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Vamos a preparar un brazo de gitano
con crema de limón
necesitamos
azúcar glas,
75 gramos de harina, 75 gramos de azúcar
3 huevos,
(separaremos las claras de las yemas)
una cucharita de levadura química royal,
ralladura de limón
y crema de limón
Hemos separado las claras de las yemas
y aquí hemos puesto las tres claras que vamos a montar
y cuando estén casi montadas
les añadiremos la mitad del azúcar
Hemos montado las claras a punto de nieve y ahora las reservamos.
Por otro lado tenemos aquí las 3 yemas con la mitad restante del azúcar
ahora las vamos a batir hasta que blanqueen y quede espumoso
Una vez batidas las yemas con el azúcar, le añadimos la ralladura de limón
y lo mezclaremos.
A continuación añadimos las claras a punto de nieve
y las mezclaremos
con movimientos envolventes
Mezclamos suavemente
para qeu no se bajen las claras a punto de nieve
y a continuación una vez que hayamos mezclado, le añadiremos
los 75 gramos de harina junto con la levadura
y seguiremos mezclando suavemente
Ya hemos incorporado la harina con la levadura y continuamos
con movimientos envolventes.
y con esto tendremos ya prepara la masa de nuestro brazo de gitano
Hemos puesto la mezcla
en la bandeja del horno que hemos cubierto con papel vegetal
La vamos a extender
lo más uniforme que podamos
dejando como un centímetro aproximadamente de grosor
Estamos precalentando el horno a 180 grados
y la introduciremos en la segunda altura por arriba
y la dejaremos
diez o doce minutos eso dependerá de cada horno
Ya tenemos extendida toda la masa
y ahora como os he dicho: 180 grados
aproximadamente diez o doce minutos. Estar muy pendientes porque no hace
falta que dore mucho
simplemente que coja un poquito de color
porque si no quedaría demasiado crujiente y se nos podría romper
Aacabamos de sacar el bizcocho.
Inmediatamente
lo volcamos sobre un paño limpio boca abajo
y ahora, con mucho cuidado, le retiramos el papel
y ahora inmediatamente
ayudándonos del paño,
vamos a ir enrrollándolo
Tiene que hacerse en caliente porque si se seca el bizcocho se nos rompería
Ahora lo dejamos así un poquito hasta que casi se enfríe
cogiendo la forma
ya se ha templado el bizcocho y ahora
vamos a ir retirándole el paño
Tiene que estar frío para rellenarlo
Ya está frío el bizcocho
hemos preparado una fuente
en la que luego lo a vamos a colocar
y ahora vamos a rellenarlo con la crema de limón que tenemos bien espesita
y ahora
con cuidado,
vamos cogiendo crema
y la vamos a ir extendiendo
conforme ponemos la crema lo vamos enrrollando para que el bizcocho vaya desplazando la crema hacia el resto de bizcocho
le añadimos más
Si ponemos mucha cantidad de golpe
al enrrollarlo se nos puede desbordar por el final
presionamos para que quede pretito
Y terminamos de enrrollar el brazo
Lo pasamos a nuestra fuente
A la hora de presentarlo le vamos a cortar un poco los extremos
para que que más bonito
y espolvorearemos azúcar glas por encima
Ayudándonos de un colador
espolvoreamos el azúcar glas
para decorarlo por encima
y este sería el resultado