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Hola amigos qué tal si hoy hacemos un rissoto con setas de temporada. Una receta súper
sencilla que nos va a permitir sacar el chef que todos llevamos dentro. Empecemos. Necesitamos
cebolla, ajo, zanahoria, puerro, apio, vino blanco, agua, aceite de oliva, mantequilla,
sal, tomillo, queso parmesano fresco rallado, queso mascarpone, aceite de trufa, setas de
temporada y arroz. Comenzamos preparando el caldo de verduras.
Ponemos en una olla media cebolla limpia, un puerro, dos zanahorias, dos ramas apio
un litro y medio de agua, sal y cocemos durante 20 minutos. Cuando esté listo lo colamos
y lo reservamos. Ahora seguimos con las verduras para el risotto. Cortamos una cebolla lo más
fina posible, rallamos un ajo y con una brocha limpiamos las setas de la tierra que puedan
tener. También podemos usar setas congeladas. Yo recomiendo setas frescas que van a dar
mejor sabor al arroz. A continuación ponemos la olla en el fuego con una mezcla de aceite
y mantequilla con la que vamos a conseguir una cremosidad perfecta. Una vez derretida
pondremos la cebolla y el ajo. Cuando éste pochada es el momento de agregar las setas,
rehogamos y echamos el arroz. Calculad 100 gramos por persona, como veis estoy usando
Brillante Sabroz, un arroz redondo que siempre queda en su punto.
Mezclamos bien, ponemos el fuego medio alto y echamos el vino blanco. A partir de ahora
contamos 18 minutos. Renovemos y dejamos reducir el vino. Después iremos agregando poco a
poco caldo caliente sin dejar de remover, así el arroz va soltando almidón. Lo bueno
de este arroz es que es más resistente por eso el grano no se rompe y el plato queda
con una textura cremosa, cuando pase el tiempo pondremos un poco de queso parmesano y queso
mascarpone que nos dará cremosidad. También añadimos un chorreoncito pequeño de aceite
de trufa mezclamos bien y ya está. Espero que os haya gustado la receta y os animéis
a hacerla vosotros mismos, ya veréis como con Brillante Sabroz el arroz no tiene ningún
misterio.