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Hola, soy Francis,
el presentador de este programa "Cooking with Dog."
Primero, vamos a preparar una rápida y sencilla salsa tártara.
Remueve la cebolla picada con una pizca de sal.
Enjuágala con agua fresca y escúrrela en un colador de malla.
Pon la cebolla en un trozo de papel de cocina
y elimina el exceso de humedad.
A continuación, echa la cebolla en un bol con la mayonesa.
Añade el pepino picado,
el vinagre,
el azúcar,
la sal
y la pimienta.
Mezcla todos los ingredientes.
Por último, añade un poquito de leche
para ajustar su consistencia.
¡La salsa ya está lista!
Después de pelar y quitar las venas con un palillo de bambú,
enjuaga bien la gamba con agua salada.
Quita la parte afilada de la cola.
Corta el extremo de la cola en diagonal.
Después, con un trozo de papel de cocina presiónala para eliminar el exceso de humedad.
Esto evitará que el aceite caliente salte
mientras fríes la gamba.
Haz un corte profundo a lo largo del estómago
para abrir la gamba como una mariposa.
Ten cuidado de no separarla.
Puesto que vamos a llevar a cabo este proceso,
no deberías cortar la espalda de la gamba
a la hora de quitar la vena de arena.
Para conocer con más detalle el proceso de preparación de las gambas,
consulta nuestro vídeo "Ebi Fry".
Con unas tijeras de cocina,
haz un corte en el último trozo de la cáscara
y abre esa sección también.
Ahora haz unos cuantos cortes poco profundos
horizontales y verticales por el cuerpo de la gamba.
Tápala con papel film.
Después, golpea la gamba con un rodillo.
Aplanar la gamba te ayudará a envolverla alrededor del espárrago.
Pela con un pelador un tercio, empezando por abajo, del espárrago verde,
envuélvelo con papel film
y cocínalo en el microondas a 600 watts durante 20 segundos.
Corta el espárrago para que mida lo mismo que la gamba.
Sazónalo con un poco de sal
y pimienta.
Después envuelve el espárrago con la gamba.
A continuación, moja con agua el envoltorio de arroz para rollitos de primavera.
Y colócalo en una superficie plana.
Pon la gamba en el centro
y enróllala con el papel de arroz para que quede apretada.
El envoltorio ayudará a que la gamba y el espárrago
se peguen el uno al otro.
Ahora tenemos 2 torpedos enormes listos para disparar.
Vamos a rebozar las gambas.
Primero reboza la gamba con harina.
Después con huevo batido.
Finalmente, rebózala con panko o migas de pan.
Repite el proceso
y tendrás dos gambas grandes empanadas.
Ahora, calienta el aceite para freír a 170 ~175ºC en una sartén.
Después, mete las gambas dentro con cuidado.
Cuando la temperatura sea la correcta,
se formarán burbujitas alrededor de las migas de pan.
Agita la sartén de vez en cuando para que se doren uniformemente.
Echa el aceite caliente sobre las frituras de gamba.
Ahora, dales la vuelta.
El espárrago ya se había cocinado y la gamba se había aplanado
así que el tiempo de cocción debería ser relativamente corto.
Sigue echando aceite caliente por encima.
Fríelas durante un total de 2 minutos
hasta que tengan un suculento color dorado.
Escurre bien el exceso de aceite
y coloca las frituras de gamba en una rejilla
cubierta con papel de cocina.
Después, colócalas en un plato junto con las verduras
y la salsa tártara casera.
Echa un poco de zumo de limón por encima
y disfruta de las gambas fritas con la salsa tártara.
También puedes utilizar salsa Worcestershire Japonesa
o el tipo de salsa que más te guste.
Asegúrate de no sobre-cocinar las gambas fritas,
de lo contrario la gamba se pondrá dura.
¡Buena suerte en la cocina!