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Las personas que toman una gran cantidad de alcohol tienen deficiencias vitaminas y minerales. Y su abuso destruye las vitaminas A, E y las del grupo B (también el ácido fólico).
La mala asimilación de nutrientes (vitamina B1) es el ácido caféico. deja la taza de café para los tentempiés entre horas y no acabes las comidas con él.
A muchos refrescos carbonatados --también a algunas mermeladas y confituras-- se les añade un aditivo aromático (el citral), que puede reducir la asimilación de la vitamina A
Contienen oxalatos, que reducen la absorción del calcio presente en otros alimentos, y también del hierro , el fósforo, el cobre, el magnesio y el calcio.
No es buena idea preparar las espinacas con bechamel ya que el oxalato de esa verdura se une al calcio de la leche usada para la salsa dando lugar a la formación de oxalato cálcico
El exceso de fibra debido a los fitatos que hay en el salvado de trigo o en la cáscara de los cereales ,impide que se absorba bien el hierro del resto de los alimentos, sobre todo cuando es hierro "no hemo"
El problema, nuevamente, está en no cocerlo bien porque en ese caso mantiene una sustancia --denominada avidina-- que anula la biotina un nutriente.
Si no se cocinan bien unas sustancias presentes en ellas --las saponinas-- robarán el hierro del resto de alimentos que tomes en esa comida.
El pescado sin cocinar (el sushi y también las ostras) contiene una enzima conocida como tiaminasa que impide la asimilación de la vitamina B1 (o tiamina)
En él, son los taninos los que bloquean la absorción de ciertos minerales, en concreto del hierro, el calcio y el cobre.
De ahí que las personas con anemia ferropénica (por déficit de hierro) no deban tomar té al final de las comidas,
Todos ellos (también los pepinos, el melón, la col y los guisantes) contienen ácido ascórbico oxidasa, tras manipular el alimento o someterlo a altas temperaturas-- se destruya su vitamina C.
Si se consumen grandes cantidades (de coles, coles de Bruselas, coliflor, brócoli, rúcula, rábanos...), y sobre todo si se comen crudas,
pueden ocasionar que el yodo no se aproveche, con lo que acaba afectando al organismo y provocando bocio o aumento de la glándula tiroides.