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[Instruya su mente]
[Mark Post - Le presentamos la nueva carne]
(Aplausos)
La introducción de Bert [Meijer] fue realmente,
en muchos sentidos, maravillosa, porque voy a proponerles
una cuestión mucho más simple: si es posible crear carne en el laboratorio.
Inmediatamente dirán: "puaj".
Y esa es la reacción de mucha gente. Bueno, intentaré convencerles
de que es necesario crearla,
a no ser que Bert me haya ahorrado ya el trabajo.
Aquí tenemos todo tipo de nombres imaginarios:
Frankenburguesa, chuletas de laboratorio, cerdo de Petri,
pero, de hecho, es muy necesario empezar a trabajar en este método.
Porque ahora usamos cerdos y vacas, y son muy ineficientes
convirtiendo proteínas vegetales comestibles en proteínas animales comestibles.
Todos comemos carne y continuamos comiendo carne.
De hecho, la Organización Mundial de la Salud ha calculado que para el 2050,
el consumo de carne se habrá doblado.
Principalmente debido a otros países.
Ahora mismo estamos usando ya el 70% de nuestras tierras de cultivo
para la producción de carne con la ganadería.
Pueden deducir muy fácilmente que no es sostenible.
La otra razón por la que queremos deshacernos del ganado
es porque no es muy ecológico:
las vacas producen el 39% del metano, uno de los gases de efecto invernadero,
y en total, el ganado produce cerca del 40% de todos los gases de efecto invernadero.
Lo cual ha llevado a la creencia
de que un carnívoro con una bicicleta
es mucho más irrespetuoso con el medio ambiente
que un vegetariano con un Hummer. (Risas) (Aplausos)
Existe otra razón, muchas otras razones
por las que queremos deshacernos del ganado.
Es que todos sabemos que
la bio-industria no es respetuosa con los animales:
estos terneros no tiene espacio, ni luz natural, porque su carne
debe ser blanca, porque la exportamos a Italia y ellos quieren ternera blanca.
Y la cuarta razón es que existe la zoonosis,
todos lo sabemos, ya lo hemos oído.
Un buen ejemplo sería la fiebre Q,
resultante del intenso pastoreo en la bio-industria.
El concepto es muy simple.
No creamos vida, partimos de ella,
una célula madre del músculo de un animal.
Uds. tienen muchas células madres y nosotros también en nuestros músculos.
Podemos sacarlas de nuestros músculos
y crear carne a partir de ellas en el laboratorio.
Estas células, puesto que son células madre
destinadas a convertirse en músculo, nada más, se multiplican.
Así pues, de una célula, ahora mismo, podemos crear un millón y a veces mil millones.
Y esas células en el laboratorio, más o menos por sí mismas,
empiezan a convertirse en tejido muscular esquelético, que es la base de la carne.
Es un concepto simplísimo.
Aquí pueden ver esa célula creciendo a partir de una fibra muscular,
y ahora puede duplicarse 20 veces.
Podemos crear tiras musculares ─y de hecho este trabajo se hace también
en la Universidad de Eindhoven─.
¿Puede ponerla de nuevo? Podemos crear tiras musculares a partir de ella,
e incluso empiezan a moverse.
Y podemos estimularlas eléctricamente,
y empiezan a moverse incluso con más fuerza.
Por supuesto, eso es necesario en algún momento.
Empezamos con estas sencillísimas tiras como soporte:
Wim van Hanegem las llamó «Heugaveld-tapijt» (Moqueta Heugafelt)
Desarrollamos músculo esquelético sobre esas tiras, para así tener una estructura en 3D.
Y por supuesto, esto no sale de la nada.
Necesitamos añadir azúcares, proteínas y ácidos grasos.
Pero el caso es que podemos jugar con ellas.
Podemos hacerlas mucho más eficientes que las de una vaca o un cerdo.
Podemos incrementar la eficiencia de este proceso,
y ahí es donde radica nuestro beneficio.
Y potencialmente también podríamos modificar
el cultivo de estas células de forma que sea un producto más saludable.
O podemos usar sopa de algas, como Bert ha señalado.
El sol, junto con un poco de nitrógeno y CO₂
─tomamos CO₂del aire─ a través de un proceso llamado fotosíntesis
produce azúcares y finalmente proteínas.
Podemos mezclarlos y dárselo al músculo esquelético.
También necesitamos condicionar esa carne para que sea más firme,
para que se estire, estiramos nuestros músculos, es saludable,
y fortalece el músculo, y podemos también estimularlo eléctricamente
para fortalecerlo. Se le llama el gimnasio en el laboratorio.
Existen otros tejidos además del músculo esquelético; también podemos crearlos.
Podemos crear huesos, no hay problema.
Y finalmente prevemos, esta es una representación artística, por supuesto,
que podemos tener una producción de carne rodeando estos huesos centrales,
y un sistema circulatorio alrededor.
Esta sería la fábrica entera, con una piscina de algas,
y un sistema de cultivo celular,
y todas estas unidades donde se están produciendo.
Hicimos algunos análisis de ciclo vital, y demuestran
─con todo tipo de suposiciones─ que podemos reducir el consumo de tierra, agua y energía
y este sería finalmente su aspecto
y por supuesto, esto también tranquiliza nuestra conciencia cuando comemos carne.
Por último, completaré los numerosos desafíos que existen.
Aún no está listo, pero finalmente el problema será:
¿qué rol le quedan a los animales domésticos?
Seguro que estarán de acuerdo conmigo
en que se está mejor así que en una barbacoa.
Muchas gracias. (Risas)
(Aplausos)