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hola amigos hoy toca hacer sable bretón y es la receta
que hice en el cara a cara y estoy deseando de compartirla contigo
lo primero que vamos a introducir es mantequilla y azúcar
la mantequilla debe de estar pomada no debe de estar muy dura
y si no tienes amasadora lo puedes hacer en un bol con la varilla a
mano le vamos a dar varilla
para que se blanqueé ya tenemos la mantequilla blanqueada
le hemos dado 5 minutos de movimiento y ahora vamos a incorporar
las yemas de huevo una a una para que no se corte
vamos a ir lentamente añadiéndolas mientras se va
amasando en la maquina para obtener esa emulsión de mantequilla
ya veis que tenemos la mantequilla blanqueada y que hemos incorporado las yemas
de huevo y que están perfectamente integradas es muy importante
cuando hagáis esta mezcla de la mantequilla con el huevo
que no este demasiado frío si el huevo esta muy frio o la mantequilla
esta muy fria se nos cortaría
vamos a coger la levadura y la vamos a mezclar con el harina
y removemos para que se mezcle este sera la harina que echaremos después
en la mantequilla emulsionada hemos cambiado la varilla por la pala
porque aqu solamente buscamos que se mezcle la harina con la mantequilla
no queremos amasar, solo queremos mezclar y como vemos que ya esta todo mezclado
como veis la sable breton no es como otros tipos de masas friables
que tenemos que amasar con el rodillo y cortarlas y darles forma
sable bretón es una emulsión de mantequilla con los huevos, la sal el azúcar y la harina
(levadura) jeje puedes añadir cualquier tipo de aroma,
cualquier tipo de sabor son masas que te permiten jugar con ellas
allí donde llegue tu imaginación así que lo que vamos hacer es
ponerla en una manga para escudillar ya sabéis que en el vídeo de decoraciones
de merengue os enseño trucos y técnicas para agarrar
la manga y para rellenarla
escudillar significa poner la masa prepararla para hornear
así que lo ponemos del revés y vamos a escudillar
acercaros con una boquilla lisa lo que vamos hacer
es una espiral para cubrir todo el fondo de la base
aquí tenemos una y aquí vamos a escudillar la siguiente
vamos haciendo una espiral para que nos quede mas o menos toda igual
y ella en el horno después va a coger su forma
con este poquito podemos hacer una tartaletas que están bien ricas
ya tenemos nuestra sable bretón escudillada en los moldes de tarta
y lo que nos ha sobrado lo hemos puesto en unos moldes de silicona de magdalenas
para sacar unas tartaletas chiquititas lo aprovechamos todo
¡vamos a dentro con ellas¡ ¡adentro ¡¡
hay que llamar primero toc toc ahí las voy a poner
en la parte baja del horno para que con el calor de abajo
le llegue bien y haga un buen suelo suelo se conoce por el tostado
de la parte de abajo de la masa lo dejaremos 180º-190º
10-15 min depende del horno y a esperarrrrrrrr
ya tenemos nuestras tartaletas preparadas así que como las vamos a rellenar
vamos a ir preparando la crema chiboust
iremos montando el merengue y cuando lo tengamos practicamente montado
prepararemos la crema pastelera así que comenzaremos echando las claras
iremos batiendo para que se monten y preparando el almíbar
si tenéis alguna duda de como se prepara el merengue
sabéis que aquí tenéis el vídeo de como hacer el merengue paso a paso
voy a ir preparándolo y cuando lo tengamos listo
montamos la crema pastelera en cuanto la leche este caliente
añadiremos.... como podéis ver aquí acércate por favor
las yemas por un lado y el almidón y el azúcar por otro
a mi me gusta cuando voy hacer esta mezcla, mezclar el azúcar
con el almidón lo dejo mezclado, y esto es lo que voy a mezclar con las yemas y con
el poquito de leche que he dejado
para incorporarlo después a la leche caliente que estamos perfumando con una vaina de vainilla
echamos un poco de leche para poder mezclarlo bien
y vamos a incorporar la maizéna y el azúcar
estoy perfumando la leche con media vaina de vainillas
ya tenemos la leche a punto así que vamos a echar un poquito de leche
caliente sobre las yemas
que tenemos aquí esto lo hacemos para soltar bien
tanto el azúcar como la maizéna y que no se nos hagan grumos
y echamos aquí toda la mezcla y ya no podemos parar de remover hasta que
no este echa y vamos siempre removiendo en forma de ochos
ya tenemos nuestra crema veis como brilla
cogeremos las hojas de gelatina ya las tenemos secas
las hemos quitado lo que les sobraba de agua
y van a la crema que esta caliente ya dentro de la crema
las mezclamos hacemos que se disuelva
y ahora vamos a incorporarle el merengue
hemos introducido el merengue y lo vamos mezclando con la crema
con movimientos envolventes con mucha suavidad
no hay que darle demasiados movimientos los justos para que veamos
que el merengue se a fuxionado con la crema esta seria nuestra crema chiboust
muy bien amigos pues ya tenemos aquí preparadas
nuestra masa sable bretón y lo que vamos hacer es
adornarlas tenemos la sable bretón que le hemos puesto
con manga un poquito de chiboust y vamos adornar estas como??
pues estas lo que he echo a sido utilizar un borde de un plástico
he rellenado de crema chiboust el plástico y le he puesto
un poquito de gelatina de naranja por encma y ahora lo que voy hacer es
desenmoldarla con una agujíta separo mi molde quedan maravillosos, estupendos
ahora lo que vamos hacer es emplatarlos ya tenemos nuestra tartita
la hemos forrado con frutas confitadas y la vamos a terminar de decorar
con el mismo merengue que te ha sobrado si te ha sobrado un poquito de la crema chiboust
pues puedes decorar tu tartita que no sabes hacer merengue?
pues tienes el video de como hacerlo colocado en la pantalla
bueno amigos ya tenemos aqui las tartaletas de nuestra sable bretón
con la crema chiboust y tenemos una que he preparado con fresas
otra que he preparado con naranja y otra que he preparado con el diseño a manga
parecido al que hice en la prueba de deja sitio para el postre
espero que os haya gustado sabéis que aquí
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si después de unas buenas lentejas te gustaría comerte una tartaleta de naranja
me despido abrazos chocolateros dulces besitos
y nos vemos con.... las gafas pastelerasss