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Hola a todos y bienvenidos un día más a mi Canal
“Bellos por dentro y por fuera”
Aquí estoy otra vez y hoy también con un tema muy interesante
Habéis escuchado una vez de la mantequilla clarificada o de Ghee?
Esto es una mantequilla que no tiene ni lactosa y ni proteínas de leche, como las caseínas
El origen es de la India
y allí la utilizan en la medicina Ayurveda que es la medicina principal en la India
y también en la cocina normal india
Y por aquí esta mantequilla está muy muy valorada y muy de moda en la alta cocina
los chefs de “haute cuisine”
Una vez porque soporta temperaturas altas y por otro lado, especialmente el Ghee, tiene un sabor extraordenario
Respecto a la temperatura, el ghee tiene su punto de humeo mucho más alto que la mantequilla
Se mantiene estable hasta los 250ºC sin cambiar su estructura
y sin producir sustancias tóxicas como lo pasa con otros aceites en altas temperaturas
Hay una pequeña diferencia entre el Ghee y la mantequilla clarificada
El proceso de creación es el mismo
pero donde acaba la mantequilla clarificada
el Ghee se deja un poco más en el fuego hasta que se haya tostado un poco
Por eso el color del Ghee es algo más oscuro y el sabor es parecido a avellanas, nueces
de este estilo
la mantequilla clarificada es de color ambar
es un aceite transparente y como un oro líquido, cuando está líquida
Ahora, si utilizo en este vídeo más el nombre Ghee es porque es más fácil de pronunciar
y por otro lado porque desconozco si el tostado final del Ghee tiene alguna propiedad añadida
lo que yo sé, lo más importante es la separación de las impurezas de la leche (la caseína, la lactosa,...) del aceite
y obtener así todos los nutrientes
pero ahora vamos a los beneficios os vais a sorprender cuántos beneficios tiene esa mantequilla
Para no olvidar lo que ya he comentado
Si eres intolerante a la lactosa o sensible a las caseínas y no puedes comer ni mantequilla
esa mantequilla si puede ser para ti porque todo esto ya no contiene
pero si eres extremamente intolerante o alérgico, cuidado
porque aún así, depende del proceso de creación, puede contener trazas
el punto de humeo ya he comentado que está en 250ºC
por eso tiene muchas ventajas en comparación de otros aceites
también, como hemos eliminado todas las proteínas y la lactosa de la leche
el Ghee se mantiene hasta 3 meses fuera del frigorífico sin ponerse rancio
No he podido comprobar si se mantiene más tiempo porque mis reservas acaban antes
pero lo bueno es que ahorráis espacio en el frigorífico
Antes de contaros los beneficios para la salud interna os cuento qué bueno es el Ghee para el uso externo
En la medicina ayurveda el Ghee se utiliza mucho como aceite portador para sus hierbas
porque el Ghee penetra muy bien en la piel y así las hierbas llegan más profundo para actuar
y no solo penetra muy bien en la piel sino además hidrata bien la piel y da mucha nutrición
y rejuvenece la piel
también es muy bueno para mascarillas de pelo porque penetra también muy bien en el pelo
es un buen protector y también sirve para tratar quemaduras del sol
y cicatriza heridas
además se utiliza para tratar eccemas, erupciones cutáneas y quemaduras
El Ghee se aplica directamente sobre la herida
es un buen lubricante para los ojos y mejora la vista
se puede aplicar directamente sobre los ojos con la yema de los dedos
En la ayurveda existen tratamientos especiales para los ojos con Ghee
Allí por ejemplo está la "Netra Tarpana" y este tratamiento es para mejorar la vista
a ver si puedo convencer a mi hermano de hacer un vídeo sobre este tipo de tratamiento
porque el es naturópata y está especializado en ayurveda
Bueno, en tantos detalles ahora no entramos pero seguimos con el uso interno
en la India se dice que usando el Ghee internamente quiere decir comer
es bueno para la prevención del cáncer y enfermedades cardíacas
esto es porque posee importantes aceites monoinsaturados y no aumenta el colesterol
además contiene antioxidantes, minerales y vitaminas como A, D, E y K
El ghee contiene ácido butírico
y esto es importante para mantener la salud de la flora intestinal y del colon
además actúa como antiinflamatorio
y ayuda en la digestión
Por eso la Ayurveda lo considera un alimento de la juventud y longevidad
además de la digestión, fortalece el cerebro y revitaliza
mejora el funcionamiento de los pulmones, del hígado y del sistema inmunológico
contiene ácidos grasos no saturados y estos son saludables para el sistema cardiovascular
es un gran depurativo del hígado, de las vías biliares y del intestino
es útil durante el proceso de desintoxicación
para la anemia y los desórdenes de la sangre
y es un antioxidante natural esto es importante para invalidar los radicales libres
también lubrica las articulaciones
además aporta mayor claridad de la voz
así esto es recomendable para cualquier cantante
y además de procesos depurativos también sirve para el estrenimiento
para esto se toma en ayunas una pequeña cantidad de Ghee con agua tibia
y para terminar la lista
es para el insomnio, para la impotencia, para la frígidez, entre muchas cosas
Creo que esto es suficiente para mostraros qué bueno es el Ghee, o la mantequilla clarificada
Han sido tantos beneficios que os las voy a listar juntas aquí en la pantalla
Aquí en Europa se considera como alimento de lujo quiere decir que un triple de caro que la mantequilla normal
Pero se puede hacer muy fácil en casa y ahora os explico cómo se hace
Necesitamos mantequilla Aquí voy a utilizar 1 kg de mantequilla
Una parte de la mantequilla vamos a eliminar así no nos queda 1 kg después
Pero como el único ingrediente es la mantequilla da igual cuánto usáis
Os recomiendo la mantequilla biológica
La verdura se puede lavar con bicarbonato para eliminar pesticidas
pero no la mantequilla y los huevos, por eso os recomiendo especialmente allí productos ecológicos
Además necesitamos 1 olla, unos frascos de cristal para su conservación
un embudo para embotellar, depende de cómo lo vais a embotellar y un colador para filtrar
el colador puede ser un colador normal con un papel de cocina o un colador de tela
Ahora metemos la mantequilla en una olla y la derritimos
Bajamos el fuego y la dejamos a fuego lento
Con el tiempo se forma una espuma que son los sólidos de leche y esta vamos quitando de vez en cuando
La espuma se produce cada vez menos y está cada vez más fina
Dejamos la olla tanto tiempo a fuego lento hasta que ya no se haya formado ninguna espuma
y no haya más burbujas y el liquido es transparente como un aceite
ya vais a ver cómo entra silencio en la olla
En el fondo de la olla también vais a ver un cuajo
aquí veis lo claro que está el líquido
y que ya no hayan burbujas
Esto es más o menos después de 1 hora y media
A partir de este momento la podéis filtrar
Nosotros vamos a terminar aquí, con la mantequilla clarificada
Si queréis producir Ghee, entonces dejadlo unos minutos más
pero tenéis que tener cuidado que se toste solo un poco y no se ponga negra
Aquí os enseño el bol con la espuma
No es todo espuma sino por debajo hay aceite lo podéis ver?
Esto suelo filtrar también para no tener mucha pérdida
y la espuma tiramos porque contiene todo esto lo que no queremos
lo colamos
si el papel tiene más capas a menudo cojo solo 1 capa de este papel para que sea más fino
este papel es más compacto y lo dejamos así
y listo está
Bueno, chicos, esto ha sido todo por hoy Espero que os haya gustado
la mantequilla clarificada está buenísima
la podéis utilizar para lo que queráis
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Y por último, os deseo un día excelente os mando un beso a todos
hasta la próxima y no olvidéis de ser muy felices!