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No siempre debe ser Miracoli.
Hoy les quiero mostrar cuan rápido se puede preparar pasta por sí mismo
y rápidamente una salsa super deliciosa.
Para esto necesitamos un par de ingredientes:
una cebolla, algo de ajo, harina, por supuesto pasta y... algo de pasta de tomate.
Yo uso esta de la lata pero ustedes pueden usar la del tubo.
Un par de hierbas frescas. Yo tengo aquí romero, tomillo y albahaca.
y, para teminar, yo utilizo en vez de orégano este aceite
de esencias aromáticas de semillas de girasol recién extraído,
producido de semillas de girasol frescales y hierbas frescas de orégano,
el cual le da a la comida un excelente aroma, y... sal.
La sal es importante para cocinar los fideos.
Para eso ya he puesto a cocinar el agua.
Ahora agrego esta sal inca que hoy he escogido para ustedes.
Esta es un tipo de sal muy especial.
Como pueden ver tiene un color rosa pálido,
es húmeda y lo especial de la sal es la extracción,
porque ésta es extraida de las montañas de Perú.
El agua es conducida por los indios a través de las cuencas de las terrazas.
Esta agua fresca de las montañas fluye sobre las cuencas de estas terrazas
y el agua se evapora por medio de la radiacion solar y
los cristales de sal que estan alli son posteriormente recogidos.
Estos se encuentran en este pequeño recipiente de vidrio.
Por eso esta sal es muy importante para mi.
Y... si ustedes cocinan los fideos,
la sal también determina el sabor porque está en el agua.
Yo le agrego ademas un buen aceite de oliva...
Bien.
Como pueden ver estos son algo mas oscuro de lo normal.
... y ahora ya se pueden agregar los fideos integrales en la olla.
Estos ya los había preparado.
Los dejamos entonces en agua hirviendo alrededor de ocho minutos
para que puedan estar listos.
Ahora pasamos a lo mas importante, es decir, nuestra salsa
Ya he calentado la olla.
Nuevamente se agrega algo de aceite de oliva.
Bien.
Ya esta lo suficientemente caliente...
... pues ya la habia puesto a calentar con anterioridad.
Y ahora se le agrega la cebolla.
Es importante que ya este caliente...
... pues, en lo posible, queremos conseguir mucho aroma a sofreído para la salsa.
Bien.
Ahora se agrega también el ajo.
Muy bien.
Mmm Esto ya huele maravilloso.
Mientras que la cebolla se sofrie y se "asa"...
pico ahora la hierba, es decir, el romero.
Yo tengo una planta de romero fresco, la cual pueden ver al frente, en la esquina.
Bien.
Separo el romero del tallo pues este no lo utilizo...
y el tomillo. Bien.
Este lo cogí fresco del jardín,
pero también pueden encontrar la macetica en el supermercado,
pues allí lo pueden encontrar tambien fresco en cualquier momento
si no tienen un jardin.
Estas se conservan tambien durante bastante tiempo
Por ejemplo, si la colocan en la ventana o algo asi
la podran conservar por mas tiempo.
Obviamente hasta que la hayan utilizado por completo. Se entiende por sí mismo.
Bueno... esto no es muy fácil, lograr quitar esto del tallo.
Ahora ya volví todo más pequeño...
y ahora lo pico con mi tajadera
para que se liberen los aromas etéreos de las hierbas.
Muy bien. Y ahora esto lo agrego...
... en la olla
Y ahora pueden liberar todo su aroma
y... ahh, ¿no es eso bonito?
la cebolla tiene ahora un bonito color marrón
Yo creo que eso es en verdad importante para la salsa,
porque despues la salsa recibe mucho mas sabor.
Este aroma asado le da posteriormente a la salsa
un sabor muy distintivo.
Y ahora le agrego la pasta de tomate.
Esta es una pasta de tomate de doble concentracion
a mi me parece estupenda, me gusta. Deberian probarla.
La pasta de tomate tiene diferentes niveles de calidad.
Muy bien. Un momento...
Vamos a ver...
introduzcamos la pasta dentro de la olla... así.
Y ahora le agrego algo de harina.
Mas o menos una cucharada
para que despues la pasta obtenga una mejor consistencia.
Ahora sofrio ligeramente tambien la pasta de tomate.
Se puede quemar un poco sin problema...
... dependiendo de lo que se desea.
Se van a sorprender pero...
yo hice un curso de cocina con un chef
y también dije: "No, la olla debe permanecer limpia"
pero el me dijo: "todo lo contrario"
Para obtener una salsa deliciosa en necesario este
aroma asado para que despues se transfiera a la salsa.
Por eso yo digo: "No se desanimen...
... cuando vean lo marron al fondo de la olla"
Ahora un poco mas de agua
para que consiga una consistencia mas liquida
porque hasta ahora tenemos solamente pasta de tomate.
Agrego el agua. Mas o menos una tasa
dependiendo de que tan espesa o liquida quieran tener la salsa.
Bien, como pueden ver...
la salsa esta casi lista.
Aún se pueden ver las hierbas frescas.
Ahora agrego algo de sal en la salsa.
Esta sal es simplemente genial.
Como pueden ver aún esta húmeda, me encanta.
Le da un sabor exquisito.
Agrego un poco de pimienta en la salsa.
Ahora lo dejo cocinar
Mientras tanto pico la albahaca.
Cuanto más se deje cocinar la salsa mejor va a ser su sabor,
pues los ingredientes necesitan obviamente
un tiempo para que cedan sus aromas y
se hagan amigos el uno del otro, por asi decirlo
Ya estoy preparando la albahaca,
la cual agregaré mas tarde en la salsa,
porque las hojas de la albahaca son mas delgadas
que las del romero o el tomillo. Esas son mas gruesas.
Como pueden ver estas son muy fragiles y
si la agregara antes perderia todo su sabor.
Por eso la agrego cuando la salsa no cocina mas.
Bueno, hoy debemos cocinar rapidamente la salsa
por eso no dejamos cocinar la salsa por mucho tiempo
pero cuando tengan el tiempo suficiente,
ustedes pueden prepararse un salsa mucho mejor.
Ya esta hirviendo.
Esta mejor que lista, diría yo.
Apago la estufa,
agrego la albahaca.
Todavía esta hirviendo... Bien.
Como pueden ver esta aún fresca y verde
pero cuando este en la olla se volvera marron rápidamente.
Bien. Y ahora...
lo que tambien es importante para la salsa es el orégano.
Ustedes pueden por supuesto usar orégano seco
pero yo uso este aceite de orégano,
lo agrego al final,
para que su aroma delicado no se desvanezca.
Bueno... esto le da un toque muy especial
y nuestra salsa... esta lista.
Como dije, si no tienen al alcanze de la mano hierbas frescas,
pueden utilizar hierbas secas pero...
naturalmente sabe mucho mejor usando hierbas frescas.
Nuestra pasta está tambien lista.
Derramo un poquito.
Así.
Coloco nuevamente la olla sobre la estufa,
tomo un plato y ya me puedo servir.
Bien.
La pasta esta un poco mas oscura.
Aún hay agua en la olla.
No tengo en este momento un escurridor a la mano
pero no importa,
porque nuestra salsa esta lo suficientemente aguada.
Eso es lo que queriamos. Todavia se cocina.
No debería ser así. Ahora tengo que intentar aprovecharla.
Bien.
Mmm. Se ve genial.
Se ve deliciosa con las hierbas frescas.
Les aseguro que sabe maravilloso
y, para completarlo, le agrego un poco de queso parmesano recién rallado
que había preparado con anterioridad.
Y como ven es mil veces mejor que Miracoli y...
mil veces mas saludable, porque es recien hecha.
Espero que disfruten su comida y se diviertan preparandola.