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Muy buenas, bienvenidos a cocinando paso a paso, hoy estamos aqui cocinando con mi amigo
el trincho y vamos a mostrar como preparar masa para pizza con levadura fresca, estos
son los ingredientes que vamos a usar, hola, soy el Trincho,soy gordo me salgo de camara,
y aparte de hacer esto tambien hago videojuegos, hago videos de videojuegos, porque soy un
gordo y mientras me pongo a comer pizza me pongo a jugar a los videojuegos, asi que me
pueden ver en el canal, canal auspiciado por cocinando paso a paso, y dejaremos el enlace
aqui arriba para que lo puedan ver, de harina utilizaremos 700 gramos para hacer de 4 a
5 pizzas, entonces agua 500 ml que es medio litro mas o menos y de azucar es una cucharadita,
da igual que azucar, y de levadura dijimos 25 gramos, ahi se ve la levadura con agua
y azucar, y ahora lo que hacemos con la mano bien limpia, un chorrin de aceite, generoso,
cuanto mas aceite le pongamos, es decir no le vamos a poner 1 litro de aceite, pero cuanto
mas aceite le pongamos, mas va a saber a oliva, a sabor mediterraneo, a pizza italiana, porque,
si bien no lleva aceite, no suele llevar aceite, hay gente que lo hace sin aceite,el aceite
le da un gustito a oliva a la masa que es muy rico, sin que sea una ficaccia, para que
la gente sepa seran unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, porque no hecho todo el
liquido, porque yo no quiero terminar con la masa teniendo que hecharle mas harina,
entonces lo que hago es hecharle menos y en caso de que se quede muy seca la masa, el
impasto, le hecho un poco mas de agua con levadura, mi metodo para hacerlo, es la mano
y la tecnica que uso es con los dedos en esta posicion vamos girando, para que la harina
vaya absorviendo el agua y no queden partes mas secas y mas humedas, entonces para que
se absorva de manera pareja meto los dedos asi y voy girando, con los dedos en forma
de tenedor, asi, vez que se van haciendo como grumos, dentro de la harina, estos grumos
son los que hay que deshacer, hay que intentar que todo se humedezca, mientras vamos girando
asi, tambien vamos haciendo asi en los grumos, para que no nos queden grumos en la masa,
tiene que quedar totalmente homogenea, que se incorpore bien, hay harinas que absorven
mas agua y harinas que absorven menos agua dependiendo de la molienda de la harina, como
en Argentina que hay harinas 4 ceros 3 ceros, aca hay harinas que las llaman de fuerza que
lo que hacen es tener el grano mas grande de azucar como el azucar, el azucar glass
o impalpable, si lo ven ahora tiene una consistencia mas liquida, hay que intentar incorporarlo
y con la mano, lo bueno que tiene trabajar con la mano es que vas sintiendo los grumos,
si lo haces con batidor no sentis nada, entonces asi vas sintiendo los grumos y a medida que
se va incorporando podemos ir tocando los bordes de lo que es el volcan de harina para que
se vaya incorporando mas, ves yo toco y va callendo mas harina, no es fundamenta que
si no no va a salir la pizza pero hace que la masa se trabaje mejor, ves ahora tiene
otra textura, hay que intentar incorporar toda la harina, ya empieza a tener consistencia
aunque todavia se te pega a los dedos, todavia se pega pero esa es la idea de que no se pegue
a los dedos, todo lo que tengo en los dedos se va a pegar a la masa dentro de poco, vale,
pero ya queda poca harina y ya si que empezamos a incorporarla de afuera hacia adentro, la
parte de harina seca se mete dentro y va rotando sobre si misma la masa, siempre te va a sobrar
harina, pero ahora ya es mas facil de trabajar, y si ves la mano cada ves se me esta quedando
mas limpia, las partes pegajosas se van pegandpo a la masa que es la idea, ya esta practicamente
incorporada toda la harina, el proceso son 10 minutos o 15 minutos, ahora para que vean
yo que tengo las manos mas o menos limpias aprieto la masa con todas mis fuerzas no me
deja restos, ahora lo que le falta es un poco de amasado le vamos a dar la forma de bola,
este bowl lo vamos a limpiar, como se ve no queda harina practicamente, solo un poco en
el fondo, restos pegados que no se los vamos a incorporar a la masa, por lo que vamos a
pasar a la mesa y vamos a hacer de afuera hacia adentro y empujar, un poco, no mucho,
de afuera hacia adentro, agarrando con los dedos, la masa de la pizza igual que las galletitas
de mantequilla no necesita mucho trabajo, voy a hacer un bollo redondo y este bollo
redondo es el que vamos a dejar aca adentro cuando este limpio tapado con un trapo humedo
y en un lugar normal de la cocina que no haga ni frio ni calor, porque humedo porque la
masa no tiene que estar en contacto con oxigeno para que no se reseque, tiene que crecer vale,
entonces le vamos a dar un ambiente de humedad y las particulas de agua en el trapo van a
hacer que no entre tanto oxigeno como deberia entrar, entonces lo que va a hacer la masa
es crecer en volumen gracias a la levadura que tiene adentro que lo que hace es formar
burbujas dentro de la masa que hacen que aumente de tamaƱo, ya tenemos el bowl limpio que
lo acabamos de limpiar, lo que vamos a hacer es meter el bollo adentro y vamos a dar superficie
para que crezca bien y este trapo esta humedecido con agua tibia para darle un poquito de temperatura,
tapamos bien cubrimos y lo dejamos reposar 2 horas, a mi me gusta y de hecho lo que vamos
a hacer hoy va a ser con 4 horas de crecimiento, perdon hay un pelito aca en la tela, ves como
levo ya la masa pero tiene mucho aire fijate, vamos a intentar desmoldarla y hacer un bollo,
uno mas grande para luego hacer unos bollitos, lo que voy a hacer ahora es pesarla y vamos
a dividir en 5, son 956, la cortaremos en 5 pedazos de 200 gramos y asi son como 5 bollitos,
le vamos a dar la forma redondita, y los ponemos otra media hora mas o menos, van a salir 5
pizzas de 200 gramos de masa que es mas o menos lo mismo que usa el tele pizza y todos
estos, 5 bollitos, los vamos a dejar tapados de media hora a una hora mas para que la levadura
trabaje y vemos que han crecido los 5 bollitos, ya los tenemos listos para amasarlos y hacer
las pizzas, los amasaremos con un poco de harina, estamos usando harina de semola en
este caso pero tambien podemos usar harina comun, la harina de semola esta muy bien ya
que le va a dar una textura diferente a la masa de la pizza y bien para trabajar la masa
podemos hacerlo con las manos o bien con la ayuda de un palo de amasar, y ya tenemos lista
la masa para hacer la pizza que mas les guste, recuerden que aqui arriba les dejo el enlace
para el canal del trincho para quien les gusten los videojuegos, un saludo y hasta el proximo
video.