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Mouse de café Dukan.
Para hacerla vamos a necesitar
una tarrina (500 gramos)
de queso batido
0 por ciento,
un poco de sacarina,
cuatro claras de huevo,
un poquito de sal,
gelatina neutra en hojas, 4 hojas,
y como la vamos a hacer de café, 1 cucharada de café instantáneo.
Vamos a empezar por preparar la gelatina. Como siempre
lo que haremos será cortar las hojitas de gelatina
en trozos,
(esto ayuda
a que se hidraten
y se disuelvan más rápido)
y la ponemos agua fría
y las vamos a dejar así durante 2 o 3 minutos,
yo tengo una gelatina
que ya está hidratada,
y que además he disuelto, en el microondas
calentándola durante un minuto. esto también se puede hacer en un cazo.
después un minuto
la gelatina queda completamente líquida
y sin grumos.
Empezaremos poniendo esta gelatina ya disuelta
en un bol.
Vamos añadir después
el queso fresco.
Queso fresco 0 por ciento. Estas tarrinas son de 500 gramos y las vais a encontrar en
muchos sitios,
vamos allá,
Vamos a remover para mezclar,
espero que se vea bien, he utilizado un bol transparente,
para que podáis ver cómo lo estoy mezclando.
Entonces mezclaremos la gelatina
con el queso fresco, hasta tener una...
pastita, una crema,
homogénea (sin grumos).
Ahora pondremos
la sacarina
a gusto yo en este caso le voy a poner una cucharada. Le podéis poner más o menos
en función de cómo os guste de dulce.
La incorporamos también.
Con esto y las claras de huevo tendríamos una mousse natural.
Hoy la vamos a hacer de café, entonces este es el momento de añadir el café (instantáneo).
La podemos hacer también de limón, añadiendo zumo de limón. De cacao, añadiendo
una cucharada de cacao desgrasado..
Añadimos el café (instantáneo)
y como opción, si tenéis aromas en casa
a este por ejemplo le sienta muy bien aroma de caramelo,
dos o tres gotitas,
aroma de vainilla o otros aromas que podaís tener por casa.
Se puede utilizar aroma de menta, aroma de.. el de naranja le queda muy bien al
café también.
Lo mezclamos
hasta que lo deshagamos (el café) por completo.
Como veis,
se deshace con facilidad y rápidamente,
aunque también tiene cierta gracia... si os gusta mucho el sabor del café, puede
tener cierta gracia dejar
algún grumo de café
y que de esa manera
encontremos ese grumo cuando nos vamos a tomar el.. la mousse,
y que ese sabor de café
explote en la boca.
Para gustos.
Una vez que tengamos hecho la crema, vamos a tomar
las cuatro claras
de huevo y un poquito de sal, las vamos a poner en un bol y las vamos a montar
a punto de nieve
con una batidora de varillas.
Yo ya lo he hecho,
porque no quiero que el vídeo luego dure ocho minutos.
¿veis? Aquí tenemos las cuatro claras de huevo montadas, están blancas
y consistentes, y las vamos a ir mezclando. La técnica
de mezclar las claras
consiste en ir...
(creo que lo voy a poner aquí...)
empezaremos
dividiremos el total de las claras en tres partes y empezaremos mezclandolas
en movimientos envolventes.
las primeras... las primeras cucharadas son las que nos va a costar un poquito, porque
estamos mezclando una clara de huevo que tiene una consistencia ya de
punto de nieve
con el queso y la gelatina que son más líquidos.
Vamos mezclando.
Estoy intentando
mover un poquito el bol, para que lo veáis.
El movimiento es..
No es
en círculos como si removiesemos una salsa, sino de arriba abajo.
Vamos a seguir añadiendo
un poquito más de clara,
y seguimos mezclando.
Lo estoy mezclando con la lengua de silicona pero
estoy pensando que es más fácil hacerlo directamente con la cuchara.
Movimientos envolventes, de arriba a abajo.
Esta es,
junto con la de disolver la gelatina, las únicas dos dificultades que tiene la mousse.
Con esta cantidad de...
de mousse os saldrán (dependiendo del molde que utilicéis)
seis, ocho o diez
moldesde mousse, que poder repartir a lo largo de todo el día
sin temor a excederos de lácteos, porque ya sabéis que los lácteos
para un día (incluido desde la fase de ataque) son
800 gramos al día, de lacteos (yogur, queso) más 1 vaso de leche,
que se puede sustituir también por tres cucharadas de leche (en polvo)
Vamos a seguir mezclando, ya
el resto de las claras,
siempre con movimientos envolventes
hasta que la hayamos mezclado por completo.
El por qué de...
utilizar el movimiento envolvente y no
en círculos,
es para intentar que las claras
se bajen lo menos posible, que pierdan la menor cantidad de aire posible
y la mousse quede más esponjosa.
Como véis, estoy haciendo el proceso
sin cortar, para que veáis el tiempo que lleva. Lo único que no he hecho en
montar
las claras con la batidora,
sobre todo por el ruido.
porque no quiero cortar ni editar los vídeos,
para que no haya ni trampa ni cartón.
y la batidora es bastante ruidosa. Batir las claras a punto de nieve con la
batidora os llevará...
dos o tres minutos como máximo.
Muy bien. Tenemos
ya por fin
una crema
con una textura uniforme,
sin grumos.
Y la vamos a servir...
para poner un ejemplo, vamos a poner
unas cuantas cucharadas
en un vasito.
y ahora lo llevaríamos
un mínimo de cuatro o cinco horas
a la nevera antes de tomarlos, para que la gelatina asiente definitivamente y
coja la textura definitiva.
¡Espero que los probéis!