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Más de dos tercios de nuestro sistema inmunológico radica en nuestro intestino.
En él proliferan millones de bacterias, las que llamamos flora intestinal,
y las que en un equilibrio aproximado de un 80 por ciento de bacterias buenas versus un 20 por ciento de bacterias malas,
regulará la respuesta de nuestro organismo ante agentes patógenos.
Los llamados probióticos como el kefir, el kombucha o el agua enzimática o rejuvelac,
son organismos vivos que promueven la vida de las bacterias buenas de nuestra flora intestinal.
Promoviendo así nuestro sistema inmunológico.
Además adicionan un sabor ácido o fermentado con el cual podemos lograr sabores como el del yoghurt o el queso.
A continuación nuestro amigo Máximo Cabrera de Kensho, Buenos Aires,
nos prepara un cheesecake de frutos rojos donde además usa estos maravillosos probióticos.
Hola, bienvenidos a Kensho, yo soy Máximo Cabrera y les voy a enseñar a preparar un plato de mi cocina enzemática.
es un plato Raw Food, y hoy vamos a hacer un cheesecake de frutos rojos.
Para arrancar vamos a necesitar almendras previamente activadas y deshidratadas.
unas castañas de cajú, algún fruto rojo que tengan, algún endulzante que puedes usar, o azúcar mascabo.
Es algo que a mí me gusta mucho, un producto sudaméricano que está buenísimo. Tiene un montón de propiedades,
conserva un montón de cosas de la línea de azúcar, y los que son por ahí un poco más estrictos pueden usar xilitol por ejemplo.
Vamos a usar sal marina del Himalaya, algunas ralladuras de las pieles de naranja, lima o limón.
Agua filtrada y leche de almendra.
Para empezar, lo que vamos a hacer es preparar la cubierta porque necesito que se macere un rato,
a lo cual lo vamos a llamar ceviche de frutos rojos. Para eso vamos a usar estas frutillas y cerezas.
Pero pueden usar cualquier tipo de fruto rojo que tengan en la estación.
que se macere por lo menos por media hora, 40 minutos y después guardarlo en el frío.
Sacar bien el hueso de las cerezas. Éstas está bien a veces cortarlas en mitades y otras en cuartos.
Acá tengo unas hojitas de menta y unas hojitas de albahaca.
Alucinante. Un toque de aceto balsámico. Una buena cantidad de rolas de pimienta negra.
Vamos a sacar un poquitito de ésta rapadura.
En realidad la voy usar más que para endulzar, casi diría para ayudar a macerar, a deshidratarse.
Sacar todos los jugos y los sabores bien.
Un poco de aceite de oliva de primera prensada. Esto tiene brillo.
Lo vamos a dejar a temperatura ambiente para que se macere.
Para la base vamos a usar nuestras almendras. Vamos a secar bien la licuadora.
Vamos a hacer una harina de almendras activadas y deshidratadas.
Vamos a hacer un poco de harina de almendras, ésto va a hacer un poquito de ruido.
Ok!
Ahora, ponemos harina de almendras. Sacamos bien con el dedo.
La idea es que no llegue a hacerse crema.
Bien!, entonces tenemos acá nuestra harina de almendras.
Vamos a poner no una pizca de sal, sino tres.
Necesito que esto tenga..., es importante la combinación del salado acá.
Vamos a usar un poco de esencia de vainilla o el interior de una vainilla. Ésta es una esencia Raw. Orgánica.
Bien!, vamos a poner un poco de piel de naranja.
Aceite de coco. Ahí. Ésto tiene que quedar una cierta analogía de lo que vendría a ser una masa de cramble.
Lo que vamos a agregar en éste caso es un poco de xílitol para endulzar.
Vamos a trabajar un poco con la mano.
Perfecto! probamos..., uh! buenísimo!
Vamos a usar unos moldes.
Ahí va, una buena capa. Esta es la base de nuestro cheescake.
Conservamos éste y ahora vamos a ir a la cubierta.
Lo que vamos a usar es, las castañas de cajú,
vamos a usar leche de almendras hasta cubrir.
Otra vez vamos a usar un poco de esencia de vainilla.
Y piel de limón, en este caso, piel y jugo de limón.
Puede ser la lima también. Muy buena la lima, va muy bien.
Una pizca de sal.
Y ahora vamos a hacer el jugo. La acidez de un...
vendría a ser la analogía de un queso philadelphia,
realmente esto es un queso raw, vegan.
Pero el efecto tiene que ser un placer conocido para que la gente raw y no raw pueda disfrutar de un plato raw,
Sin cuestionarse ninguna cosa. Más allá de todo tipo de preferencia alimenticia.
Bien, vamos a poner el jugo de todo el limón
Perfecto!
Voy a usar un poco de levadura nutricional. Una cucharadita, ahí.
Una pizca de sal.
Vamos a endulzar ésto con un poco de xilitol.
Agregarle una porción de queso de cajú. El queso de cajú tiene muchísimo fermento, muchísimas enzimas.
Es un queso que está hecho hace alrededor de cuatro meses.
Entonces ésto tiene una gran carga enzimática.
Lo que voy a hacer es cargar con energía enzimática la pasta de queso que estoy haciendo ahora.
Lo ideal sería mantenerlo a temperatura ambiente durante 24 horas.
Y a partir de ese momento ya conteniendo nuestro queso crema parte fermentado, estamos haciendo un alimento
Life Food bastante interesante.
Cuál sería una alternativa para alguien que no tiene eso?
Hacerlo así como está o agregar un poco de probiótico,
una cucharadita de probiótico y lo mismo, dejarlo a temperatura ambiente durante.. entre 12 y 20 horas,
depende a veces de las condiciones de temperatura y humedad del lugar
y ahí ya vas a tener algo más interesante que es un producto fermentado.
ya estás agregando no sólo el placer de no comer productos lácteos y que sea raw,
si no, estás agregando mucha carga enzimática y eso, bueno, es realmente muy bueno.
Bueno, le vamos a agregar un poco de dulce, dulzor.
Bien! y ahora vamos a agregar el queso.
Vamos al frío, en la heladera. Unas 8 a 10 horas va a estar bien.
Usar el dressing que gusten,
Colocar ése ahí y agregamos los frutos rojos arriba.
Cheescake con ceviche de frutos rojos.
Raw! Enzimatic! Vegan! KENSHO!