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Hola me llamo Benjamin Szanto, soy el chef del Hotel Barceló ...
... y os voy a preparar un ganso de Navidad típico de Alemania. Una receta típica y muy antigua.
Para el ganso, tenemos un producto regional de la zona de Colonia.
tenemos un producto regional de la zona de Colonia.
No usamos gansos de producción industrial y eso revierte en la calidad.
Los huesos son importantes para después para la preparación de la salsa.
Proseguimos dando la vuelta al ganso y eliminando toda la grasa.
En Alemania, el ganso se distribuye
ya preparado para la cocina.
Aquí tenemos algunas vísceras.
El cuello, el corazón
el hígado
y el estomago.
El hígado lo separamos y
con él podremos hacer después paté.
El resto lo usaremos hacer la salsa del ganso.
Para especiarlo usamos sal, pimienta, pimentón mezclados
y más tarde artemisa
Lo aderezamos con la mezcla generosamente
por fuera completamente
también por dentro es importante para el sabor
En las naranjas, es mejor dejar la cáscara para que no se deshagan
y también porque el sabor de la naranja es muy penetrante en la cáscara
luego eso se notará en el asado.
Para el relleno, se estira el pavo, con una postura muy divertida
y lo rellenamos para después cerrarlo.
Relleno y aderezado, posteriormente metemos al ganso en el horno.
Lo ponemos sobre la parte de la pechuga y añadimos agua.
Mantendremos la temperatura de 140 grados constante mientras lo asamos.
Lo importante es que abramos la puerta del horno cada 30 minutos
y reguemos el ganso con su propio caldo
Después de unas cuatro veces, el ganso estará en el horno entre 2,5 y 3 horas
A veces hasta 4 h dependiendo del tamaño.
Este ganso estuvo 3,5 horas en el horno y ahora está perfectamente asado.
Para servir, por cada plato
servimos un trozo de pechuga y un muslo.
En Alemania es típico servirlo con manzanas asadas,
bolas de patata, castañas,
salsa y col roja.
Bolas de patata,
una manzana asada rellena de mazapán y pasas
col roja
y castañas caramelizadas
y lo emplatamos todo.
¡Qué aproveche y feliz Navidad!