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Hola Cupcakers!
Hoy os quiero mostrar cómo hacer unos cupcakes de vainilla
Es una receta básica
Pero en el vídeo, os daré un montón de consejos para que
todos vuestros cupcakes salgan perfectos!
Para el bizcocho necesitamos:
harina tamizada, mantequilla, huevos, azúcar, leche,
extracto de vainilla, levadura o polvo de hornear y una pizca de sal
Empezamos añadiendo la levadura y la sal a la harina
Removemos para que todos los ingredientes queden bíen repartidos y
los reservamos para más adelante
Añadimos la mantequilla y el azúcar en la batidora
Batimos a velocidad media durante cinco minutos
Es importante que la mantequilla, los huevos y la leche que utilizamos
esten la temperatura ambiente. De lo contrario, no se integrarán bien a la
masa y se verán grumos
Para que los huevos se integren mejor,
rompemos su estructura con un tenedor antes de añadirlos
Añadimos el primer huevo
y dejamos que se incorpore antes de añadir el segundo
Batimos 2 minutos más para que la mezcla quede homogénea
Ahora bajamos la velocidad de la batidora al mínimo
y añadimos la harina a cucharadas
La harina es muy delicada
Por eso, es muy importante incorporarla poco a poco y a velocidad baja
De lo contrario, la masa se apelmazará y quedará un bizcocho duro
Mientras se termina de mezclar, añadimos la vainilla a la leche
Removemos un poquito...
y la añadimos con un chorrito fino a la masa mientras se bate
Batiremos sólo un par de minutos. Lo justo para que todo se integre bien!
Recordad que después de añadir la harina no debemos sobrebatir la mezcla
Ahora ya podéis ver lo ligera que queda la masa
Comprobamos que todo está bien mezclado y que no hay restos de azúcar o harina
Con la ayuda de una cuchara para helados, repartimos la masa en las cápsulas
Las llenaremos entre la mitad y 2/3 de su capacidad
Así nos aseguramos de que en el horno, el bizcocho no se desborde
Una vez listas, las acomodamos un poquito y las llevamos al horno
No todos los hornos son iguales,
así que os recomiendo que horneéis a la temperatura que normalmente lo hacéis
Os voy a dejar una serie de pautas a tener en cuenta para un horneado perfecto:
Poner los cupcakes a media altura del horno
Nunca abrir el horno antes de que pasen 2/3 del tiempo total de horneado
De lo contrario los cupcakes se desinflarán y quedarán hundidos en el centro
Pinchar un cupcake con un palillo, antes de sacarlo para comprobar que está completamente hecho
Y hornear siempre con calor arriba y abajo sin ventilación
Si no podéis desactivar el ventilador de vuestro horno,
tenéis que hornear a 10 grados menos de lo que marca la receta
Si os fijáis, en mi horno, nunca puedo poner nada a 180º
Lo probé un par de veces y se me quemaba todo
Sin embargo hay muuuucha gente que hornea a esa temperatura
sí que lo mejor es hacer pruebas de horneado para encontrar la temperatura perfecta de vuestro horno
Recién salidos del horno, los dejamos reposar 5 minutos en el molde
mientras le ponemos el almíbar
El almíbar es opcional
Pero es muy sencillo de hacer y evita que se endurezca la parte superior del cupcake
Lo que nos ayudará a conservar el bizcoho jugoso por más tiempo
Para hacer el almíbar basta con hervir durante un par de minutos agua y azúcar
Y si queréis, podéis saborizarlo con algún extracto o licor de vuestra elección
En la cajita de información tenéis todos los ingredientes de la receta
Incluido el almíbar para este cupcake
Trasladamos los cupcakes a una rejilla
Si los dejamos en el molde, empezarán a humedecerse por el calor y se despegarán las cápsulas
También os aconsejo utilizar cápsulas de calidad
De lo contrario el diseño se perderá tras el horneado
Los dejaremos en la rejilla hasta que se enfríen por completo
Para la buttercream necesitamos:
Azúcar glass, mantequilla y extracto de vainilla
Empezamos batiendo la mantequilla a velocidad alta durante 5 minutos
Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y que la batáis muy bien
Así se pondrá blanquita y esponjosa
Para la buttercream siempre utilizad mantequilla sin sal y con sabor suave
Si utilizáis mantequillas con sabor intenso, la buttercream solo sabrá a mantequilla
Añadimos el azúcar glass
Y batimos un poquito a velocidad baja para que evitar una nube de azúcar
Cuando la mantequilla haya absorbido un poco el azúcar subimos la velocidad de la batidora
Batimos durante 5 minutos más
Ahora añadimos el extracto de vainilla
Batimos hasta que el sabor se reparta por toda la buttercream
Con un par de minutos tendremos suficiente
La buttercream debe tener una textura esponjosa pero consistente
Es muy parecida a la textura de un helado
Con la ayuda de un vaso, rellenamos una manga pastelera
Y ya podemos decorar nuestros cupcakes
En este caso he utilizado la boquilla de estrella cerrada 2D de la marca Wilton,
pero podéis utilizar la que más os guste
Los cupcakes tienen que estar completamente fríos antes de decorarlos
De lo contrario, la buttercream se derretirá
Si hace mucho calor, la buttercream pierde consistencia
En ese caso, es mejor ponerla en la nevera 10 minutos antes de utilizarla
Y si mientras estáis decorando veis que la buttercream se va volviendo aguada,
también metedla en la nevera 10 minutos más antes de continuar con la decoración
Para darle unos puntos de luz, le voy a espolvorear unas perlitas plateadas
Y para finalizar la decoración, coronamos el cupcake con una mini-rosa de fondant
En el próximo vídeo os mostraré cómo hacerla!
Los cupcakes que no llevan queso crema o nata se pueden conservar
a temperatura ambiente dentro de un tupper
Estarán perfectos hasta 3 días
a partir de allí van perdiendo propiedades
Pero si en vuestra ciudad hace mucho calor o
contienen ingredientes que necesitan refrigeración,
debes conservarlos en la nevera dentro de una cajita metálica
Si los conservamos en la nevera, debemos sacarlos media hora antes de comerlos
Así se atemperan y recuperan todo su sabor
Espero que estos pequeños consejos os sirvan de ayuda y hagáis unos cupcakes perfectos!
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Nos vemos la próxima semana con una nueva vídeo-receta
Hasta pronto cupcakers!