Tip:
Highlight text to annotate it
X
Chile
Medio mundo y un hemisferio aparte
Este delgado país
Tiene más de 3 mil millas de costa
¿A quien engaño con el resúmen de Lonely planet?
Debo confesarme
Sabia practicamente cero de este lugar
Aparte de algunas impresiones
basadas en mi obsesión por la CIA de la era de Nixon
y su participación en 1973
en el golpe de estado militar
Pero en el transcurso de una semana
mis primeras impresiones se transformaron
en una imagen más completa y compleja
de un país que se reconcilia con su pasado
y que mira a futuros posibles.
Como paisaje, es simplemente hermoso.
Soy Anthony Bourdain
Escribo, viajo
como...
y tengo hambre de más
"No entiendo para qué necesitamos ver como un país se vuelve
comunista debido a la irresponsabilidad de su propia gente."
--Henry Kissinger
La mañana del martes 11 de septiembre de 1973
Fuerzas militares chilenas apoyadas secretamente por la CIA y la casa blanca de Nixon
atacaron el gobierno chileno elegido democráticamente
El columnista Pablo Hunneus estuvo en Santiago esa mañana
Estaba exactamente en esta esquina
en septiembre de 1973
cuando el primer hawker hunter lanzaba una bomba al palacio
y su impresión jamás la podré olvidar
no importa de que lado estuvieras
En horas, los golpistas, liderados por Augusto Pinochet
logradon su objetivo, y el presidente Salvador Allende estaba muerto
por los siguientes 17 años Pinochet gobernó con lo que en pocas palabras
se podria llamar una 'extrema mano dura'
cualquiera visto como amenaza en casa o el extranjero era arrestado
torturado, desaparecido o muerto
Hablamos de 3000 personas durante 17 años
- desaparecidos... - desaparecidos o torturados...
por militares, o la policia secreta
el golpe fue una solucion militar a un problema político
que debió ser resuelto por un plebiscito u otra cosa
pero una solución militar crea más problemas de los que resuelve
extrañamente mucha gente con la que hablé se midio en sus evaluaciones
de un hombre cuyo nombre es sinónimo de tortura, muerte y despotismo
pero Chile es un país que sólo quiere seguir adelante
en las últimas 2 décadas ha surgido como potencia económica en sudamérica
un país próspero moviéndose al nuevo siglo
orgulloso de lo bueno en su pasado, pero ansioso de avanzar.
¿Necesitas pruebas? ¡Mira este lugar!
La Fuente Alemana
Nombrada por este monstruo que se encuentra en la vereda del frente
un regalo de Alemania para los celebrar 100 años de independencia de España
por 60 años esta institución del centro
ha sido 'el' lugar para que los santiaguinos se deleiten con esto
este ícono de la gastronomía chilena
esta torre y monumento en si mismo
una pila de cerdo y palta
llamado: el lomito
este es mi primer día aquí y mucho antes que llegara,
los chilenos en internet me decian: tienes que comer esto o aquello
cosas que son fundamentales en la vida del chileno
ésta sería una de esas.
Si dices en tu programa que comiste un lomito en la fuente alemana
la gente te va a decir: es uno de nosotros
bien, eso es muy importante para mi
Y esto es importante para los chilenos
aunque hay variaciones, el clásico consiste en
un pan frica fresco, con palta del tamaño de un puño
tomates frescos, y una muy generosa cantidad de mayonesa
y por supuesto no puedes dejar pasar el cerdo, aunque lo intentes
fresco y finamente cortado en una pila aún humeante
es hermoso
y por supuesto, una espumosa cerveza de la casa.
es un sandwich muy noble
¿no es hermoso?
Hermoso, pero, ¿que hay del sabor?
Delicioso
Creo que es la mejor contribución de la inmigración alemana
Cerveza, y este sandwich
...y cocina alemana
aunque me siento incómodo con cosas bräu a medias
no tengo conflictos por mi amor por este sandwich
en las palabras de el titan de la música y diseño capilar Wayne Newton
solo puedo decir: Danke Schoen (Gracias)
Con mi panza llena de cerdo, palta, mayonesa y cerveza
supongo que es hora de un poco de cafeína
este es el Paseo Ahumada, la calle principal del centro
El Paseo Ahumada, similar a Las Ramblas en Barcelona
es un paseo peatonal comercial que pasa por el centro de Santiago
Todo pasa aqui
y ahí encuentras café caribe
uno de muchos ejemplos de un fenómeno chileno
conocido como café con piernas
esta no era una cultura de café
- era una cultura de nescafé - ¿y cuándo empezó?
en los 50, y a la gente no le interesaba mucho el cafe
pero les importaban las señoritas
la idea era inventar algo que tuviera ambos estímulos
guapas señoritas y algo que despertara tu mente
y así nacio el café con piernas, que incluso prosperó en la era de Pinochet
el nivel de vestimenta de las meseras incluye todo el espectro
francamente hay algo escalofriante en esto
estoy tomando mi café matutino, no quiero al tipo de al lado manoseándose
y ni hablar del calzado
es dificil trabajar en tacos
y lleva tacos de aguja, su pies deben doler al final del dia.
- nunca he usado tacos, debe ser terrible - yo tampoco
definitivamente, quiero que eso quede claro
Y aunque el fenómeno del café con piernas no muestra señales de desaparecer
Repentinamente en debe compartir un lugar con un nuevo competidor
El mamut corporativo del café Starbucks
Que está entrando seriamente en el mercado chileno
y que trae nuevos problemas en el estilo de vida
Friends arruinó la cultura del café para mí
Quieren vivir una realidad alternativa como la que se ve en ese programa
Sentado en un sillón. ¿Como puedes tomar un café durante dos horas?
Es incorrecto
Esto es perfecto para mí te paras en el mostrador
Te tomas tu café y te vas
Al final del día es sólo un café
¿Un poco de fetichismo con tu café? No gracias
Después de un poco de cafeína y caminar para bajar el cerdo del lomito
Hay sólo una cosa lógica por hacer
Comer más cerdo
Así que paseo con mi amigo santiaguino Raúl Pino
En el barrio de estación central
Por casi cien años este barrio de la clase trabajadora
Ha sido otro lugar sagrado en el tour mundial
de los destinos para comer cerdo
El hoyo, que significa eso
Como cuando dices hay un hoyo en la muralla
Porque es conocido este lugar
El pernil
La pierna de cerdo
Cocinada a la perfeción
Entonces eso es lo que debemos comer
Uno de varios imperdibles en el hoyo
Un estandarte en la cocina chilena
imaginen esto amantes del cerdo
una pierna entera cocida durante horas
Hasta que la carne de desprenda sola del hueso
Y después esto
El arrollado: un tubo de carne de cerdo
Enrollado en la misma piel del cerdo cocida y cortada en trozos
Delicioso, más allá de lo que puedas imaginar
Por lo general, la gente sólo se come la mitad y se lleva el resto a su casa
Porque es muy bueno en un sándwich
Pero antes que empiece el festival porcino
Algo líquido para limpiar el paladar
Observen el terremoto
¿ese es el terremoto?
Vino blanco y helado de piña
¿Lo tomas antes o durante la comida?
Antes, y si te pones contento también durante
Pero si es sólo vino y helado de piña
Entonces por qué te deja inmediatamente atontado?
Transportado un campo lejano de flores con olor a cerdo
Carnes brillantes y salchichas a punto de reventar
¿donde estoy?
Tienes razón ya me siento más contento
Y la felicidad recién comienza. Que vengan los productos porcinos
Es un impresionante trozo de carne
De vuelta a la realidad una visión aún mejor que mis sueños
Una húmeda, posiblemente explosiva prieta
Y está blandita
Voy a untarle un poco de esto
Esto es felicidad perfecta para mí
La llegada de una prieta inesperada
Es verdadero amor
Nunca sabes qué pasará, hasta que pasa
Y este es uno de esos raros momentos
Donde no tengo una opinión
Podría comerlo como un dulce o comerlo con papas
De cualquier manera estoy feliz
Qué bueno que vinieras mi amigo
Pero aún no terminamos
conozcan al misterioso y maravilloso arrollado
Se ve grandioso
Es único
Nunca he visto algo similar
Es una innovación maravillosa
No me voy a ir caminando de esta mesa me voy a ir botando
Andrew Zimmern se verá como una esbelta bailarina
Para cuando termine con este plato
Saldré rodando pero en buena compañía
Porque hay dos cosas que nunca escasean en el hoyo
Cerdo y legiones de clientes satisfechos
Qué alegría
Sensacional
Gracias, salud
Un poquito más de prieta
Un solo día en Chile y este país entra suavemente
Igual que el cuarto jarro (pitcher) de terremoto
Caballos, amo los caballos
Botas sillas y espuelas, es una fiesta
El rodeo, el segundo deporte más popular de Chile
Después del futbol
El tercero?
evadir a los poetas itinerarios
Una amenaza creciente en todos lados
A continuación
Temprano en la mañana en Santiago
En la estación central los trabajadores entran
Los viajeros salen
Mientras algunos esperan
La llegada de un chef famoso
A Raúl y a mí no nos importa
Tomamos un tren hacia el sur
hacia uno de los fenómenos culturales más grandes de Chile
Al sur de Santiago entre los andes la costa
Está el valle central de Chile
Un área fértil de muchas millas de campo y viñas
El frutero de Chile
Vamos al corazón de la mayor zona vitivinícola del país
El valle de Curicó
Una buena botella de vino chileno no es cara
Puedes comprar una botella de 10 dólares de excelente calidad
Si subes a diecisiete dólares
Es algo que puedes beber en California o en Francia
Los mejores restaurantes en Sao Paulo
Buenos aires y Montevideo ofrecen primero vino chileno
Por sobre el francés o californiano
Pero no es una versión chilena de entre copas
No hay tour de las viñas
Vinimos a Curicó no solamente para ver al deporte nacional
Pero una obsesión nacional
Vamos al rodeo hoy
Que no es el mismo rodeo de estados unidos
Raúl conoce el rodeo, y debe hacerlo
Su Padre fue un jinete campeón
El rodeo empezó porque en la primavera
Los granjeros debían enviar el ganado a las montañas
Y en el otoño enviaban a los huasos
Para traerlos de vuelta
Es un deporte que les gusta a todos
En las ciudades y el campo
De verdad
Nosotros no vamos a cabalgar, cierto?
Podríamos
Cuatro horas al sur de Santiago
En el club de huasos y rodeo de Curicó
La acción recién comienza
Los fanáticos del rodeo de la región
Llegan para ver a los jinetes
comprar equipamiento y comer
Ese lugar se ve bien
Y si eres el dueño de un equipo de jinetes
Un fan o un poeta sin dientes
Una cosa es cierta para todos
no importa lo que comas, comerás bien
En un rodeo chileno la calidad de la comida
Es tan buena como la calidad de los jinetes
Estamos disfrutando una feria tradicional
Y los famosos vinos chilenos
Repentinamente a mis 50 años
Bebo mucho vino
Nunca antes
Hay una época en nuestra vida
Donde realmente sabemos lo que es bueno
Y lo disfrutamos mas
Antes lo hacíamos porque creíamos que era bueno
Ahora sabemos que es bueno
Creo que estás en lo cierto
Sabias palabras y no desperdiciamos el tiempo
Poniéndolas a prueba con este primer plato
Plateada picada
Pequeños cubos de carne cocida
Que va bien con el vino
Esta es carne de res
Braseada
Muy blanda
Deliciosa
Buena grasa
Y creo que el vino va muy bien con esto
Muy bien
Eso se ve bien
Y más vino tinto y más carne
Costillas de res cocinadas en vino local
Carmenere, un primo del merlot
si les importa
No es lo que me esperaba
Pensé que iba a estar chupando una costilla asada
Es sexy
El principal ingrediente es vino Carmenere
Y después hierven el hueso
Hacen un caldo
Parece "coq au vin"
Una salsa muy similar
Delicioso
Acompañado con un favorito en Chile: charquicán
Una variación del puré de papa
Con zapallo apio y espinaca
Esto sería muy típico
Tiene sentido un país de vino un plato con mucho vino
no me imaginaba esta comida en un rodeo
Pero este no es un rodeo común
Este estilo para cabalgar y esta forma de rodeo
Todo el deporte
Se basa en
El trabajo diario de los caballos
Cabalgan hasta seis caballos diferentes
Debiera tener tres o cuatro personas haciendo este programa
Me podría sentar allí tomando vino
Comer mis costillas
Pasarlo bien
Sin preocuparme de las cámaras
Tal vez esa será la temporada perfecta de sin reservas
Dobles de acción
Con el estómago lleno y borracho
Es hora de ver cómo golpean al ganado
Cuáles son los deportes más populares en Chile
futbol el número uno, el número dos
El rodeo
Cabalgan en equipos de a dos llamados colleras
La idea según entiendo es ver al ternero por el corral
Y golpearlo contra la almohada
A quien apoya la gente
Por el que creen que es el mejor
Y en el rodeo chileno el mejores determinado
Porque tan bien golpean al ternero
Golpearlo cerca del trasero cuatro puntos
Golpearlo cerca de la cabeza cero puntos
Tan bueno como cualquier otro deporte nacional
Pero después de una hora de ver la carne golpeada
Contra el muro aun haciendo eco en mis oídos
Estoy listo para volver a la carpa de la comida
Tienen todo los vegetales conocidos por el hombre
Delicadezas locales
Muy bueno
Y mucha carne
Buenos momentos en la vega central
cuando volvamos
Otro día a otro programa
Otro mercado
Pero no es cualquier mercado
El cineasta Jorge Sotomayor me muestra
Esta institución santiaguina con sus sabores locales
Y mucha comida
Este mercado es la vega central
este mercado fue fundado hace más de cien años
La vega central
En el vecindario de estación central
Una abrumadora abundancia de vegetales muy bonitos
Traídos de todo Chile
Pasillo y pasillo de vegetales frescos
Carne fresca pescado y los sospechosos de siempre
Te deja con bastante hambre
Necesito comer algo
Esto se llama sopaipilla
Una comida mapuche
Sopaipilla
Zapallo molido y harina, frito en grasa
Como no te va a gustar
Muy bueno
Bueno pero que pasa si tengo hambre y sed
Esto es algo muy antiguo
Mote con huesillo
Cebada cocida con duraznos
También indígena pero común en todo el país
Nunca he visto algo parecido
Desde pequeño que es mi favorito
Todas estas cosas frescas me dieron ganas de más
Vamos a un lugar favorito de Jorge en el mercado
Para comida local un poco más consistente
Cruzando la calle de la vega central
Se encuentra la vega chica
Un área más pequeña llena con mesones para comer
Y locales donde almorzar
La opción preferida de los vendedores y los clientes del mercado
Este es el local de Carmen
Carmen es uno de los mejores lugares
Ni siquiera hay un cartel que indique que éste es el local de Carmen
La gente sabe que debe venir aquí solamente porque lo sabe
Y porque todos vienen aquí desde hace años
Porque es el local de Carmen
Aquí vamos
Vienen aquí por esto
Caldo de pata
Se ve muy bonito
Exactamente lo que te imaginas sólo que mejor
Pie de vaca con vegetales
Y cilantro
Sabe delicioso
Todas las grandes culturas culinarias
Tienen alguna versión de este plato
Este es un país con una clase media emergente
Y supongo que pasa en todos lados
Gente que recién entra en la clase media
Le dan la espalda estos platos
Nunca lo he comido no sé de qué estás hablando
Pero de todas maneras lo echan de menos
Otra joya que pueden haber dejado pasar
Chunchules, básicamente tripas fritas
Eso se parece al intestino grueso
Servido con puré de papas y arroz
Esta bueno
Por lo general no es de mis favoritos
Pero esta bueno
Y finalmente algo que se ve en todos los lugares
Pastel de choclo
Una capa dulce y muy gruesa de choclo
Carne de res, pollo y huevos
Horneado en una cacerola
Es Shepherd's Pie
Eso es
Es un almuerzo
Es una mezcla muy buena
Platos como éste servidos en un lugar como la vega chica
Te dan probablemente la mejor imagen de cómo es un país
Y su cultura
Es un muy buen lugar para sentarse comer cosas interesantes
Además los colores y los olores
Es genial para observar a la gente
Puedes ver el alma de un país
Quien vive en este lugar
Y como son
Siempre es excitante
Mucho ha cambiado de los malos viejos tiempos de Pinochet
Y en algunos aspectos del país es irreconocible de su pasado represivo
Prosperidad económica y libertades civiles
Ha permitido un renacimiento de la cultura chilena
Hay una sensación en los países que ha emergido
Recientemente de gobiernos represivos
Los países donde todo siempre ha sido bueno
Son bastante aburridos
Por ejemplo los países escandinavos
No son muy interesantes
Haber vivido en el Chile de antes
Puedes ver
Que la gente tiene el poder
No de controlar a los políticos
Pero ciertamente influenciarlos
La gente tiene poder
Y ha sido una larga y dura lucha
Pero mientras nos acercamos a la costa mi pregunta es
A qué hora comemos los mariscos
Obviamente no antes de esto
Son doce pulgadas calientes de carne
En forma de tubo
Oh Dios mío, santo jebus.
Es la versión obscena de hot dog con todo
Y se esta acercando!
Una hora y media al oeste de Santiago
Abrazando la costa central en el jaguar de Jorge
Estamos en una misión para encontrar mariscos frescos
Pero en el camino Jorge dice que hay un lugar
De la gastronomía chilena que no me puedo perder
Y así llegamos
A sibaríticos en la ciudad de viña del mar
Un estacionamiento convertido en imperio del hot-dog
Donde el tamaño definitivamente sí importa
Dos completos
El completo tiene chucrut
Cuál es el clásico
Son doce pulgadas
De zapato de payaso lacio
Los orígenes de esta vienesa de carne
Se encuentran envueltos en misterio
Y qué hay con ese nombre completo
Que lo hace ser completo
Básicamente un hot dog grande en un pan grande
Después chucrut
Salsa americana
Tomate
Y un montón de palta
Y todo coronado con una inmensa
Tal vez excesiva cantidad de mayonesa
Oh Dios mío es enorme
Hombre
Toda nación tiene alguna versión
Del hot dog
Propia
Esta es la más grande
Las otras ni siquiera le llegan cerca
Tu los comes muy seguido
Todo el tiempo
Dos veces a la semana
Eso es salvaje
Vamos a necesitar un montón de estas
Que le dices a un terrorífico
Tubo de carne tipo Ron Jeremy
Nadando en un mar de palta y mayonesa
No se si comérmelo o esconderlo en una bolsa de papel
Debes franquearlo
La idea es tomar todos los sabores
Comer toda una sección
Dios mío
Qué tan borracho debes estar para comerlo entero
Santo jebus
Yo doraría un poco la vienesa
Ponerlo en una parrilla para que se tueste por fuera
Quedaría mejor
Pero por tradición no lo hacen
Debe ser así
Sólo uno más
Me siento como Tera Patrick a mitad de turno
Aunque impresionante y vergonzosamente delicioso
Sólo puedo comer un poco
Terminé yo también
Pero no podemos descansar
Jorge nos lleva desde viña a la famosa ciudad puerto
Valparaíso
Es nuevo, es muy viejo
Es un puerto y patrimonio de la humanidad de la unesco
Por razones obvias una vez que echas una mirada
Jorge me lleva al mercado del puerto
Para probar la pesca del día
En el local de Don Vitorio los especiales reflejan
Los beneficios de estar tan cerca de la fuente
Lapas, almejas y mejillones
Congrio y todo lo que encuentras allí, pasó la noche en el pacífico
Esto funcionará
Hoy comeremos algunos favoritos chilenos
Las clásicas machas a la parmesana, congrio frito
y un caldo de mariscos muy fuerte llamado mariscal
Comeré uno de estos primero
Primero machas a la parmesana
Fritas en mantequilla y queso
Se encuentra en todos lados
Son geniales
No pensarías que las machas y el queso sepan tan bien juntos
Este es el congrio
Congrio fresco, levemente rebosado y frito
Delicado
Y muy fresco también
No es broma
Quizás un poco más de esta
Y aún no terminamos
En la cocina se prepara un pequeño tesoro
De crustáceos que burbujean
Almejas, lapas, vieiras,
Y camarones cocidas en base de mariscos
Esto te va a gustar
Es hermoso
Todo tipo de tesoros
Los mariscos no están sobrecocidos
Y se nota que le pusieron mucho trabajo a este plato
Solamente el caldo sería sensacional
Podría tomarlo en un vaso
Mi abuela solía decir
El sabor está en la sopa
La Sra. que lo preparó está esperando detrás tuyo
Para ver tu cara
Una reparación simple y mariscos recién salidos del agua
No se necesita mucho para hacer que este plato tenga muy buen sabor
Pero no solamente los productos del mar hacen que esta ciudad sea especial
Lo que destaca a valparaíso es la ciudad misma
Aunque ya no es el puerto dominante del pacífico de antaño
La ciudad ha visto un renacimiento en los años recientes
Sobre todo debido a su nuevo estatus
De centro cultural
Que lo despega de cualquier otro centro urbano de Chile
Lo ves en las casas en la ladera de los cerros
Y los laberintos de las calles
La plaza central
El puerto ajetreado
Una mezcla de prosperidad
Pobreza, decaimiento
Y grandeza reemergente
Es más fácil sentirlo que verlo
En otras palabras lo entiendes, o no
Un lugar tipico con este encanto intangible
Es el bar la playa
Un bar de marinos de hace cien años
Ubicado un par de cuadras del puerto
Estoy pensando
Un trago típico del final del día
Después de tragar un montón de comida, buena comida
Pero en grandes cantidades
Estoy pensando
Que tal un pisco sour
Si suena bien
El siempre presente pisco sour
trago que se encuentra en todo Chile
Una liviana mezcla de pisco
Un tipo de brandy hecho con uvas locales
Jugo de limón y jarabe dulce
Por un día de trabajo duro
Es bueno pero te diré algo
Se me ocurre
Que antiguamente cuando este bar estaba lleno
De marinos borrachos
Si pedíamos esto nos hubieran pateado el culo
Claro que sí
Hubiera terminado muerto en un callejón vestido con ropa de mujer
El pisco sour
La próxima vez me tomaré una cerveza
Cerca del fin del mundo como lo conocemos
Un bello lugar
Un lugar para alejarse
Y probablemente quedarse lejos
Cada vez que escucho
Accidente en el jacuzzi
Claramente la vida
No apesta
Patagonia a continuación
En algún lugar donde el continente
Se rompe y el país de Chile
Se transforma una serie de archipiélagos y fiordos
Hay una puerta
Un final y un inicio
Magallanes nombró este lugar Patagonia
Por una mítica raza de gigantes
Que creía vivían en este bello
E inhóspito lugar
Si he aprendido algo en mis décadas de viajero
Y mal comportamiento, es que si vas lo suficientemente lejos
A los bordes de cualquier lugar
Vas a encontrar algunos ex hippies
Vicky Johnson y Greg Locke terminaron aqui
Primero construyendo y después administrando este lugar
El increíble
Y amistoso con el medio ambiente at Cliff’s Preserve Patagonia
Seis cabañas muy comodas
Una Club House y Spa
De frente a un salvaje y hermoso océano
Es ridículamente
Hermoso
Revisar mi e-mail fue lo mas estresante que tuve que hacer hoy
Fue el único recordatorio
Del resto del mundo
Es como monterrey en los 60’s, solo que
Más salvaje
La culminación de un largo y extraño viaje
Cuando vinieron por primera vez no habían caminos
Esto… no caminos
¿no había camino?
Vinieron caminando
Como llegaron aquí
Era verano asi que vinimos en jeep
Y después caminamos por la propiedad
Buscando buenos lugares
Nos tomo cerca de dos años construir el camino
El camino inicial para entrar
Y después el agua, la electricidad
Y empezamos a construir las cabañas
Como lo entiendo yo
Ustedes cosechan sus propios vegetales
Crían sus propios animales
Supongo que trabajan con pescadores e la zona
No traen langosta congelada de otro lugar
Cada resort 5 estrellas necesita un restaurant de 5 estrellas
Y la comida aquí, definitivamente no es
tofu con lenteja y cardo
Tienes los ingredientes frscos usados para este
version de bistec a lo pobre
carne de res
papas de chiloe
y huevos de perdiz
todos de la misma propiedad
este congrio frito recien llegado en bote
de un pescador local
y esta version de polenta, llamada chuchoca
de maiz cosechado, adivinaron
al lado del camino cercano
es delicioso, liviano,
si no fuera anguila
y la llamaran 'chilean snapper', seria el plato mas popular en new york
nunca en mi vida
he imaginado en mis mas salvajes sueños
que me encontraría aquí
teniendo eso a la derecha
y eso a la izquierda
oliendo eso, sintiendo eso
mientras camino
hacia esta residencia extraordinaria
que debemos hacer para no estropear esto
es muy simple
necesitamos ser humildes con nuestras acciones
tener un coprazon limpio
si tienes las intenciones correctas
lograrás el objetivo
uno puede perderse
en un estado de catatonia
cercano a la paz de la muerte cerebral
donde un bootleg de 6 horas de grateful dead
suena como una distraccion fascinante para una tarde
donde nada puede ser mas interesante
que un objeto brillante
o los rastros que dejas en la arena
que pueden explicar lo que le paso a nuestro editor Dave
quien nos acompañó en una mision al campo
o por lo menos ese fue el pretexto
esto lo dice todo
acerca de este lugar
nuestro editor tuvo un accidente en el jacuzzi
quien edita el programa
aparentemente estaba saliendo
de su jacuzzi con vista al mar
en la mañana o anoche?
estaban juntos?
de una manera no-gay?
entonces distutían
el montaje final del programa
y el editor
se resbaló borracho colina abajo
y esta cojeando?
cada vez que escucho
accidente en el jacuzzi
claramente la vida no es mala
debiste grabarlo
estoy molesto porque no llevabas la cámara
vistas invaluable
lujosos aposentos
jacuzzi con calefaccion de madera
creo que escucho la cancion de la sirena
muy luego seran birkenstocks y downloads de pescados
y ¡donde deje mi poncho!
te gustan los mariscos? a mi si
que tal las montañas, y volcanes?
seguro, y los mariscos
en las montañas, con volcanes cerca?
fantástico!
si no lo entiendes
entonces vas a morir
ese es el punto
tal vez, averiguemoslo
seria genial
es mi ultimo día en chile
y mi ultima oportunidad de comer tantos mariscos como sea posible
y un buen lugar para comenzar es este
cerca de 40 minutos al este de cliffs patagonia
esta la villa de puerto montt
como muchos pueblos en la region de los lagos
este puerto tiene una muy fuerte influencia alemana
y su ubicacion en el seno de reloncavi
significa que tienen muchos productos del mar
erizo
cangrejos hermitaños
quesos locales, todas las variedades de peces
y por supuesto snacks
esta bueno, me comeré otro
lo mejor del mundo
lo apreto primero?
amargo
una bomba para el estomago
pero solo han hehco cosquillas a mi apetito
asi que vamos a puerto varas
para comer mas productos del mar
a la orilla del lago llanquihue
este pintoresco pueblo alpino
parece salido de The Sounf Of Music
mi amigo alfredo
me espera donde el gordito
que creo significa
'¿donde está el pequeño gordo?'
que debiera beber
probablemente pisco sour
si, tome unos cuantos anoche
entonces un vino
si, vino suena bien
pisco sour
genial
quien vive aqui
muchos extranjeros
muchos alemanes aun?
debes tomar en cuenta que ellos crearon este lugar
segun entiendo
fueron invitados
para limpiar la tierra
matar a los indigenas y establecerse aqui
tal ves es una forma muy simple de contarlo
pero asi fue
por otro lado
esa influencia aun esta aqui
puedes encontrar lugares donde todavia
tienen los mismos conceptos alemanes
de estilo de vida
fuerte influencia en la comida?
por supuesto
afortunadamente no hay shnitzel o lederhosen en la agenda de hoy
corvina es el rey de los peces en este lugar
y en el gordito
es salteada y servida con salpicon
de piernas de cangrejo
corvina con salsa de cangrejo
bañada en una decadente salsa de cangrejo y cognac
con poco cangrejo
bien hecho
pero despues de unos dias en chile
me he dado cuenta que encontrar mariscos frescos
es como encontrar chlamidia en burning man
esta por donde lo mires
y con la interminable demanda mundial de productos del mar
es una gran fuente de ingresos
y teoricamente renovable
en teoria
hace 20 o 30 años
descubrieron que el agua local era perfecta para criar peces
y ubicaron las ganjas muy cerca entre ellas
y si se enfermaba un pez, se expandía a toda el area
muy facilmente
y trataban los peces?
mucha genetica, antibioticos
proteinas extra
desbalanceado
probablemente el negocio de los peces ayudo a modernizar, educar y vestir
a generaciones de niños
pero que crees, puedes decirme simplemente
si es bueno o malo criar peces
no importa cual sea la actividad
tienes que trabajarla de manera sostenible
no es una preguntamoral, es practica
no tendras negocio mas adelante
si produces de manera organica
puedes pedir un mayor precio
y puedes crias peces organicamnte
ccreo que hay una gran esperanza
en el futuro, y si
hablas con mi hija de 17 años por ejemplo
ella piensa en el trabajo todos los dias
para cumplir sus deseos
es una actitud de que debes trabajar
nadie te va a regalar las cosas
y esa es la herencia de la era de pinochet
debes trabajar
una pasion nacida en tiempos dificiles
empuja a chile para resolver sus problemas
y avanzar
en algunos casos ya lleva la delantera
lo que es bueno para un pais acorto plazo
y a largo plazo es algo que particularmente en chile
han debido entender
lo mas cierto es que nadie debe decidir por ellos
lo otro
es que es uno de los mas hermosos lugares que he visitado
donde tanto ha salido mal
tantas cosas ahora son mejores que nunca
es delicioso
es agradable aqui
y tiene buen sabor
solo tengan cuidado con los hot dogs
Subtitulos por totriz para Jazmín y frogueros. com
Arreglos TelGeorge. Para Subdivx y Chilecomparte