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En mi restaurante, en el Valle de Atxondo, utilizo siempre los mejores ingredientes para
todas mis recetas. Porque lo que más me gusta es dar siempre a mis clientes lo mejor y por
ello cada vez que cocino arroces confío siempre en Sabroz porque nos va a quedar suelto y
siempre en su punto. Hoy con ayuda de Sabroz vamos a preparar una cazuela de pescado y
verduras. Para ello necesitamos arroz Sabroz, habitas, alcachofas, pimiento rojo, ajos,
pescado: lubina, ***, perca, unas almejas, caldo de pescado, aceite, colorante artificial
y poquito de sal. Para comenzar nuestra cazuela de pescado y
verdura lo primero que vamos a hacer es poner una cazuela, propiamente dicho al fuego, conectamos,
encendemos, una temperatura media y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Lo siguiente
será partir las verduras. Comenzamos con el ajo, vamos picando el ajo, siempre con
mucho cuidado de no cortarnos. A la hora de picar siempre los dedos hacia dentro y apoyamos
el cuchillo sobre los nudillos, de esta forma nunca nos podemos cortar el dedo y hacemos
lo mismo con el pimiento. Mientras tanto añadimos el ajo al aceite que se nos vaya haciendo
poquito a poco. El pimiento, le quitamos el culo. Le quitamos las pepitas. Para que nos
sea más fácil, le podemos cortar aquí y este cachito dejarlo para hacer otra cosa,
por ejemplo para un cocido. Siempre hay que quitarle bien todas las pipas con ayuda de
la puntilla del cuchillo le retiramos las fibras de dentro y ya solamente nos queda
partir unas tiras. ¿Tamaño? Medio, que no sea muy grande ni muy finito. Para que se
os vaya haciendo poco a poco y no se nos deshaga luego del todo. Y se las añadimos directamente
al aceite y el ajo que tenemos. Nos queda la alcachofa, para ello con ayuda de una puntilla
lo que vamos a hacer es pelarla. La forma de limpiar una alcachofa es con la puntilla
le vamos quitando hoja a hoja. De esta forma le vamos a quitar las más duras que siempre
están en la parte de fuera. Una vez que la tenemos medio limpia la cortamos, quitamos
la punta que es la parte más dura. Nos deshacemos siempre de ella. Y si nos queremos aprovechar
del tallo, con el cuchillo poco a poco vamos cortándole. Lo dejamos bien pelado y una
vez que lo tenemos solamente tenemos que partirla al medio y quitarle los pelitos que tiene
dentro, son muy desagradables a la hora de comer por lo tanto con la punta del cuchillo
se los sacamos, ¿veis? Esto lo retiramos, tanto de una como de la otra mitad y la vamos
a laminar. Así de fácil. ¿Cómo lo veis? Hasta ahora no tiene complicación. Una vez
laminada, directamente a la cazuela. Vamos a mover un poco el conjunto y vamos a dejar
que se vaya pochando poco a poco. Ya tenemos la verdura que nos está cogiendo
color, como podéis ver, fijaros, la alcachofa que nos está cogiendo un poquito de color,
el pimiento. Y lo que vamos a hacer es añadir el caldo, un buen caldo de pescado. Es un
arroz que nos tiene que quedar un poquito caldoso, por lo tanto no tenemos que tener
especial cuidado con la cantidad de caldo que echamos. Y el pescado: lubina, *** y
poquito de perca. Y lo mezclamos todo bien y vamos a añadir un poquito de colorante
que le va a dar ese color típico de los arroces. Y por último las habas, removemos bien todo
el conjunto y vamos a dejar que hierba y que se mezclen los sabores durante un par de minutos.
Ya lleva dos minutitos hirviendo el conjunto del caldo con las verduras, solamente nos
queda añadir el arroz Sabroz, lo abrimos fácilmente con sobre fácil y vamos a colocar
dos tacitas. Añadimos la primera y una más. Transcurridos unos 15 minutos y a falta de
3 le vamos a añadir las almejas bien repartidas por toda la cazuela. Veis que todavía tiene
bastante caldito, le he ido añadiendo un poquito más según iba consumiendo. ¿Lo
probamos? Y vemos cómo lo tenemos de punto se sal. Le hace falta un poquito. Un poquito
más. Removemos y dejamos esos minutitos que faltaban, que abra bien la almeja, que se
termine de mezclar todo el sabor y lo tenemos listo para comer.
Y ya está, aquí tenemos nuestra cazuela de pescado y de verduritas. ¿Qué os parece?
Para chuparse los dedos desde el Akebaso hasta cualquier parte del mundo. Con arroz Sabroz,
siempre el arroz nos va a quedar en su punto justo y con el mejor sabor.