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amos a tener una fiesta familiar y una de las cosas que hice el amor
está asando todo un trozo de carne.
Y en este caso, tenemos una hermosa pierna de cordero aquí desde Keith Martin,
quien es nuestro lamber en Pennsylvania.
Y hemos ido por delante y preparamos quitando el hueso de la cadera,
cortando algunas de las grasas, anotando, añadiendo trozos de ajo
en la pierna de cordero.
ponerlo, de nuevo, en una cama de aromáticos. Aquí tenemos algunas verduras más:
un poco de ajo, un poco de tomillo, un poco de romero, un poco de laurel,
una vez más para ayudar a llevar a cabo esos sabores.
Uh ... Nos Frenched ella, lo que significa que nos han quitado el ropaje de la carne alrededor del hueso de la pierna, aquí,
así que tenía algo a qué aferrarse.
Es por eso que se la carne francesa, por lo que hicieron en realidad se podría tener algo que agarrar lo que está cortando.
Nos encanta asar en el hueso.
Le da mucho más sabor.
Al asar algo en el hueso también se tienen diferentes temperaturas de cocción.
Así que algunos de los que va a ser bien hecho, algunos de los que va a ser mediano bien,
parte de ella va a ser medio, medio raro y así sucesivamente.
Así que tienes la oportunidad de disfrutar de todos los diferentes perfiles de sabor de que la cocción de la carne.
Usted puede ver eso. Mira eso. Hermoso, hermoso.
Cuando tostamos proteína, o asamos cosas como la pierna de cordero
o pollo, o incluso un pan asado de carne en la parte superior de la estufa
que queremos dejarlo descansar después de lo cocinamos.
Como se trata de cocinar, toda esa sangre se precipita hacia el centro.
Está siendo empujada hacia adentro. Todos los jugos son empujados en
lo que queremos ser capaces de dejarlo descansar y dejar que los jugos y la sangre re-dispersar uniformemente
de nuevo en lo asamos.
Así que, en reposo es muy, muy importante.
Ahora ¿cuánto tiempo se deja reposar?
Eso realmente depende de lo grande que ese pedazo de carne es.
En el caso de la pierna de cordero, podríamos dejar reposar durante media hora,
que yo diría que es una cantidad de tiempo perfecta.
Se podría ir aún más si usted quiere.
La gran cosa acerca de asar un buen pedazo de carne es que se mantiene caliente durante un largo periodo de tiempo.
Por lo tanto, lo que voy a seguir adelante y hacer aquí ... Tenemos algunas nuevas patatas de cultivo que Rory está trabajando.
Y son sólo pequeñas patatas del bebé. Los nuevos medios de cultivo, por supuesto, es la nueva cosecha y vamos a tener algunos de esos.
Nos gusta servir a este estilo familiar y es realmente acerca de que la cocina casera y otra vez, esa fiesta con la familia.
Okay. Algunas hermosas verduras. Algunas hermosas papas.
Nada como tallar un trozo de carne justo en el hueso.
Realmente me lleva de vuelta.
Por supuesto, empezamos con los dientes de ajo que ayuda a darle ese sabor extra que nos gusta en el ajo.
El ajo y el cordero va tan bien juntos. Mira eso. Mira eso.
Quiero decir, simplemente hermoso.
Una vez más, pensar, ya sabes, la calidad de la cocina es importante, y por supuesto, que tiene que ver con la calidad de nuestros equipos.
No hay nada que se te va a ayudar más que tener muy, muy buen equipo.
Y, por supuesto, nuestro equipo aquí hoy es nuestra hermosa rangos vikingos y los hornos
para que realmente nos ayuda a producir las cenas de alta calidad.
Realmente me encanta eso.
A pesar de que me encanta mi carne medio raro,
cordero me gustaría tener un poco más allá de medio raro,
y luego, por supuesto, esta es una de mis piezas favoritas, de nuevo, es que la pieza final que tanto nos apasiona.
Me gusta llegar un poco de sal en eso.