respuesta.
Después de varios años de no mucho progreso,
y la adquisición de una máquina de espresso italiano y un moledor
no sabía qué más intentar.
Ni se me ocurría
que el café torrado que usaba era el problema.
Pues todo lo que probaba,
que venía en su embalaje sellado al vacío, de la era espacial,
sabía igual.
Era constante.
Ahora lo sé, era constante, añejo y muerto;
pero ese momento no lo sabía.
Hasta que un día, unos amigos me dieron un regalo.
Se parecía a esto.
Decían que era café torrado fresco,
que ellos tostaban en casa,
con su equipo de aire caliente para hacer palomitas.
No tenía idea entonces de qué estaban hablando.
Pero a la mañana siguiente me decidí: "lo intenté todo, démosle una oportunidad".
Ni bien bebí ese primer sorbo,
lo supe de inmediato: ¡esto era lo que yo había estado buscando!
De repente, el cielo se iluminó,
estaba rodeado de un halo blanco, ¡un coro de ángeles! (Risas)
No exactamente.
Sin embargo, mi vida cambió en ese momento.
Y como todos los que tuestan café en casa,
empecé a buscar maneras de torrar café.
Los torradores caseros somos un grupo innovador, excéntrico.
Convertimos artefactos domésticos comunes en tostadoras de café.
Secadores de pelo, pistolas de aire caliente, equipos de palomitas de maíz,
algunos ahúman a sus compañeros de cuarto al poner una sartén sobre la estufa.
Busqué por toda la casa,
redescubrí mi parrilla de afuera. (Risas)
Adquirí un tambor de medio kilo, un espiedo para pollos,
y un motor para girar el tambor a 3 vueltas por minuto. (Risas)
Mis primeros lotes fueron muy desparejos;
algunas semillas se tostaban mucho otras poco,
pero aún así, puesto que era fresco ¡era el mejor café!
Así que me sentía muy animado.
Mejoré... tiene tambor y motor más grandes (Risas)
y yo estaba en carrera.
Hasta hoy, he creado
una tostadora asequible, portátil, energéticamente eficiente,
que produce un excelente resultado.
Durante el descubrimiento me centré en una cuestión:
¿Cómo puedo obtener lo mejor de ambos mundos?
¿Cómo puedo tener el mejor café, el más fresco, y dárselo a la gente?
En respuesta creé una tostadora de café.
asequible para todo el mundo.
Esto es precisamente lo que he hecho.
¡Este es "mi" tostadora!
(Audiencia) ¡Sí! (Aplausos)
Es una tostadora de 2 kilos,
también viene en un modelo de 5 kilos,
hecho de acero inoxidable,
y usa 1/10 de la electricidad de otras tostadoras de tamaño similar.
Las semillas entran a este tambor,
este motor gira al tambor a 70 rpm.
Fabriqué esta tostadora por una fracción del costo
de las tostadoras comerciales que conocen --cerca de 1/10 parte del costo--.
Recuerden, si pueden hacer palomitas sin quemarlas,
entonces pueden torrar café.
Y la tecnología para torrar café
es bastante simple: basta con calor.
Estoy creando una universidad del café, aquí en Bali.
Va a enseñar todo sobre el café;
desde la baya hasta la taza,
cultivo, cosecha, procesamiento, torrado y formación de personal.
¡La edad de la Ilustración del café, ha comenzado! (Aplausos)
Es hora de una revolución,
y de una reinvención
en la manera de cultivar, procesar y preparar los alimentos.
La naturaleza nos ha dado el regalo de los súperalimentos,
no solo para sustentar nuestra vida,
sino para mejorar y dar energía a nuestra fuerza vital,
para que podamos obrar de manera eficiente, eficaz y poderosa.
El café arábigo fresco, torrado, orgánico, enriquece mi capacidad
de enfocar mis pensamientos y atención para crear y manifestar mis sueños.
Creo que es un potente súperalimento si se consume fresco,
que puede ayudar a la humanidad.
Pero, por favor, no tomen solo mi palabra,
no escuchen lo que dicen los expertos.
Prueben por sí mismos,
lleguen a sus propias conclusiones.
¡Ahora es el momento de despertar,
y oler el café recién torrado! (Risas)
Gracias. (Aplausos)