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Hola. Soy el señor Andersen y en este podcast voy a hablarles sobre los Carbohidratos
Cuando digo la palabra carbohidrato tal vez piensen en en el almidón que se encuentra en este pan
o tal vez en esta pasta. Como profesor de biología inmediatamente pienso en el azúcar porque
él va a ser el bloque del cual están hechos la mayoría de los carbohidratos. Pero deben
saber que además de proporcionar energía para nosotros, también proporcionan estructura.
Por ejemplo la celulosa que se encuentra en las plantas es un polisacárido o la quitina
que se encuentra en el exoesqueleto de un insecto o el bloque de construcción de los hongos va a
ser un carbohidrato. Y así que nos dan energía, pero también nos dan estructura. Los azúcares, en
ciencia son llamados sacáridos. Y la razón por la que escribí "carbohidratos" dentro de estos hexágonos
es que es esencialmente así que los azúcares se juntan. Entonces, si tenemos sólo una de estas moléculas
de azúcar, lo llamamos un monosacárido. Un ejemplo podría ser la glucosa. Si tenemos
dos de ellos juntos, lo llamamos un disacárido y un ejemplo podría ser el azúcar de mesa o sacarosa.
De hecho, es una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Si tenemos entre tres y diez moléculas de
azúcar lo llamamos un oligosacárido. Y luego, si tenemos muchas moléculas de
azúcar unidas entre sí, le llamamos un polisacárido. El glucógeno es un
ejemplo. Entonces, básicamente la fórmula empírica de todos los carbohidratos va a ser
la misma. En otras palabras, tenemos una proportion de 1 a 2 a 1 en las cantidades de carbono, de hidrógeno
y de oxígeno. Así que tenemos el doble de hidrógeno que de carbono y que de oxígeno. ¿Pueden ver por qué
se llaman carbohidratos? Tenemos un carbono por aquí, y agua, entonces
es un carbohidrato, una buena manera de recordar eso. Si nos fijamos en un monosacárido sencillo
va a tener 6 carbonos 12 hidrógenos y 6 oxígenos. Y así que, el azúcar más simple con
el cual la vida se construye se llama glucosa. Y la glucosa tiene 6 carbonos. Mirémoslos
Hay uno aquí, aquí, aquí, aquí, aquí y aquí. Así que van a estar en los
puntos de unión de este anillo. En una solución acuosa, o en el agua van a formar
estos anillos. Pero también pueden ver que va a haber una gran cantidad de oxígeno. Así que tenemos todos
estos grupos hidroxilo alrededor de la parte exterior y hacen que los azúcares sean fácilmente solubles
en agua. Así que la glucosa se utiliza en la respiración celular, es producida por las plantas en la fotosíntesis
para que lo puedan utilizar en la respiración. Así que es un bloque de construcción. Una gran cantidad de los diferentes
azúcares que voy a mostrarles en este podcast se construyen a partir de glucosa. Pero hay otros azúcares.
Tenemos la fructosa. La fructosa, pueden ver que es un azúcar de cinco lados
Va a ser un poco más dulce que la glucosa, y se encontrará
en las frutas o en el jarabe de maíz. Y luego tenemos la galactosa. Y galactosa
va a ser un poco menos dulce que la glucosa. Pero estos son los tres monosacárido básicos.
Lo bueno de estos 3, es que se pueden meter fácilmente en nuestra corriente sanguínea. Así que
están fluyendo a través de su sangre en este momento. Si come pasta
por ejemplo, primero tiene que descomponerla en monosacáridos antes de poder meterlos
en nuestra sangre y en el interior de las células de nuestro cuerpo. ¿Qué son los disacáridos, entonces?
Los disacáridos van a ser dos moléculas de azúcar unidas entre sí. El azúcar de mesa
que se encuentra en estos cubos de azúcar va a ser sacarosa. Es decir una molécula de glucosa
unida a una de fructosa. Y cuando eso entra en mi cuerpo, tengo una enzima llamada sacarasa
que tiene que descomponerlo en monosacáridos antes que realmente pueda utilizarlos. O aqui hay otro
El azúcar de la leche, o sea la lactosa, va a ser una glucosa y una galactosa químicamente
unidas entre sí. Así que para descomponer la lactosa se necesita una enzima llamada
lactasa. Ahora bien, si usted es intolerante a la lactosa ¿qué es lo significa? Que le falta la enzima
que rompe la lactosa en sus dos monosacáridos. Y va a sentir un poco de irritación
en el intestino y eso es porque no podemos romperla. Ahora parece que hay algunos
estudios muy interesantes que podría leer sobre la tolerancia o intolerancia a la lactosa y cómo ha sido, naturalmente,
seleccionado. En otras palabras, si sus antepasados habían domesticado ganado, tenía sentido para
ellos, el beber leche más tarde en su vida. Pero la mayoría de la gente sólo bebía leche cuando
era jóvenes, por lo que dejaron de producir la enzima lactasa. Bien. Vamos a ver los oligosacáridos.
Los oligosacáridos van a tener de tres a diez moléculas de azúcar distintas. Son
importantes en biología en una parte muy importante, en la producción de estas
que se llaman glicoproteínas. Así que estamos en una membrana celular y estos son
glicolípidos, si nos fijamos en la parte glico o sea, en la parte azúcar, va a tener
unas cuantas moléculas de azúcar unidas entre sí y estos son muy importantes, por ejemplo, unidas
a la matriz extracelular. Son importantes para identificar qué tipo de célula es.
He aquí un dato interesante que aprendí en wikipedia, si van a comer zanahorias, las zanahorias son una maravillosa
fuente de oligosacáridos, sin embargo, no se puede extraer las moléculas de azúcar hasta no haber
cocinado las zanahorias durante una hora para liberar los oligosacáridos. Pero bueno, si usted
no los está recibiendo en su dieta, podemos sintetizarlos en la célula. Ahora echemos un vistazo a este
número aquí ya que pasamos de los oligosacáridos a los polisacáridos. Y miren la gran diferencia
Y así, cuando estamos hablando del almidón por ejemplo, ¿qué es el almidón? El almidón va
a ser cientos de estas moléculas de glucosa unidas una y otra y otra vez. Y
entonces el almidón que se encuentra en una papa o seco va a tener este aspecto,
va a ser cientos de moléculas de azúcar unidas una y otra y otra vez. Ahora
¿por qué las plantas están haciendo esto? ¿Por qué hacen estas moléculas de gran tamaño? Están almacenando energía
en la molécula de almidón para poder utilizarla descomponiéndola en monosacáridos individuales.
¿Nosotros también hacemos esto? Claro que sí. Tenemos glucógeno. El glucógeno es esencialmente una macro macro molécula.
Por lo que va a tener miles de moléculas de glucosa juntas, atraídas o químicamente
unidas entre sí. Ustedes pueden ver cómo se ve de gigantesco con todas estas molécules de glucosa
individuales. Y vamos a almacenarlas en el hígado. Así que si usted está ingiriendo carbohidratos
¿qué está haciendo en realidad? Usted está comiendo un montón de almidón. Está descomponiéndolo
en monosacáridos y después los vuelve a conectar y los está almacenando en el
hígado en forma de glucógeno. Así podremos tener acceso a esa fuente, cuando la necesitemos. Podremos
cortar esos monosacáridos y los podremos utilizar en la célula. Y también en la estructura
recuerden. Y así la celulosa que compone esta estructura en una gran cantidad de plantas, que puede ver
aquí, va a ser un montón de moléculas de azúcar unidas una y otra vez. Pero vamos a
tener estos enlaces de hidrógeno que entrelazan los diferentes polisacáridos y
los hace increíblemente durables. Si va a comer madera, no lo haga, usted no tiene las
enzimas para descomponerla en su intestino. Así que va a entar como madera y
va a salir como madera. Entonces, si queremos descomponer la celulosa tenemos que conseguir ayuda.
Y tenemos que conseguir ayuda microscópica. Una vaca, por ejemplo, va a tener un
montón de bacterias y otras formas de vida microscópica que vive en su intestino que puede romper
la celulosa y eventualmente puede llegar a ser azúcar. Pero no es tan fácil.
¿cómo hacemos todo esa construcción y toda esa descomposición? Bueno, hay básicamente
dos procesos. Puesto que es un polímero podemos utilizar la hidrólisis. La hidrólisis consiste simplemente en romper
azúcares, entonces aquí tenemos una glucosa, no, perdón, una molécula de lactosa. Pueden
ver que es un disacárido. Y así, lo que podemos hacer es que podemos añadir una molécula de agua y cuando se añade
se puede romper este vínculo aquí y obtenemos dos monosacáridos. La hidrólisis es
simplemente el separarlas. Las enzimas ayudan en esto también. Y a continuación tenemos, una reacción de deshidratación
es cuando vamos a tener dos monosacáridos y vamos en la dirección contraria. Así que
para obtener lactosa, en realidad tomamos dos monosacáridos, y estamos perdiendo un H2O
y estamos haciendo un enlace covalente entre ellos. De nuevo podemos construir, podemos cortarlos
en pedacitos y luego eventualmente podemos descomponerlos en la respiración. Si consideramos
los azúcares, ¿son buenos? Bueno evolutivamente son muy importantes. ¿Por
qué amamos tanto el azúcar? Es porque el azúcar es generalmente un indicador de fruta y las frutas
tienen una gran cantidad de otras vitaminas que necesitamos. Entonces, los seres humanos están esencialmente
programados para amar el azúcar. Lamentablemente lo que hemos hecho es empezar a poner azúcar en todo.
Yo no sabía que hacían estos, este es un "gran trago doble". Así que si
bebiera toda esa soda que está hecha de jarabe de maíz de alta fructosa. Estaría básicamente descomponiendo
enzimáticamente jarabe maíz para hacer fructosa, ese azúcar muy dulce, y eso nos está matando
Estamos viendo un aumento de las enfermedades del corazón, un aumento de la diabetes como consecuencia de ello.
Enfin, un poco de azúcar es buena. La necesitamos para la energía obviamente, pero demasiada es probablemente mala.
Y espero que este video les ayude.