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"Conejo con salsa de miel y de soja" Necesitamos el conejo
totalmente deshuesado
(los huesos los guardamos para hacer un caldo)
Ahí tenemos unos bastones de zanahoria,
ajos, romero, laurel,
la miel, la soja, la sal y el aceite.
Empezaremos con el caldo con esos huesos que los cortamos, los troceamos y los
añadimos
ahí en una olla con agua que también podemps incluir
algunas verduras para hacer ese caldo. Y con los lomos del conejo los
cortamos en dos trozos porque cada lomo será
una ración, o sea, necesitaremos un conejo para dos personas,
dos conejos para cuatro personas. Y troceamos los hígados, los riñones, también
las piernas del conejo para
ponerlo dentro de los lomos, o sea vamos a hacer conejo relleno de conejo. Ya veis
que dentro está un trocito de hígado, trocitos de riñón,
trocitos de pierna,
y los envolvemos bien
en film
para que quede la carne bien apretada
bien consistente
y que conserve su forma cilíndrica.
Hacemos el rulo,
el rollo,
envolvemos en film
apretamos bien
y lo vamos a llevar a que se cueza
en ese caldo que estábamos haciendo. Ahí véis el resultado. Al final lo que hemos
hecho, más o menos después de 15 minutos, es quitarle el film y dejarlo
dos o tres minutos en ese caldo una vez quitados también los huesos.
Aceites vírgen
extra
en una sartén donde hemos añadido los bastones de zanahoria, los ajos
y unas cebollas chalotas
pequeñitas. Añadimos el conejo
una vez que se ha cocinado porque vamos a saltearlo, vamos a freírlo con ese
poco de aceite para que adquiere sus tonos tostados
y le vamos a añadir la miel.
Ya veis que le va a dar
un tono...
unos tostados porque se va a caramelizar
y un sabor impresionante.
Y vamos haciendo que se impregne bien de la miel que se va...
desprendiendo, se va haciendo más fluida en contacto con el calor
y también le añadimos ahora la soja
Todo eso lo vamos mezclando, vamos bañando
los trozos de conejo
en esa salsa
y también le añadimos
ese caldo que hemos realizado con los huesos del conejo.
Y eso lo tendremos en la sartén hasta que adquiera la textura deseada
hasta que se vaya reduciendo la salsa y vaya al conejo
tomando estos tonos tostados.
Habéis visto también que hemos puesto una ramita de romero, una hoja de laurel
y cuando tenemos el plato listo,
la receta lista, lo emplatamos
con los trocitos de la zanahoria
con los ajos... esos dientes de ajo enteros
Pondremos también
la hoja de laurel, la hoja de romero (o de tomillo si tenemos también)
y tendremos nuestra receta lista.
Napamos
con...
la salsa resultante de la sartén
y espolvoreamos. Esos son sésamoa, ajonjolí pero que hemos tostado en una
sartén. Se quedarás impregnados, pegados en esos...
en esa salsa que ha caramelizado
y ya véis
que impresionante receta tenemos. Es conejo
con salsa de miel y soja.