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Catalina de Medichi una noble italiana de Florencia llevo una cantidad enorme de
recetas de espinacas a Francia cuando se casó con el rey Enrique en 1533
Desde aquel momento cualquier plato que incluya espinacas puede denominarse
florentino
Desde hace diez años esta fábrica produce una amplia gama de productos
para hornear en casa
actualmente producen 4 millones de mini kirsches florentinas al año
Sorín tiene la responsabilidad de desarrollar la receta perfecta.
Me encanta mi trabajo soy capaz de probar todo tipo de comida
y una de sus favoritas es la Kirsch
Siendo descendiente de franceses y teniendo una educación
francesa llevo probando kirsches desde niña y soy muy exigente con ellas.
Por tanto las kirsches tienen que dar la talla
Todo empieza con una canastilla de masa
Para hacerlos hay que mezclar manteca, marina y agua fría
Para mantener todo lo más fresco posible se trabajan lotes de 67 kilos
de masa durante todo el día
A continuación se coloca la masa en una máquina llamada depositante
aquí se divide la masa en pequeñas cantidades, 54 por bandeja
la masa se presiona para formar las canastillas que ya están listas para
rellenar
el relleno de la kirsche comienza con una base de leche
además se le añade sal y pimienta
la mezcla se tamiza para que tenga una textura suave
las espinacas son el ingrediente clave de la kirsch florentina
y Prilla se asegura de que sean de la más alta calidad
todas las verduras que nos llegan con el sistema de congelado rápido individual
y se cortan previamente del tamaño que queremos
este sistema garantiza que cebollinos, cebollas y espinacas
mantienen el color sabor y textura naturales
después le toca el queso aunque este es un plato de origen francés, el queso
en suizo. El queso suizo que se usa en las mini kirsches florentinas nos llega de
distribuidores canadienses
y no habrá kirsches sin huevos
este relleno pesa alrededor de 150 kilos pero después del horneado los huevos
harán que sea suave y cremoso
Hay 54 ahujeros en cada bandeja y 24 bandejas y cada carro lo cual da
como resultado 1296 kirsches por carro
el carro se mete en el horno que está a unos 475 grados
los carros giran dentro del horno para darles ese color dorado crujiente
después de doce minutos
las crisis doradas ya están listas y deben enfriarse
ya fuera de los moldes las mini kirsches se meten en la espiral de enfriado
desenrollada esta cinta de producción mediría 200 metros
tras veinte minutos se trasladan a un congelador
este es cien veces más potente que
cualquiera que podamos tener en casa Los ventiladores van tan rápido que
podrían absorberte o hacer que saliera despedido
Una vez retiradas del frío
las kirsches congeladas van a la zona de envasado
Por fin estas florentinas están listas para ir del congelador a tu horno.