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[Música de Inicio] Salsa dorada de Foie Gras con vino de Oporto
Una traducción de foie gras es, literalmente, hígado graso.
El nombre lo dice todo.
Además de servir como una terrina, el foie gras también puede ser dorado en sartén.
Hoy vamos a cocinarlo con uvas y la reducción de oporto.
Para crear este plato que hace agua la boca, necesitará
harina, azúcar, mantequilla, uvas verdes sin semilla,
hojas de laurel, tomillo, aceite vegetal, vinagre de vino tinto,
foie gras, vino de Oporto, vino tinto, caldo de ternera,
sal, pimienta y escarola.
Comience por hacer la salsa.
En una cacerola, colocar el azúcar, agregar 1/8 taza de agua.
Encienda el fogón, en alto y caramelizar el azúcar.
El secreto del caramelo es no agitar,
no coja la espátula y revuelva el caramelo
porque usted va a enfriarlo y eso es terrible.
Por lo tanto, dejar cocer. Usted puede revolver una vez así, pero eso es todo.
El caramelo está empezando a tomar color, por lo que debe mantener un ojo sobre él.
Usted quiere tener un bonito color dorado.
El caramelo tiene un sabor, que es dulce y amargo.
Así que ahora voy a desglasar con el vino de Oporto.
Reducir el vino de Oporto a la mitad.
Cuando el vino de Oporto se ha reducido a la mitad, a continuación, añadir el vino tinto.
Y reducir el líquido a la mitad otra vez.
A continuación, añadir el caldo de ternera, el laurel y la ramita de tomillo.
Lleve la salsa a ebullición y reducir a la mitad otra vez.
Hacer el aderezo. Coloque un poco de sal y pimienta en un tazón.
Agregue el vinagre de vino tinto.
Batir y añadir el aceite y reservar el vinagre.
Cortar el foie gras. Para este plato de hoy, necesitamos sólo 2 rebanadas.
Porque tengo la intención de utilizar el resto para hacer una Terrina.
Cortar las rebanadas en diagonal.
Así que el rojo aquí es el vaso sanguíneo del hígado, así que eso es normal.
Coloque las rodajas en un plato. Y reservar el resto.
Sazonar los trozos con sal y pimienta por ambos lados.
La salsa está bien reducida. Echemos un vistazo.
Usted ve, está recubriendo la parte posterior de la cuchara muy bien.
Así que ahora, retire la hoja de laurel y el tomillo.
Y añadir las uvas.
Deje la salsa a fuego lento y cocinar el foie gras.
En una sartén limpia y seca; el foie gras es muy rico en grasas
así que no tenemos que comenzar con aceite vegetal o mantequilla para saltear el foie gras.
Añadir la harina sobre el foie gras.
Mojar el foie gras en la harina por ambos lados.
Calentar la sartén a fuego medio-alto y sin ningún tipo de grasa en la sartén.
Luego, cuando la sartén esté muy caliente, añadir el foie gras,
pero primero pulse el foie gras para eliminar cualquier exceso de harina.
Usted puede ver la grasa fundiéndose.
¿Recuerda que dije foie gras significa hígado gordo?, ahora mirela sartén.
Usted entiende ahora, ¿por qué?
A continuación, retire las rodajas y colocarlas sobre papel absorbente
para absorber el exceso de grasa y terminar la salsa.
Si su salsa se ha reducido demasiado,
y piensa que está un poco demasiado gruesa,
a continuación, añadir un chorrito de agua para extenderla.
Lleve la salsa a ebullición.
A continuación, dejar a fuego lento y derretir la mantequilla.
Así que quiere incorporar la mantequilla.
Usted no quiere dejar la mantequilla simplemente fundirse
ya que la grasa va a flotar en la parte superior de la salsa.
Así que usted quiere incorporarla a la salsa.
Cuando se derrite la salsa con la mantequilla,
y es un último paso en la elaboración de la salsa,
esto permite hacer la salsa más brillante.
Se espesa la salsa y también se corta
la poca acidez de la salsa de la reducción de vino.
Por lo que hace que el sabor sea suave en la boca y agradable.
Luego servir el foie gras. Vamos a poner todo en la mesa.
Sazonar la ensalada. Romper las hojas grandes en tamaño de un bocado.
Las Escarolas rizadas traerán amargura al plato.
Así que va a equilibrar el dulce de la salsa y la grasa del hígado.
Así que será un buen equilibrio. Mezcle la ensalada.
Y adornar el plato. Me gusta usar mis dedos para eso.
Obtener un poco de volumen. A continuación, agregue la salsa.
Cerca de 5 uvas por persona.
Y añadir el foie gras.
Decorar con hierbas frescas. Así que voy a usar algunas cebolletas.
Cortar en diagonal y añadir sobre el foie gras.
Servir el foie gras de inmediato. Y disfrutar!
Foie gras dorado con vino de Oporto y uvas verdes. Buen provecho!