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“O Melhor de sao paulo” escoge Maní y Fasano como preferidos de la ciudad
La revista “O Melhor de saopaulo” de este año trae 32 restaurantes y 16 bares
escogidos como los mejores establecimientos de la ciudad por la encuesta Datafolha y por un jurado especialista.
El Datafolha encuestó a más de 1.000 personas de las clases A y B,
que van a bares y restaurantes por lo menos 2 veces a la semana.
Mientras Datafolha estaba actuando en campo, la redacción contactó a 100 gourmet y bohemios
que escogieron sus preferidos entre bares y restaurantes de la ciudad.
El mejor restaurante escogido por Datafolha ha sido nuevamente el restaurante Fasano
y la sorpresa de este año, elegido por el jurado, ha sido el Maní.
MEJOR RESTAURANTE MANÍ
- Hoy, ¿qué plato una persona no puede dejar de probar cuando viene al Maní?
- A mí me encanta el ñoqui de arracacha con araruta (maranta) que hacemos actualmente Kuso con “dashi” de tucupi.
- ¿Cómo empezaste a trabajar con estos productos?
¿Querías estudiar los productos brasileños? ¿O te diste cuenta que había una tendencia por ahí…?
- La enseñanza del terroir la tuve en Europa; esto de tener que trabajar con el territorio,
utilizar los productos locales… En realidad todo el periodo de tiempo que estuve fuera me imaginaba,
¡uau! todo lo que tenemos en Brasil, ¿no?
MEJOR RESTAURANTE FASANO
- Todo esto como ves es importado de Italia, Argentina, Canadá…
Esto es lo que yo busco. Llegar a una calidad especial, siempre top, lo más cercano a la receta original.
Ñoqui de papas relleno de osobuco, salsa del mismo osobuco,
agregándole una remolada a base de perejil, raspado de limón y romero.
- Un plato puede combinar muy bien con “n” vinos. Y no solamente uno para,
sino que no existe un vino para un tipo de plato, pero varios vinos
que pueden combinar bien y que van a dar resultados diferentes.
Los otros resultados pueden ser revisados en el sitio Web de la revista
y en el aplicativo creado especialmente para “O Melhor de saopaulo”. �