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En el restaurante también descubriremos el sabor de las cosas auténticas donde
la tradición de los productos autóctonos de máxima calidad se
fusionan con la innovación
Aquí tenemos una ración de Capón de Villalba.
El capón de Villalba
llega a pesar hasta siete kilos. Era
un producto que solamente se criaba con alimentación natural muy buena para la
feria de navidad en Villalba, un pueblo al norte de la provincia de Lugo
Ahora hay un criador que lo cría todo el año y así podemos tenerlo en la carta del
restaurante. Es una de nuestras especialidades.
No es un pollo es otra raza y además está alimentado de forma muy natural
está castrado
Lo trabajamos en el horno de leña
pero previamente como el capon es una carne
que tiene fama de de ser un poquito seca
aunque la cocines
muchas horas con la cocina tradicional
siempre queda un poco seca
entonces hacemos una cocina técnica
primero en atmosfera de vacío a baja temperatura. El capón hecho a 13 o 14
horas a una temperatura muy baja en el horno profesional
y después si que aquí entra en el horno de leña unos 20 a 25
minutos a 200 o 250 grados
hasta que ya se tuesta
y además recibe el aroma de la leña del roble
bueno, aquí sacamos cochinillo de porco celta
como el cochinillo de Castilla pero gallego porco celta
gallego autóctono
y ecológico, en este caso
alimentado de forma natural
es de piel oscura
que se está recuperando por bastantes productores en Galicia
ya que había desaparecido. Se trata de recuperar
todo aquello de mucha calidad que estaba desapareciendo.
bueno
aquí lo mismo, es una cocina en baja temperatura, muchas horas y después
entra en el horno de leña
en el horno a leña, pues bueno, tiene que llegar
a tostarse la piel, es lo importante. La piel
la barnizamos un poquito con su propio jugo
y tiene que estar la piel
claro
no la voy a tocar
con el nudillo, pero habría que tocar con el nudillo como si fuera un tambor
tiene que sonar como un tambor, cuando esté crujiente es que se puede comar porque está en su punto
la cocina tradicional gallega se mezcla con la creatividad en platos como las
zamburiñas gratinadas con avellanas o la empanada
Aquí tenemos un plato
de empanada gallega
de zamburiñas
en este caso
pero la peculiaridad de esta empanada
es que ésta hecha con harina de trigo del país, de trigo gallego
de mucha calidad que se perdió hace 30 o 40 años
y que ahora se está recuperando y además está molida en molienda
tradicional en un molino tradicional
zamburiñas de Arousa
gratinadas al horno con avellana
Tratamos de recuperar
los frutos del bosque que rodean la casa como son los avellanos centenarios que
rodean la casa
tanto para repostería como en los platos principales
la avellana es un fruto un poquito olvidado en la gastronomía gallega y estamos tratando de recuperarla
Y aquí tenemos también unos saquitos de boletus edulis
los postres caseros y la carta de vinos gallegos autor son el complemento
perfecto para que nuestra paladar
se deleite tanto como ahora lo va hacer nuestra vista.
Tras una suculenta comida nada mejor que pasear por un entorno único: El bosque
de inundación de A Fervenza