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Me dieron mi primera calcomanía local.
Arte urbano, una calcomanía de un osito panda.
[GUÍA MUNCHIES DE OAXACA]
Soy Daniel Hernández, editor de VICE México y
estamos aquí en la Ciudad de Oaxaca.
La capital de uno de los más ricos, culturalmente diversos
y complejos estados de México.
Estamos en el Valle Central, es muy seco y alto,
la luz del sol es fascinante. Pero Oaxaca también tiene montañas,
tiene áreas calientes y tropicales y una costera del Pacífico,
con surfing y comida increíble.
Lo que haremos es comer de todas las comidas
que podamos, y claro, mucho mezcal.
[MERCADO 20 DE NOVIEMBRE] El mercado es el mejor lugar para realmente conocer
a la comunidad, es un espacio donde convive la gente.
Y también es donde todas las texturas y diferentes sabores
de una cultura se unen.
Estamos aquí en el Mercado 20 de Noviembre, a unas calles
del Zócalo en Oaxaca.
Estamos a punto de desayunar y ver que más hay.
¡Oh, sí! Yo he estado aquí.
¡Qué rico se ve esto!
No sé lo que es, pero se ve rico.
Éste quizás es peligroso. Le voy a creer.
No lo probaré antes del desayuno.
Wow, escucha eso.
Está preparando el tejate, que es una combinación de maíz y cacao.
Es burbujeante, espumosa y sueño mucho con esto...
Pero ahorita, se está preparando...
Agua de chilacayote.
Esto tiene piloncillo que es un dulce de consistencia dura
hecho con azúcar, piña y cáscaras de limón.
Ahora, vamos por algo de comer.
Estos son puestos compartidos.
Donde, básicamente puedes comprar la carne,
y te la pueden asar al instante.
Y luego unos chiles y cebollitas cambray.
Al final, alguien llega y te vende tortillas
y básicamente tienes un taco... ¡listo!
Esto es mágico.
Es todo lo que diré.
Apenas había caído la tarde, pero después de pasar todo ese tiempo en el mercado
debía hacer una parada,
así que fuimos a una cantina tradicional llamada El Chato.
La especialidad es el suero.
También es conocido como michelada o chelada en otras partes de México.
Buenísimo para la cruda. Bueno para un trago a mediodía, yo creo.
Salud.
Que se arme.
Itanoní, he escuchado mucho de este lugar.
Itanoní es un restaurante que la comida está hecha con
maíz. Significa maíz en mixteco.
En los últimos años, hay un gran interés en
utilizar el maíz de diferentes maneras.
Vamos a ver.
Sabes, yo siempre pensé que el maíz era sólo maíz.
Desde el TLC, hace 20 años,
había más y más maíz importado en México.
y mucho era maíz transgénico.
Pero en Itanoní, aprendí
que hay muchas variedades de maíz.
Las variedades dependen de la geografía y métodos de cultivación
y también hay muchas maneras de disfrutarlo.
Este trago, tascalate, es una combinación de
maíz, una vez más, maíz, cacao, que es la base
de chocolate, producto de México.
Uh, canela y achiote que es una semilla que se
utiliza para dar color. Y al momento de comerla, se pasa por la garganta sin problema
es buenísimo.
Me quito el sombre, señor.
Me quito el sombrero.
Así que nuestro guía local, Gorban, ha decidido
darnos una vuelta en el cajón de la camioneta.
Es relajado al estilo mexa; no sé que hora es,
pero supongo que la noche es joven.
Así que vamos a ver qué sigue.
Que se arme.
Dieciocho niveles de sabor.
No puedes pedir algo mejor, más sano y barato,
que esto en Oaxaca.
Es hora de comer un poco de la alta cocina contemporánea de Oaxaca.
Vamos a Casa Oaxaca.
Casa Oaxaca empezó con pocas mesas,
y luego empezó a crecer y se convirtió
en un referente de la comida oaxaqueña.
[ALEJANDRO RUIZ, CHEF DE CASA OAXACA] El chef Alejandro Ruiz
usa métodos y recetas tradicionales, pero los modifica un poco.
Hoja santa es una hierba aromática
y crece en las partes tropicales de Mesoamérica.
Esta tlayuda es una versión m ás gourmet que la que comimos en la calle.
Para picar.
De la mano a la boca.
Wow.
Es sorprendente, todo lo que está en la mesa es de Oaxaca... directamente.
Hay un compromiso en mantener la cocina oaxaqueña
y éste es un ejemplo del
chef Alejandro Ruiz. Chef, muchas gracias.
-Un placer. Gracias -Gracias por recibirnos.
Ha sido magnifico, bello y nunca lo olvidaré,
quiero regresar por más.
[EN EL SIGUIENTE EPISODIO]
No sé qué está pasando, pero vamos.
Se ve rico, esa es buena comida.
Primer mezcal del día, delicioso.
Un vaso de pulque fresco.
[MUNCHIES] [CONTINUACIÓN EN PARTE 2] Listo.