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¡Uh!, ¿Por qué el jugo de naranja tiene tan mal sabor después de lavarte los dientes?
Para encontrar la respuesta del porqué, veamos más de cerca la lengua humana.
Los granitos en nuestra lengua están dotados de papilas gustativas las cuales están compuestas por células receptoras del gusto.
Son los receptores de estas células los que nos dejan identificar diferentes sabores. Como amargo, dulce y el sabor salado conocido como Umami.
Los canales iónicos recogen los niveles de sal y ácido en nuestros alimentos que nos permitan probar lo salado y lo amargo.
Cuando una Molécula de sabor, por ejemplo una molécula de azúcar en nuestro JN (jugo de naranja) se une al receptor dulce; se desencadena una serie de señales que le dice a nuestro cerebro que estamos degustando algo dulce.
La pasta de dientes contiene el detergente lauril sulfato de sodio también conocido como LSS.
que crea una espuma durante el cepillado, cuando dicen que se ponen sus dientes limpios, eso es lo que realmente significa.
por desgracia, LSS también consigue deshacerse temporalmente de las moléculas llamadas fosfolípidos que bloquean los receptores de nuestros sabores amargos.
Esto hace al receptor mucho más sensibles a los sabores amargos en JN causando ese horrible sabor
Por supuesto LSS no es la única sustancia que puede alterar nuestro sentido del gusto
El compuesto de miraculina que se encuentra en las llamadas “bayas mágicas” se unen a receptores dulces por lo que sólo responden a los ácidos
Después de masticar una baya mágica, una cucharada de vinagre tiene un sabor mucho más similar al de una cucharada de jarabe. Y un fenómeno mucho menos agradable es algo que se llama boca de piñón.
Para algunas personas, comer piñones deja un sabor a metal, desagradable, subsecuente que afecta a todo lo que comen durante días e incluso semanas
Algo es causado por una especie de piñón importado de China
Pero el mecanismo sigue siendo un misterio. Afortunadamente tus receptores no son los únicos factores que afectan el sabor
La temperatura, la textura y el olor pueden cambiar lo que percibes en demasía
Así que la próxima vez quizá intentes taparte la nariz cuando estés tomando JdeN en el almuerzo, o mejor aún en su lugar ir a tomar un café o un Bloody Mary.
Para Scientific American's Instant Egghead soy Yasmin Tayag.
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