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(Música)
Bienvenidos a "Esta boca es mía".
Burgos ofrece una gran variedad gastronómica...
...tanto para los turistas que vienen a probar los manjares de nuestra tierra...
...como para los burgaleses que día tras día salen a disfrutar...
...de los pinchos más típicos de Burgos.
En "Esta boca es mía" vamos a recorrer los bares de pinchos...
...que más veces han ganado en los concursos de tapas...
...tanto en San Pedro como en San Lesmes.
Entre ellos está el Royal, es el bar que vamos a visitar hoy,...
...y donde nos van a explicar cómo hacen las tapas...
...y cuál es la filosofía de su local.
(Música)
Buenos días.
Lo primero, darte las gracias por dejarnos entrar en tu casa.
-Hola, buenos días, encantado.
-Igualmente.
Te quería hacer una pregunta para ir conociendo un poco más este bar.
¿Cuánto tiempo lleva abierto?
-Este negocio de hostelería es un bar con historia.
En la puerta hay una plaquita que pone: "Desde 1947".
Con lo cual, han pasado muchos años.
-Sí, son muchos años… ¿quién lo abrió?
Porque tú no pudiste ser.
-No, esto lo inauguró mi abuelo para mi padre y para mi tío.
Al final, se quedó mi padre con él y ha sido un negocio familiar.
Como quien dice, yo he nacido aquí, me he criado aquí...
...y seguí la tradición de mi padre y poco a poco ir mejorando.
-Es un bar que está en el centro, me imagino que tendrás visita...
...de muchos turistas.
-Sí, vienen muchos turistas por aquí y es agradable recibirles.
Algo curioso y bonito, es que vienen y sacan fotos de la barra que tenemos.
Mucha gente dice que son unas vistas muy interesantes para hacer turismo.
-¿Usas muchos ingredientes de la tierra o te gusta innovar con cosas nuevas?
-Yo pienso que hay que tocar todos los palos.
Un ejemplo es que en el último concurso de tapas en San Lesmes...
...hicimos un pincho tradicional pero a la vez una tapa de vanguardia.
El pincho nos salió muy poético, incluso hicimos un verso para nombrarlo.
El pincho es:
"Sopa castellana en tortilla con crocantes de mi tierra...
...y una perla de castilla sobre el lecho de la Sierra".
-¿Cuál es el proceso de elaboración de una tapa desde que se te ocurre...
...hasta llegar a la caseta de San pedro o a la barra de este bar?
-Primero hay que darle bastantes vueltas.
Yo no me considero cocinero porque no soy de escuela.
La técinca yo no la domino.
Lo que hago es darle muchas vueltas a las cosas, mezclar ingredientes.
Y de lo que tú desarrollas en tu cabeza, hay que darle una vuelta total...
...porque no pega, no combina.
Al final, probando poco a poco, con la ayuda de mi hermano...
...y de mi novia, que me dicen: "Vamos a mejorar esto...".
Hasta que al final, sí salen cosas curiosas.
-Bien, vamos a verlas.
Carlos, cuéntame cuantos galardones tienes por tu cocina en el Royal.
-La verdad no ha ido nada mal, hasta ahora llevamos cinco premios.
Tres primeros y dos segundos premios en los diferentes concursos...
Además, con una de estas tapas fuimos finalistas en el concurso nacional...
..de tapas del 2010.
Es un premio que nos hizo mucha ilusión.
Esta es, se llama "Choco".
-Y las que nos has sacado hoy aquí, ¿cuáles son?
-Aquí hay cuatro de los cinco premios porque uno de ellos...
...no lo tenemos disponible en el establecimiento.
La verdad es que no se puede tener todo.
Son muchos pinchos, muchos ingredientes...
Lo que hacemos es rotar entre ellos para que haya de todo.
Ahora mismo estos cuatro si que los tenemos disponibles...
...y si quieres te cuento un poco qué premio tienen,...
...los ingredientes y la forma de elaborarlos.
Vamos a empezar por orden cronológico.
Con este pincho conseguimos el primer premio que tuvimos en tapas.
Fue un premio a la mejor tapa típica en el concurso de San Lesmes.
En San Lesmes hay una tapa libre y otra con un ingrediente obligatorio.
En aquel caso, para promocionar los productos propios de la tierra...
...escogimos la morcilla.
El pincho se llama "Crujiente de morcilla".
Los ingredientes son: queso de cabra, pimientos de padrón y uvas.
Este fue en el 2007.
Luego, tenemos aquí, el "Verdurete", con el que estamos muy satisfechos.
Fue el primer premio del concurso de tapas de San Pedro del 2007.
Son verduras de la huerta en tempura con langostino y salsa de soja y miel.
Aquí tenemos una tapa de la que estamos muy satisfechos también.
Esta fue un segundo premio en San Pedro de 2009.
Con esta tapa nos seleccionaron para la final.
-Es muy bonita, la verdad.
-Gracias.
En el 2010 estuvimos en Valladolid, fue una experiencia muy gratificante...
...por poder llegar a una final como esa.
Con la cantidad de bares y restaurantes que hay en España.
Que nos seleccionasen fue un orgullo.
Te cuento un poquito lo que es.
Es una morcilla desconstruida, huevos rotos, crujientes de jamón...
...y crema de tomate y albahaca.
-¿Y el último?
-Por último tengo aquí el "Quesitaque".
Su nombre viene de la mezcla de queso y una seta oriental llamada sitaque.
Es un taco de queso frito, con mango, sitaque y mejillón crujiente.
Para decorar el plato hemos elegido un culí de frutos rojos.
El culí es un puré natural de frutos que no va acompañado de azúcares.
-¿Y esta tapa, ha ganado algún concurso?
-Sí, esta fue el primer premio San Pedro 2010.
-Pues la verdad, Carlos, que tienen una pinta estupenda y son muy bonitas.
Si te parece vamos a probarlas.
-Muchas gracias, encantado.
-Pues ya ha llegado el momento de probar la tapa y Carlos me va a explicar...
...cómo me la tengo que comer.
-Te vas a comer una tapa, y como ya dije, estamos muy orgullosos.
Es el "Choco", y la mejor forma para tomar esta tapa es:
bajar la cucharilla hasta abajo para mezclar todos los ingredientes.
A veces igual es un poco complicado para comer, pero ya lo tienes.
-Bueno... ¡Esta boca es mía!
-¿Qué te parece?
-Buenísima, de verdad.
Tras conocer los entrecijos de la tapería Royal...
...nos despedimos hasta nuestro próximo programa.
Y vosotros, ¿vais a salir de tapas hoy?
(Música)