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Hola chicos y bienvenidos a «francés Guy de cocina»
hoy una toma francesa en un clásico de Inglés a los peces y los barcos
así que nos centraremos en el pescado y dejar que las fichas
para otro momento. los sabores de este plato son profundamente inspirado
desde el sur de Francia llamado "La Provence"
pensar en una corteza crujiente, con incrustaciones de negrita
sabores herbáceos y patear el culo salsa de ajo
aquí viene la asimilación francés imperdonable sobre Pescado y patatas fritas!
(...)
la base de esta salsa es la mayonesa con ajo francés
llamado "Aïoli". Vamos a torcer con limón
Chile y hierbas frescas para darle más patada. En un tazón:
3 dientes de ajo machacados. Una yema de huevo
siempre separados de la yema de la clara con los dedos.
La cáscara es puntiagudo y sólo podría romper la yema.
añadir un poco de sal. 1 cucharadita de mostaza
y un poco de ralladura de limón. Añadir neutral
aceite muy lentamente mientras que constantemente batiendo.
Tan pronto como se ve más grueso. Cambio
aceite y utilizar el aceite de oliva. Solo, que habría sido demasiado fuerte
por eso utilizamos una mezcla de aceite neutro
y aceite de oliva. Al final, añadir el zumo de medio limón
y un poco de polvo de ají molido Pique algunas hierbas frescas
y añadirlos a la salsa. pensar el perejil,
tomillo, estragón. En Francia es posible encontrar pescado y patatas fritas hechas de manera incorrecta
empanado en lugar de empanado. Pero bueno
ahora lo conseguimos! la pasta de cerveza es inevitable!
vamos a hacerlo, probablemente lo harás? en un tazón grande da un vaso de cerveza
Estoy usando ale. 1 taza de fécula de maíz
Media taza de harina. 1 cucharadita de sal
una cucharadita de pimienta. 2 cucharada
Hierbas mediterráneas. Plus 1 cucharadita
bicarbonato de sodio. mezclarlo
suavemente. hay algo realmente increíble
acerca de los peces capturados en el mar abierto. Quiero decir que son orgánicos por naturaleza
que pueden ir donde quieran que pueden comer
lo que encontraron. He elegido el *** porque la carne
es blanca, firme y carnosa. Pero en realidad
puede utilizar cualquier pescado te gusta, siempre
ya que no es demasiado delicada. sazonado con los filetes con sal y pimienta
Escudo con la maicena ellos. Esto actuará como un agente de ing pegamento-
sólo el bateador para pegar de manera más uniforme.
estamos freír el pescado. en una sartén profunda
o en este caso en un horno holandés, caliente el aceite a 180 grados Celsius
de 360 fahrenheit. ¿Alguna vez has encontrado a ti mismo estúpido
en frente de una receta pidiendo preciso de la temperatura?
nunca más! sólo hay que poner el mango de una cuchara de madera
en el aceite y si está burbujeando alrededor: las temperaturas bien.
Si el aceite no está suficientemente caliente, el problema es: el pescado
tendrá que quedarse más tiempo en el líder sartén para una muy mala situación en la que
la corteza será difícil y el pescado
será demasiado cocido. Sumerja en masa primero.
Al freír siempre rodar lejos de ti
así que no hay pared posterior. Un gran consejo
es añadir un chorrito de masa en la parte superior de los peces para freír.
Al hacerlo estamos creando fragmentos extra crujiente.
que no le gusta crujiente extra? voltearlas un par de veces
hasta que van doren. Después, escurrirlas
sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
aquí está: la asimilación francesa imperdonable
el pescado y patatas fritas! La corteza es la luz,
crujientes y deliciosos olores a causa de las hierbas, por supuesto,
con un poco de nuestra retorcida salsa "alioli", la riqueza
ahora es el equilibrio de frescura y patear. Sé que en la proporción de grasa,
esta receta podría ser sobre ella
así que imagínate si fueran patatas fritas con los peces ... Esperar?
lo hizo a propósito! Que se diviertan, comentario, al igual que
y no se olvide de suscribir el siguiente video ...